J’ai voulu faire un gâteau chantilly aux baies depuis le plus longtemps et ce printemps, j’ai enfin réussi !!
Les gâteaux chantilly aux baies sont généralement préparés avec des couches de gâteau blanc moelleux, givrés avec une crème chantilly et remplis de baies fraîches. Cela semble assez incroyable, non ??
Pour couronner le tout, ma version de ce gâteau utilise également Domino® Golden Sugar! Cela ajoute une couche de saveur fantastique qui rehausse vraiment ce gâteau.
Qu’est-ce que le Golden Sugar?
Chaque composant de ce gâteau est fait avec du Domino® Golden Sugar, qui est moins transformé que le sucre granulé.
Domino® Golden Sugar est fabriqué à partir de sucre de canne pur. Il fonctionne tasse pour tasse tout comme le sucre blanc. La principale différence est qu’il a une belle couleur dorée et un soupçon distinct de saveur de mélasse.
En utilisant Domino® Golden Sugar dans les couches de gâteau, la garniture de gâteau aux baies et le glaçage au fromage à la crème au mascarpone, il y a un délicieux soupçon de mélasse dans chaque bouchée.
Le truc pour faire cette garniture de gâteau aux baies mélangées
Ma partie préférée de ce gâteau chantilly aux baies dorées est la garniture pour gâteau aux baies mélangées. Il regorge de saveurs et ajoute tellement de saveur à ce gâteau.
Bien que vous puissiez simplement ajouter des baies fraîches entre les couches de gâteau, je trouve que cuire un mélange de baies avec Domino® Golden Sugar et une touche de le citron concentre vraiment la saveur.
Pour aider à épaissir le remplissage, je aiment ajouter une suspension de fécule de maïs et de l’eau. Il est tellement plus facile d’ajouter la garniture entre les couches de gâteau. Cela empêche également le jus de s’écouler du gâteau une fois qu’il est assemblé.
J’aime tellement les baies que j’ai en fait pressé des baies fraîches sur la garniture avant de la recouvrir de glaçage! Cela ajoute une autre couche de texture à ce gâteau, dont je suis un grand fan.
L’importance de niveler vos couches de gâteau
En général, je dis que la mise à niveau de vos couches de gâteau est facultative. La plupart de mes recettes de gâteaux cuisent assez à plat, il est donc possible d’assembler votre gâteau sans couper le dessus.
Cependant, je recommande fortement de niveler vos couches de gâteau pour deux raisons.
La première raison est qu’en supprimant la caramélisation du haut de la couche de gâteau, vous permettez à vos couches de gâteau d’absorber cette délicieuse garniture de baies !!
La deuxième raison est que ce gâteau finit par être super grand! Le nivellement de vos couches de gâteau facilite grandement l’empilement de vos couches de gâteau. Cela rend également le gâteau plus stable.
Mon tour sur ce glaçage au fromage à la crème au mascarpone
La crème chantilly est généralement préparée avec une base de crème fouettée stabilisée. La crème fouettée est excellente, mais j’ai trouvé difficile de la décorer!
Pour moi, la chose la plus distinctive à propos de ce glaçage est le mascarpone et le fromage à la crème. C’est là qu’il tire sa saveur et sa texture soyeuse.
Personnellement, je ne suis pas le plus grand fan de la crème fouettée, alors j’ai décidé de devenir un peu voyou quand j’ai fait mon glaçage pour ce gâteau.
Au lieu de commencer par une base de crème fouettée, j’ai choisi de commencer par la crème au beurre meringuée suisse! C’est tout aussi moelleux et léger et de la crème fouettée, mais c’est un peu plus stable.
Puis en ajoutant les parties égales de mascarpone et fromage à la crème, le glaçage de ce gâteau est parfaitement équilibré et absolument délicieux.
Décorer ce gâteau chantilly aux petits fruits
La dernière chose à considérer à propos de ce gâteau est de savoir comment vous voulez le décorer!
Je voulais décorer ce gâteau d’une manière élégante mais simple qui laisse les ingrédients de ce gâteau être la star du spectacle.
J’ai choisi de décorer ce gâteau en un style semi-nu. Cela permet à ces délicieuses couches de gâteau à la vanille d’atteindre leur apogée pendant le glaçage!
Dans cet esprit, j’ai décidé d’empiler les mêmes baies fraîches que celles utilisées dans ma garniture de gâteau sur ce gâteau. J’ai également ajouté quelques petites fleurs comestibles de saison sur le gâteau comme touche finale.
Vous pouvez décorer ce gâteau comme vous le souhaitez, mais je jure que parfois tout ce dont vous avez besoin, ce sont des baies fraîches!
Conseils pour fabriquer le meilleur Golden Berry Gâteau chantilly
- Assurez-vous d’utiliser Domino® Golden Sugar pour donner à ce gâteau un délicieux soupçon de mélasse
- Utilisez un couteau dentelé pour niveler vos couches de gâteau une fois qu’elles complètement refroidi, pour permettre à la garniture de baies de s’infiltrer dans les couches de gâteau
- Utilisez des baies fraîches pour la garniture du gâteau si elles sont de saison, et congelées si elles ne le sont pas
- Réfrigérez votre gâteaux au congélateur pendant environ 20 minutes avant d’assembler le gâteau, pour le rendre plus facile à empiler et à givrer.
- Mélangez votre pâte à gâteau jusqu’à ce que les ingrédients soient incorporés; cela garantira que vos couches de gâteau sont tendres et moelleuses
- Assurez-vous de bien mesurer votre farine (cuillère dans la tasse, mesurez puis nivelez) ou utilisez une balance de cuisine pour mesurer vos ingrédients secs
Faire ces couches de gâteau à l’avance et conseils de stockage:
- Faites vos couches de gâteau à l’avance et congelez-les! Cela interrompt le processus et le rend plus accessible.
- Préparez également votre glaçage à l’avance ou conservez les restes de glaçage! Il peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.
- Un gâteau glacé peut durer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours ou au congélateur jusqu’à une semaine. La crème au beurre retient toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux.
- Si vous coupez dans le gâteau et avez des restes, utilisez le glaçage restant pour couvrir la section coupée pour le garder humide et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Dites-moi ce que vous en pensez!
Si vous essayez cette recette de gâteau chantilly aux baies dorées, j’aimerais savoir ce que vous en pensez! S’il vous plaît laissez une note, et faites-moi savoir ce que vous pensez en partageant un commentaire 🙂
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Vous pouvez en savoir plus sur Domino® Golden Sugar et trouver d’autres bonnes recettes utilisant Domino® Golden Sugar ici.
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Ingrédients
Berry Garniture à gâteau
- 2 tasses de baies fraîches ou surgelées mélangées (framboises, mûres, myrtilles, etc.) (288 grammes)
- ½ tasse de sucre doré Domino® (100 grammes)
- 1 cuillère à soupe d’eau (15 grammes)
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (8 grammes)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (12 grammes)
- 2 c.à thé de zeste de citron (6 grammes)
Couches de gâteau à la vanille dorée
- 3 tasses de farine à gâteau (360 grammes)
- 3 tasses Sucre doré Domino® (600 grammes)
- 2 1/2 c. À thé de levure chimique (10 grammes)
- 1 c. À thé de sel (6 grammes)
- 1 tasse non salé beurre, température ambiante (226 grammes) – 2 bâtonnets
- 1 tasse de blancs d’œufs pasteurisés d’un carton (ou environ 7 blancs d’œufs) (235 grammes)
- 1 1/2 tasse pleine – crème sure grasse, température ambiante (382 grammes)
- 1/8 tasse d’huile végétale (28 grammes)
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille (4 grammes)
Fromage à la crème au mascarpone glaçage
- 7 gros blancs d’œufs, température ambiante (235 grammes)
- 2 tasses de sucre d’or Domino® (400 grammes)
- 1 1 / 2 tasses de beurre non salé, température ambiante (339 grammes)
- 1/2 tasse de fromage mascarpone, température ambiante (112 grammes)
- 1/2 tasse de fromage à la crème, température ambiante (74 grammes )
- 1/4 cuillère à café de sel (1 gramme)
- 2 cuillère à café d’extrait de vanille (8 grammes)
Décorations
- 1 à 2 tasses de baies fraîches
- menthe printanière
- fleurs comestibles
Instructions
Garniture de gâteau aux baies
- Commencez par préparer la garniture pour qu’elle ait le temps de refroidir et d’épaissir.
- Versez le mélange de baies Domino® Golden Sugar dans une grande casserole à feu moyen et porter à ébullition.
- Dans un petit bol séparé, mélanger la fécule de maïs et l’eau pour faire une bouillie.
- Verser le la bouillie dans la casserole et remuer pour combiner.
- Laisser cuire le mélange de baies pendant plusieurs minutes en remuant constamment.
- Une fois le mélange épaissi, éteignez le feu et mélangez le jus et le zeste de citron frais.
- Versez dans un autre bol et laissez refroidir. Pour accélérer le refroidissement, couvrez le bol d’une pellicule plastique et placez-le au réfrigérateur.
Couches de gâteau à la vanille dorée:
- Préchauffer le four à 325 ° F. Tapisser et graisser trois moules de 8 po ou quatre moules de 7 po de ronds de parchemin.
- Tamisez les ingrédients secs (farine à gâteau, Domino® Golden Sugar, levure chimique et sel) dans le bol d’un support mélangeur.
- Mélangez lentement des morceaux de beurre à température ambiante avec un fouet à faible vitesse. Continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il ne reste plus de gros morceaux de beurre et que le mélange devienne friable.
- Versez les blancs d’œufs et mélangez à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient incorporés.
- Ajoutez la crème sure, l’huile et extrait de vanille. Mélangez à basse vitesse jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
- Raclez les parois du bol avec une spatule, puis battez à basse vitesse pendant quelques secondes (l’essentiel est de mélanger jusqu’à ce que les ingrédients soient JUSTE incorporé, de sorte que la pâte ne soit pas trop mélangée).
- Répartir la pâte uniformément dans les moules à gâteau préparés.
- Cuire au four pendant 39 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte avec un quelques miettes humides.
- Laisser refroidir les moules pendant 10 minutes, puis passer une spatule décalée autour du périmètre du moule pour séparer le gâteau du moule.
- Placer les couches de gâteau sur un grille pour terminer le refroidissement.
- Une fois complètement refroidi, utilisez un couteau dentelé pour niveler le dessus des couches. Mettez les couches de gâteau de côté.
Crème au mascarpone Glaçage au fromage:
- Pendant que les couches de gâteau cuisent et refroidissent, préparez le glaçage au mascarpone au fromage à la crème.
- Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez environ 1 pouce d’eau. laisser mijoter.
- Avant de faire le glaçage, assurez-vous de bien nettoyer votre votre bol à mélanger; s’il y a de la graisse, il peut être difficile de faire la meringue.
- Ajoutez les blancs d’œufs et le Domino® Golden Sugar dans votre bol à mélanger propre.
- Placez le bol sur le dessus du pot rempli d’eau frémissante, en vous assurant que l’eau ne touche pas réellement le fond de votre bol. Le bol doit créer un joint sur le pot.
- Fouettez le mélange constamment pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’il atteigne 160 degrés F. Vous pouvez tester le mélange pour voir s’il est prêt en frottant un tout petit peu entre votre du bout des doigts. Le sucre doit être complètement dissous et il doit être très lisse et chaud au toucher.
- Soulevez votre bol de la casserole et séchez le fond avec une serviette.
- Verrouillez le bol en place sur votre batteur sur socle et battez à feu moyen-vif à l’aide d’un fouet. Mélangez pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que vous obteniez des pics rigides et brillants.
- À ce stade, le bol doit être revenu à température ambiante et ne plus être chaud au toucher. S’il fait encore chaud, il fera fondre votre beurre !!
- Mélangez le beurre non salé à vitesse moyenne, 1 cuillère à soupe à la fois.
- Dans un autre bol, fouettez ensemble le fromage mascarpone à température ambiante et fromage à la crème jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et bien combinés.
- Mélangez le mélange de fromage à la crème fouetté dans le mélange de meringue à vitesse moyenne élevée.
- Lorsque les ingrédients sont complètement incorporés, grattez les parois et le fond du bol avec une spatule en caoutchouc.
- Ajouter l’extrait de vanille et le sel et mélanger à basse vitesse pendant quelques minutes puis réserver. Le glaçage doit avoir une consistance fouettée épaisse à ce stade. S’il semble grumeleux ou cassé, continuez à mélanger jusqu’à ce qu’il ait l’air lisse et épais.
- Placez les 2/3 du glaçage dans une grande poche à douille et coupez une ouverture de 2 cm à l’extrémité de la poche.
Assemblage de ce gâteau chantilly aux baies dorées:
- Construisez votre gâteau sur un plateau à gâteau sulfurisé, en utilisant un peu de glaçage pour aider à coller le premier gâteau couche sur la planche.
- Passez un anneau de glaçage épais autour du bord de votre couche de gâteau pour agir comme un barrage de glaçage pour la garniture de baies.
- Répartissez 1/3 de la baie refroidie remplissage dans l’anneau de glaçage. Garnir de baies fraîches supplémentaires (facultatif) et recouvrir d’une couche uniforme de glaçage au fromage à la crème et au mascarpone.
- Répéter avec les autres couches de gâteau, en veillant à retourner la couche supérieure du gâteau à l’envers pour faciliter le gel.
- Ajoutez une fine couche de glaçage autour du gâteau pour recouvrir entièrement les couches de gâteau.
- Lisser à l’aide d’un grattoir d’établi, puis réfrigérer le gâteau au réfrigérateur (10 minutes) ou au congélateur (5 minutes) jusqu’à ce que le glaçage soit ferme au toucher.
- Garnir le gâteau avec baies fraîches et fleurs comestibles, puis dégustez!
Notes
Préparez vos gâteaux à l’avance et congelez-les : Cela interrompt le processus et le rend plus accessible.
Préparez également votre glaçage à l’avance ou conservez les restes de glaçage! Il peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à une semaine ou au congélateur jusqu’à un mois.Assurez-vous de bien le remuer une fois qu’il a dégelé pour obtenir à nouveau une consistance agréable et lisse.
Un gâteau givré peut durer au réfrigérateur pendant 2-3 jours ou au congélateur jusqu’à une semaine . La crème au beurre retient toute l’humidité, gardant le gâteau frais et délicieux.
Si vous coupez dans le gâteau et avez des restes, utilisez le glaçage restant pour couvrir la section coupée pour le garder humide et le conserver au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Informations nutritionnelles
24
Portion
1
Quantité par portionCalories 529Total Lipides 29gGraisse saturée 17gGrais gras trans 0gGraisse non saturée 10gCholestérol 77mgSodium 269mgCarbohydrates 64gFibre 1gSucre 48gProtéine 5g