Les grains entiers sont une source de plusieurs nutriments et fibres alimentaires, recommandés pour les enfants et les adultes en plusieurs portions quotidiennes contenant une variété d’aliments qui répondent aux critères de la richesse en grains entiers.
En fournissant une teneur élevée en fibres alimentaires, dans le cadre d’une alimentation saine et générale, la consommation de grains entiers est associée à un risque plus faible de plusieurs maladies, y compris les maladies coronariennes, les accidents vasculaires cérébraux, le cancer et le diabète de type 2, avec une mortalité toutes causes confondues plus faible . La consommation régulière de grains entiers abaisse les niveaux de LDL et de triglycérides, ce qui contribue à une réduction globale de 26% des facteurs de risque de maladie coronarienne. En outre, la consommation de céréales complètes est inversement liée à l’hypertension, au diabète et à l’obésité par rapport aux céréales raffinées, qui sont tous des indicateurs négatifs de la santé cardiovasculaire totale.
En tant que composants des céréales pour petit-déjeuner, les céréales complètes sont associée à un meilleur apport en micronutriments et à un risque moindre de plusieurs maladies. Leurs effets sur la santé gastro-intestinale, le risque d’obésité et la cognition doivent être évalués plus en détail.
Garder les grains aussi près que possible de leur forme d’origine ralentit ou empêche la digestion de l’amidon, et une digestion plus lente est responsable de la prévention des pics de glycémie (au fil du temps, les pics de glycémie peuvent entraîner une résistance à l’insuline).
Les protéines des céréales sont de mauvaise qualité, en raison de carences en acides aminés essentiels, principalement la lysine. La supplémentation en céréales avec des protéines provenant d’autres sources alimentaires (principalement des légumineuses) est couramment utilisée pour compenser cette carence, car la limitation d’un seul acide aminé essentiel provoque la décomposition et l’excrétion des autres, ce qui est particulièrement important pendant la période de croissance. . En revanche, les protéines des pseudo-céréales ont une valeur nutritionnelle élevée, proche de celles de la caséine (principale protéine du lait). Le quinoa et l’amarante sont les céréales les plus nutritives en raison de leur teneur élevée et de la qualité de leurs protéines, avec des niveaux élevés de lysine et d’autres acides aminés essentiels. Les céréales mineures et les pseudo-céréales sont une bonne alternative pour remplacer les céréales contenant du gluten, pour les personnes qui doivent suivre un régime sans gluten.
Les fabricants d’aliments contenant des céréales complètes en quantités spécifiées sont autorisés à une allégation santé pour la commercialisation aux États-Unis, déclarant: « les régimes pauvres en graisses riches en produits céréaliers, en fruits et en légumes contenant des fibres peuvent réduire le risque de certains types de cancer, une maladie associée à de nombreux facteurs » et « les régimes pauvres en graisses saturées et en cholestérol et riche en fruits, légumes et produits céréaliers qui contiennent certains types de fibres alimentaires, en particulier les fibres solubles, peuvent réduire le risque de maladie cardiaque, une maladie associée à de nombreux facteurs « . L’avis scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) concernant les allégations de santé concernant la santé intestinale / la fonction intestinale, le contrôle du poids, les taux de glycémie / insuline, la gestion du poids, le cholestérol sanguin, la satiété, l’indice glycémique, la fonction digestive et la santé cardiovasculaire est » que le constituant alimentaire, grains entiers, (…) n’est pas suffisamment caractérisé par rapport aux effets sur la santé allégués « et » qu’une relation de cause à effet ne peut être établie entre la consommation de grains entiers et les effets allégués considérés dans le présent avis . «
ConcernsEdit
Chez les personnes génétiquement sensibles, le gluten (protéines présentes dans le blé, l’orge, le seigle, l’avoine et les espèces apparentées et hybrides) peut déclencher la maladie cœliaque. La maladie cœliaque touche environ 1% de la population générale des pays développés. Il est prouvé que la plupart des cas ne sont ni diagnostiqués ni traités. Le seul traitement efficace connu est un régime strict sans gluten à vie.
Bien que la maladie cœliaque soit causée par une réaction aux protéines de blé, ce n’est pas la même chose qu’une allergie au blé. Les autres maladies déclenchées par la consommation de gluten sont la sensibilité au gluten non cœliaque (estimée affecter 0,5% à 13% de la population générale), l’ataxie au gluten et la dermatite herpétiforme.