EuropeEdit
États-UnisModifier
Les recettes de fromage à la crème peuvent être trouvées dans les livres de cuisine et les journaux américains à partir du milieu du 18e siècle. Dans les années 1820, les fermes laitières des environs de Philadelphie et de New York avaient acquis la réputation de produire les meilleurs exemples de ce fromage. Le fromage à la crème était produit dans des fermes familiales à travers le pays, donc les quantités fabriquées et distribuées étaient généralement faibles.
Vers 1873, William A. Lawrence, un laitier de Chester, New York, fut le premier à produire de la crème en masse du fromage. En 1872, il achète une usine de Neufchâtel. En ajoutant de la crème au processus, il a développé un fromage plus riche qu’il a appelé « fromage à la crème ». En 1877, Lawrence a créé la première marque de fromage à la crème: son logo était une silhouette de vache suivie des mots « Neufchatel & Fromage à la crème ».
En 1879, pour construire une usine plus grande, Lawrence conclut un accord avec Samuel S. Durland, un autre marchand de Chester. En 1880, Alvah Reynolds, un nouveau Le distributeur de fromage York, a commencé à vendre le fromage de Lawrence & Durland et l’a appelé « Philadelphia Cream Cheese ». À la fin de 1880, face à une demande croissante pour son fromage de marque Philadelphia, Reynolds se tourna vers Charles Green, un deuxième producteur laitier de Chester, qui en 1880 fabriquait également du fromage à la crème. Une partie du fromage de Green était également vendue sous le label Philadelphia.
En 1892, Reynolds acheta l’Empire Cheese Co. de South Edmeston, New York, pour produire du fromage sous son étiquette « Philadelphia ». wn en 1900, il a demandé à la Phenix Cheese Company nouvellement formée de produire son fromage à la place. En 1903, Reynolds vendit les droits sur le nom de marque « Philadelphia » à Phenix Cheese Company, qui était sous la direction de Jason F. Whitney, Sr. (Elle fusionna avec Kraft en 1928). Au début des années 1880, le fromage à la crème Star était devenu la marque de Lawrence & Durland « et les marques Green made World et Globe du fromage. Au tournant du XXe siècle, les producteurs laitiers de New York produisaient également du fromage à la crème vendu sous plusieurs autres marques: Triple Cream (C. Percival), Eagle (FX Baumert), Empire (Phenix Cheese Co.), Mohican (International Cheese Co.), Monroe Cheese Co. ( Gross & Hoffman) et Nabob (FH Legget).
Le fromage à la crème est devenu populaire dans la cuisine juive de New York, où il est communément appelé « schmear ». Il est utilisé sur les bagels et est à la base du bagel et du fromage à la crème, un sandwich commun à face ouverte. Lox, câpres et autres ingrédients sont souvent ajoutés à ce plat. Le bagel de base et le fromage à la crème sont devenus un petit-déjeuner et un brunch omniprésents aux États-Unis.
CanadaEdit
Alors que les fromages à la crème industriels, comme le « Philadelphia », sont les plus couramment trouvés les cravates, les fromages à la crème frais traditionnels, ne contenant ni stabilisants ni conservateurs maintiennent une présence sur le marché canadien, comme le fromage à la crème vendu par la division Western Dairy de Gay Lea and Liberte Inc.