Avez-vous déjà goûté à la cuisine polonaise?
Sinon, changez-le dès que possible!
Pour être honnête, la cuisine polonaise est l’une des cuisines les plus délicieuses d’Europe et du monde entier!
Grâce à cet article, vous ne manquerez aucune spécialité de la cuisine traditionnelle polonaise et vous en tomberez amoureux!
Alors si le Krakow Food Tour ne vous suffit pas, découvrez quoi essayez par vous-même en étant à Cracovie!
Secrets de la cuisine polonaise
Si apprendre les secrets culinaires de cultures individuelles est votre passion, vous trouverez ici quelques conseils utiles. Dans l’article, je présenterai, entre autres:
- faits sur la cuisine polonaise
- l’histoire culinaire du pays
- les secrets du marinage des légumes
- plats polonais les plus populaires
- le rôle extraordinaire des soupes dans la cuisine locale
- délicieux plats principaux traditionnels
- desserts savoureux
- informations sur les prix alimentaires en Pologne
- conseils sur les endroits où trouver de délicieux plats à Cracovie.
Êtes-vous prêt? Alors commençons notre voyage!
Faits sur la cuisine polonaise
La cuisine polonaise est parfaite pour ceux qui ont envie de plats réconfortants. La cuisine polonaise traditionnelle n’est pas très bonne, mais elle a un goût délicieux! Voulez-vous trouver un endroit où vous pourrez déguster la cuisine polonaise traditionnelle? Cracovie propose un certain nombre de restaurants qui se spécialisent dans des plats principaux spécifiques ou proposent un menu complet composé à la fois de plats traditionnels et de délices sucrés.
Mais savez-vous comment décrire la cuisine polonaise?
Ce que vous allez adorer dans la cuisine polonaise, c’est:
- grandes portions
- un supplément ajoute comme de la crème sure, du beurre et du roux (à presque tous les repas)
- beaucoup de plats de viande avec des légumes, des champignons et du gruau
- connexions surprenantes d’ingrédients apparemment incompatibles (comme le hareng et la crème)
- les ingrédients sont généralement frits ou cuits, les plats sont donc pleins de goût profond et délicieux!
Préparez-vous donc à des plats incroyables comme de délicieux schnitzel, de copieux ragoûts de chou et des saucisses à la viande , célèbres beignets polonais, crumpets et crêpes. Soit ensemble, soit consommés individuellement, ces plats vous enchanteront par leur goût et vous donneront envie de plus!
Gardez un peu d’espace libre dans votre estomac pour des kilos de pommes de terre, de chou et de porc qui sont des aliments de base du polonais traditionnel la nourriture (même si elles ne semblent pas exceptionnelles!).
« J’ai été surprise de voir jusqu’où les Polonais peuvent aller pour créer des centaines de plats satisfaisants! » ~ Sylvia
Mais savez-vous pourquoi la nourriture polonaise a le même goût?
Remontons le temps et découvrons les racines de la cuisine polonaise!
Histoire de la cuisine polonaise (en un mot)
Un peu d’histoire polonaise vous aidera à comprendre le phénomène de la cuisine polonaise.
- Au Moyen Âge, la cuisine polonaise à base de blé, viande, fruits, herbes, miel , et les épices – tout était local et provenait du sol polonais. À cette époque, la nourriture polonaise était assez épicée et calorifique. Ce qui est intéressant, les polonais buvaient alors beaucoup de bière locale (pas du vin comme dans la plupart des pays européens). Les couverts n’étant pas utilisés, tout le monde ne savourait la nourriture que de ses mains.
Bronisław Abramowicz, Uczta u Wierzynka - La situation géographique du pays et ses relations avec les autres États impact sur la forme finale de la cuisine polonaise. Une très forte tradition de chasse n’était pas non plus sans importance. La cuisine polonaise a un grand respect pour les fruits des bois et les champignons, c’est pourquoi les Polonais continuent d’organiser de belles excursions en famille dans les bois pendant leur temps libre.
- La viande, le poisson et les légumes ont été conservés avec du sel ou par le processus diversifié. Polesoften a également utilisé le processus de fermentation et de décapage.
- Pendant les partitions, de nombreuses accrétions d’autres pays ont influencé la cuisine polonaise. Enfin, la cuisine polonaise est l’effet des meilleures traditions culinaires des pays voisins (comme le tchèque, l’allemand et l’austro-hongrois).
Vous vous demandez ce qu’est le décapage?
Vous devez découvrir et essayer les cornichons polonais (au moins une fois)!
L’art du marinage
On peut dire que la plupart des Polonais sont obsédés par les concombres et les choux parfaitement marinés. Lorsque la saison de ces légumes commence, vous pouvez voir des gens les acheter au kilogramme et essayer de perfectionner leur technique de marinage.
Savez-vous que la délicieuse choucroute polonaise dans certains pays est considérée comme … gâtés?
Les Polonais ne sont absolument pas d’accord avec cette théorie et apprécient une variété de délices acidulés. La choucroute se trouve dans divers plats traditionnels:
À leur tour, les concombres marinés accompagnent pratiquement toutes les grandes occasions – ils ne manquent jamais lors des fêtes de famille et des dîners. En Pologne, la nourriture et les boissons sont très étroitement liées. Les bigos et les concombres marinés sont un apéritif populaire pour accompagner la vodka réfrigérée. Vous pouvez confirmer cette tradition même dans les pubs qui proposent de l’alcool avec des apéritifs.
Le fait le plus connu sur la choucroute n’est probablement pas que les probiotiques qu’elle contient améliorent la santé digestive, ce qui nous donne encore plus de raisons d’en profiter il. Cela signifie que la choucroute n’est pas seulement savoureuse – elle est également extrêmement saine!
Mais que doit-il se passer pour transformer un concombre frais en concombre mariné?
Nous vous présentons un petit tutoriel:
Donc: concombres, eau, sel, ail, aneth et raifort sont combinés et laissés pendant quelques semaines pour faire des cornichons à l’aneth (ogórki kiszone), tandis que chou, eau et sel, parfois avec l’ajout de carottes râpées. Il y a des possibilités infinies quand il s’agit de cuisiner avec de la choucroute, comme le montrent de nombreux plats traditionnels polonais.
Et l’effet se présente comme ceci:
Vous devez essayer les cornichons polonais! Ces « tapas polonaises » sont parfaites avec de la vodka froide comme collation après une prise rapide! Vous pouvez les trouver dans de nombreux restaurants à Cracovie. Sans les essayer, votre image de la vie nocturne polonaise ne sera jamais complète!
Mais les cornichons ne sont pas seulement une spécialité de la cuisine polonaise que vous devez connaître de plus près!
Restez avec nous et continuez un délicieux voyage à travers des plats polonais célèbres!
Les joyaux de la cuisine polonaise
Nous vous prévenons! Ne continuez pas à lire tant que vous n’êtes pas rassasié!
Il y a des plats que l’on peut certainement appeler les joyaux les plus célèbres de la couronne culinaire de Pologne. Habituellement, les recettes car ils ont été transmis de génération en génération. Certains plats proviennent de la cour royale, où ils ont été mis au point par des chefs renommés et respectés. La plupart d’entre eux, cependant, sont des plats qui ont été mangés par les gens du commun et que sont maintenant associés à la tradition folklorique de la Pologne. Ne pensez même pas à essayer de quitter le pays sans goûter au moins un peu d’entre eux!
(sinon, nous vous recommandons de rejoindre un spectacle folklorique avec un dîner)
Bigos – Ragoût de chasseur polonais
Dans bigos, la choucroute agit comme l’ingrédient principal mais en fait c’est une combinaison de choucroute, de champignons, de saucisses, de feuilles de laurier parfois même de prunes séchées.
Considérant la cuisine polonaise, vous en avez probablement entendu parler souvent!
Préparer des bigos n’est pas facile, alors préparez-vous à quelques heures de mélange dur avec une cuillère en bois.
Astuce secrète: si vous voulez faire des bigos correctement, mettez-les de côté pour reposer au réfrigérateur pendant quelques jours pour que la richesse des saveurs soit pleinement appréciée. Ne vous inquiétez pas – grâce aux ingrédients à partir desquels le bigos est fabriqué, il n’y a aucun risque que cela se détériore!
Selon l’ancienne recette polonaise, le bigos est composé à la fois de choucroute et de chou frais, à fond haché. Le secret est qu’il est cuit à la chaleur la plus basse possible, avec un couvercle hermétique, même pendant plusieurs jours. Il faut admettre que c’est beaucoup de travail! Dans les restaurants d’aujourd’hui, vous trouverez des bigos préparés un peu plus vite, grâce à des méthodes de cuisson modernes. Cependant, vous découvrirez qu’il est tout aussi savoureux que les bigos préparés par le méthode traditionnelle!
C’est un repas copieux qui peut vous rassasier. Il n’est pas aussi célèbre que les pierogies, cependant.
Par De loin, la nourriture polonaise la plus connue est le pierogi, de délicieuses boulettes de farine avec une variété de farces peuvent être trouvées dans tout le pays et sont également célèbres à l’étranger.
N’essayez même pas de les manquer!
Pierogi – la nourriture polonaise la plus populaire
Reconnaissez-vous cette forme?
La pâte pour pierogi est préparée à partir de farine , eau et sel (parfois aussi des œufs). Ensuite, il est roulé sur la table de la cuisine et découpé dans les roues avec un verre.
Les farces les plus courantes sont:
- viande hachée
- a combinaison simple de pommes de terre et de fromage cottage
- mélange aigre de choucroute et de champignons
La plupart des restaurants servent un plus grand choix de pierogies, par exemple avec des épinards, des lentilles ou des tomates et du fromage . Les pierogies salés peuvent être consommés directement de l’eau avec l’ajout de plusieurs garnitures dont la plus courante est un oignon frit avec de l’huile, les pierogies peuvent également être frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Le pierogi frit rempli de choucroute et de champignons sauvages séchés est l’un des douze plats traditionnels de Noël polonais!
Les pierogies sucrés ne sont pas considérés comme un désert! Ceux qui aiment les sucreries peuvent les manger pour le dîner! Ce sont généralement des bleuets sauvages farcis, des fraises ou des cerises acides. Cependant, certains restaurants se spécialisent dans leur service avec d’autres fruits – cela vaut la peine d’essayer toutes les offres.
Ces délicieuses petites boulettes sont servies avec du sucre et de la crème. Les bleuets sauvages sont certainement un régal car ils sont loin d’être des mûres connues sous le nom de myrtilles dans l’ouest.
Voulez-vous les essayer ici, tout de suite? (ce qui ne nous surprend pas!)
Ces deux endroits au service les pierogies à Cracovie sont fortement recommandées:
- Pierogarnia de Przystanek – Un endroit minuscule fait maison, les pierogies sucrés ici n’ont pas d’égal
- Pierogarnia Krakowiacy – Situé dans le centre-ville, plus d’espace, folk climat
N’oubliez pas! Essayer le pierogi est l’une des meilleures choses à faire à Cracovie! Surtout en Pologne, les prix des aliments dans les restaurants ne sont pas si élevés – comparés vers les pays d’Europe occidentale.
Pensez-vous que maintenant vous savez tout sur pierogi?
Vous êtes idiot! 🙂
Tiny pierogi (uszka -)
Les pierogi classiques ont leurs petits cousins, nous les appelons « uszka ». le nom signifie simplement de petites oreilles, car ces petites boulettes ressemblent à de petites oreilles. N’est-ce pas mignon?
Moulées d’une manière qui ressemble à de petites oreilles, les uszka sont généralement farcies de choucroute et de champignons et servies dans un soupe de betterave aigre-douce appelée barszcz (bortsch).
Ce plat est très populaire pendant le réveillon de Noël polonais comme l’un des douze plats. Barsz peut être commandé « propre » sans rien qui flotte, alors ne soyez pas surpris si vous obtenez cette soupe dans une tasse! Dans cette version, il est souvent épicé et servi, par exemple, avec du paszteciki (galettes en forme de petits rouleaux remplis de choucroute et de champignons).
Mais la plupart du temps il y aura peu de « uszka » dans le bol.
Ce sont des crêpes spéciales qui sont remplies de choucroute et de champignons, enroulées et cuites dans de l’eau bouillante. Ce plat est une excellente option pour les végétaliens. D’autant que la pâte pour uszka est préparée comme des pierogi, généralement sans ajout d’œufs.
Kiełbasa (saucisse)
La Pologne est également connue pour les meilleures saucisses! Vous trouverez du kiełbasa blanc et cuit au four, ainsi que du kiełbasa fumé sur différents types de bois. Vous pouvez choisir si vous préférez la saucisse plus fraîche et plus humide ou celles suspendues à l’air pour sécher pendant longtemps – ce type est assez sec et ferme, mais a souvent une saveur plus intense. De nombreux types conviennent également pour griller ou … frire!
Ce n’était qu’un début! Êtes-vous prêt pour la prochaine partie du menu de la cuisine polonaise?
Les soupes sont une partie importante de la cuisine polonaise
Vous avez déjà entendu parler des barszcz, mais il y a beaucoup plus de soupes que vous pouvez découvrez, alors préparez-vous!
Le dîner polonais qui se prend vers 3 heures se compose généralement de deux plats – la soupe est toujours le premier.
Fait intéressant: en Pologne, le mot BAR ne veut pas forcément dire la même chose que pub. Le plus souvent, c’est un bar à lait bon marché qui propose des plats traditionnels polonais.Ainsi, lorsque vous commandez le repas du jour dans un «bar» ou un restaurant bon marché, vous obtiendrez probablement l’une des nombreuses soupes polonaises. Si vous recherchez des soupes crémeuses, la Pologne n’est pas l’endroit pour vous car presque toutes les soupes traditionnelles sont plutôt copieuses.
Les célèbres soupes polonaises uniques et surprenantes lorsqu’elles sont mangées pour la première fois sont:
- żurek
- flaki
- szczawiowa
- kwaśnica
- barszcz
- rosół
- krupnik
Bien sûr, vous devriez tous les essayer, mais d’abord, nous allons essayer de décrire le goût de certains d’entre eux!
Żurek –
Żurek est une sorte de soupe aigre et est faite à base de levain et de viande avec beaucoup de margery. Il comprend des morceaux de saucisse blanche et un œuf à la coque et est parfois servi dans un bol fait de pain. Żurek est disponible en différentes variétés locales. Ceux-ci incluent, par exemple, Zalewajka, qui est populaire autour de Kielce. Il est souvent servi avec de l’alcool et un œuf au plat.
Flaki –
Êtes-vous une personne particulièrement aventureuse? Si oui, flaki, qui se traduit par une soupe de tripes est fortement recommandé. Cette soupe traditionnelle est servie chaude et avec une grande portion d’herbes.
Szczawiowa
Szczawiowa est fait d’oseille qui rend le goût légèrement aigre. Cette soupe est également servie avec un œuf dur. Sorrell pousse presque partout en été et vous pouvez parfois apercevoir des gens la cueillir dans la forêt ou en ville pour préparer une soupe. L’une des variétés de szczawiowa est le chłodnik. Cette soupe est servie … froide! C’est un excellent choix par temps chaud!
Kwaśnica –
Kwaśnica est fait de viande fumée utilisée pour cuire le bouillon avec de la choucroute. On ajoute également du bacon fumé et de la viande de côtes, qui était auparavant utilisée pour faire le bouillon. Ajouter beaucoup de cumin et de poivre est un must, ce qui donne à la soupe son goût épicé spécifique. C’est une soupe traditionnelle des montagnards, qui était auparavant préparée dans une marmite en fonte au-dessus d’un feu par des bergers qui gardaient leurs moutons dans les montagnes. Elle a ses propres variétés régionales. Un plat similaire servi dans toute la Pologne est le kapuśniak et autour de Lublin ça s’appelle parzybroda.
Vous n’avez pas assez de soupes?
Ne soyez pas surpris que dans la plupart des cartes polonaises, vous trouverez rosół (soupe au poulet) pomidorowa (soupe de tomates) ou krupnik (soupe de gruau et de légumes) aussi.
Fait intéressant: la soupe au poulet polonaise est définitivement différente de celle des autres pays.
Astuce secrète: Une astuce amusante souvent utilisée dans les foyers polonais est de prendre les restes de soupe au poulet du dîner du dimanche et de la transformer en soupe aux tomates pour le lendemain 🙂 La viande et les légumes du bouillon sont congelés puis utilisés pour préparer du pâté pour les sandwichs.
Il est maintenant temps pour le polonais plats principaux!