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Frankfurter, également appelé wiener, ou (aux États-Unis States) hot-dog, saucisse très assaisonnée, traditionnellement composée de viande de porc et de bœuf. Les saucisses de Francfort portent le nom de Francfort-sur-le-Main, en Allemagne, la ville de leur origine, où elles étaient vendues et mangées dans des brasseries en plein air.
Les saucisses de Francfort ont été introduites aux États-Unis vers 1900 et ont rapidement été considérées une cuisine américaine par excellence. Le premier stand de hot-dog, vendant les saucisses comme sandwich sur ce qui allait devenir le long pain à hot-dog standard, a été ouvert à Coney Island, New York, en 1916. Le hot-dog est resté populaire aux États-Unis. tout au long du XXe siècle, étant particulièrement associées aux barbecues, aux pique-niques et aux événements sportifs.
Les saucisses de Francfort sont vendues prêtes à l’emploi et légèrement fumées, en vrac, sous vide ou en conserve, pour être chauffées par grillades, à la vapeur ou à ébullition douce et brève (la friture les rend coriaces). La saucisse allemande et autrichienne est également connue sous le nom de würstchen, ou « petite saucisse », et de nombreuses variétés de ces saucisses existent. En Allemagne et en Autriche, les saucisses de Francfort sont consommées chaudes avec de la choucroute et froides, si elles sont légèrement fumées, avec une salade de pommes de terre. la saucisse de Francfort américaine typique contient environ 55 pour cent d’eau, 28-30 pour cent de matières grasses et 12-15 pour cent de protéines. Des saucisses de Francfort entièrement de bœuf ou de dinde sont également produites, de même que des versions à teneur réduite en matières grasses. La plupart des saucisses de Francfort commercialisées contiennent des nitrates ou des nitrites de le sodium ou le potassium, qui empêchent la croissance de la bactérie responsable du botulisme, Clostridium botulinum, et préservent la couleur rougeâtre caractéristique de la viande, qui autrement serait perdue lors de la transformation.