Moelleux, beurrés et incroyablement tendres, les gâteaux au thé à l’ancienne ressemblent plus à un croisement entre un biscuit et un biscuit qu’à un gâteau. Comme beaucoup de nos plus anciennes recettes, les gâteaux au thé ont été créés à partir de la rareté, à la fois en ingrédients et en temps. Plutôt que les pains à la levure qui prennent du temps pour les vacances ou les pâtisseries complexes (et coûteuses) faites pour les célébrations comme les mariages et les anniversaires, les gâteaux au thé étaient plus un régal de tous les jours à savourer avec une tasse de thé. Mais il y a soixante-dix ans, il fallait faire des friandises régulièrement cuites pour stocker le placard pour une visite surprise sans exiger beaucoup de temps et sans épuiser le garde-manger de ses ressources. Le gâteau au thé a pris très peu de temps à faire et exigeait des ingrédients qui traînaient déjà dans les cuisines de nos arrière-grands-parents. Même s’ils ressemblent à des biscuits, ils n’ont certainement pas le même goût. Les gâteaux au thé contiennent beaucoup moins de sucre qu’un biscuit conventionnel, et le principal ingrédient liquide est le babeurre, ce qui donne un côté légèrement salé à une pâtisserie déjà légèrement sucrée. À leur base, les gâteaux au thé sont simplement de la farine et du sucre combinés avec du beurre et du babeurre. Des saveurs comme la vanille, la cannelle ou le citron sont régulièrement utilisées pour ajouter une touche de flair aux gâteaux autrement simples. Notre recette demande le zeste d’un citron, ajoutant juste la bonne touche d’agrumes au gâteau au thé au beurre.
Ingrédients
1 1/3 tasse de farine tout usage
1/3 tasse de sucre granulé
2 cuillères à café de zeste de citron frais (de 1 citron)
1/4 cuillère à café de poudre à pâte
1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/8 cuillère à café de sel
8 cuillères à soupe de beurre non salé froid, coupé en cubes
1/4 tasse de babeurre
Comment le préparer
Mélanger la farine, le sucre et le zeste de citron , poudre à pâte, bicarbonate de soude et sel dans le bol d’un robot culinaire. Mélanger par impulsions.
Répartir le beurre sur la surface. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé aux ingrédients secs. Ajouter le babeurre et battre plusieurs fois jusqu’à ce que la pâte s’agglomère. Rassemblez la pâte en pétrissant à peine jusqu’à ce que vous puissiez la façonner en boule. Emballer dans une pellicule plastique et réfrigérer 1 heure.
Préchauffer le four à 350 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin; mettre de côté. Sur une surface bien farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie fariné pour abaisser la pâte en un cercle de 1/4 po d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 3 pouces pour découper les cercles de la pâte; transférer les cercles sur la plaque à pâtisserie préparée. Relancez les restes et découpez des cercles supplémentaires.
Cuire au four jusqu’à ce que les gâteaux au thé aient légèrement gonflé et prennent à peine couleur, 12 à 14 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de retirer de la plaque à pâtisserie.