Anis étoilé
© Denzil Green
Le fruit d’anis étoilé est une plante complètement différente de Star Fruit.
L’arbre dont provient le fruit de l’anis étoilé s’appelle «l’amande indienne». L’arbre peut atteindre 8 mètres (25 pieds). C’est un arbre à feuilles persistantes qui poussera fidèlement à la graine et se propage ainsi.
Le fruit est assez petit, seulement environ 1 1/4 pouce de hauteur (3 cm.) Il pousse en forme d’étoile, avec entre 5 et 10 points, bien que la moyenne soit d’au moins 8 points. Le fruit est cueilli non mûr, puis séché au soleil jusqu’à une couleur brune. les fruits sont toujours séchés et ne sont jamais consommés frais.
Une fois séchés, ils sont principalement broyés en une poudre brun rougeâtre à utiliser comme épice. Le fruit entier est moulu, tel quel. La saveur est en fait dans le fruit lui-même, pas dans la graine. La poudre a un goût de réglisse plus prononcé que l’anis, en plus d’être plus sucrée que l’anis. En Chine, la poudre est utilisée dans le mélange d’épices appelé Five Spice Power. En Occident, il est utilisé en Occident principalement comme un substitut à l’anis, qui est plus cher.
La Chine est toujours le principal exportateur, bien que le fruit d’anis étoilé soit maintenant cultivé aussi bien aux Philippines et même en Jamaïque a.
L’anis étoilé est utilisé dans la fabrication des liqueurs d’Anisette, Pastis et Pernod.
Conseils de cuisine
Les personnes qui n’aiment pas le goût de la réglisse le conseilleront vous devez utiliser la poudre de Star Anis Fruit avec parcimonie; d’autres, qui aiment le goût, vous demanderont de mélanger quelques fruits secs entiers. Si vous utilisez des fruits entiers, vous les retirez toujours avant de les servir et les jetez.
Les recettes ne demandent souvent qu’un morceau d’une étoile.
Substituts
Anis, mais utilisez environ 1/3 de plus.
Nutrition
Anis étoilé japonais (Illicium anisatum ) semble identique à la variété chinoise à la fois lorsqu’elle est entière et lorsqu’elle est moulue. Il est cependant considéré en Occident comme toxique. Il porte différents noms botaniques: Illicium anisatum, Illicium japonicum, Illicium lanceolatum et Illicium religiosum.
Equivalents
1 cuillère à soupe d’anis étoilé entier = 3 à 4
10 Anis étoilé entier = 1/4 oz (5g) d’anis étoilé entier
5 Anis étoilé entier, moulus = 1 cuillère à soupe moulue = 1 / 8ème once (2.5g)
Conseils de conservation
Conservez les fruits secs entiers non moulus dans un contenant scellé jusqu’à 2 ans. Même si vous pensez que tous n’ont plus d’arôme ni de goût, ils dégagent toujours beaucoup d’arôme et goûtent au moment où vous les broyez.
Notes d’histoire
Natif vers le sud de la Chine. Introduit pour la première fois en Europe dans les années 1600.
Notes linguistiques
La première partie de son nom botanique, Illicium, vient du mot latin « illicere », qui signifie « allure », faisant peut-être référence à l’arôme sucré.
Dans les recettes très anciennes, vous pouvez le voir appelé « Badian Anis ».