Guide du débutant: Comment faire du mangu dominicain traditionnel

Êtes-vous un mangeur aventureux? Aimez-vous la cuisine internationale?

Si vous êtes toujours à la recherche de la prochaine saveur unique, alors ce délicieux plat dominicain est fait pour vous. Il est fait avec des plantains, et vous ne le regretterez pas.

Voici les meilleurs trucs et astuces pour faire du mangú traditionnel.

Qu’est-ce que le Mangu?

Si vous n’êtes jamais allé en République dominicaine ou n’avez jamais mangé dans la cuisine de quelqu’un qui aime la cuisine dominicaine, vous ne le savez probablement pas. Mangú est peut-être le secret le mieux gardé des amateurs de cuisine internationale.

Même si vous avez eu la chance de goûter à des plats de nombreuses cultures, ce plat savoureux de purée de plantain pourrait être nouveau pour vous. Le mangú traditionnel signifie une purée de plantains verts garnis d’oignons frits, d’œufs, de fromage et de salami parfaits.

Variations du mangú

Parlez aux Dominicains indigènes et la mère ou la grand-mère de chacun avait une façon différente de faire mangú. La grand-mère de celui-ci l’a fait, la mère de celui-ci avec des bosses. C’est un peu comme la tradition des crêpes américaines – tout le monde dit que leur père a fait de meilleures crêpes que tous les autres papa le samedi matin en grandissant.

Quelle que soit la façon dont vous le préparez, ce plat est le plat réconfortant parfait et satisfaisant pour vos papilles. Il est difficile de gâcher le mangú, mais les plantains mûrs le feront rapidement. La clé est d’utiliser des plantains verts. Celles-ci lui donnent la sensation de pomme de terre épaisse et presque écrasée dans la bouche.

Vous pouvez également avoir du mangú séché ou un plus savoureux, selon vos préférences. En termes d’épices, le mangú traditionnel n’en appelle pas beaucoup. Mais vous pouvez les ajouter pour plus de saveur si vous le souhaitez.

Et varier les côtés peut aussi apporter des variations. Essayez d’ajouter de l’avocat aux trois succès (œuf, fromage, salami) ou « los tres golpes ». Dans certains pays, ce plat comprend d’autres types de viande.

Étant donné que les Dominicains mangent ce repas au petit-déjeuner, l’œuf au plat, le fromage et le salami vont bien avec. Pensez aux plantains comme substitut du gruau dans le sud des États-Unis, ou la farine d’avoine dans le nord.

D’autres cultures des Caraïbes font frire les plantains avant de les écraser, au lieu de les faire bouillir.

Comment faire du mangú: trucs et astuces

Une grande partie de la nourriture dominicaine est lourde en amidons, et ce n’est pas différent. Au lieu de riz ou de pommes de terre, vous faites du mangú avec des plantains.

Préparation des plantains

Préparez assurez-vous de choisir des plantains verts, car les jaunes seront trop sucrés pour une saveur traditionnelle de mangú. Ensuite, épluchez les plantains et faites-les bouillir.

Vous pouvez retirer les middles avec les graines si vous voulez leur donner un texture plus douce.

Il est utile de saler l’eau en ébullition.

N’en utilisez pas trop ou le plat sera trop salé. Lorsqu’elles sont molles, écrasez-les dans l’eau avec de l’huile ou du beurre.

Utiliser une fourchette pour écraser devrait bien fonctionner car les plantains seront suffisamment tendres pour que ce ne soit pas difficile. Si vous voulez avoir de la fantaisie, vous pouvez utiliser un batteur à main ou un presse-purée.

Plus vous avez de liquide, plus la texture est lisse et plus elle restera douce. Mangú durcit en refroidissant, alors soyez prêt à combattre la texture gluante avec de l’eau supplémentaire. La meilleure façon de ramollir le mangú est de le réchauffer et d’ajouter lentement plus d’eau tout en continuant à écraser.

N’oubliez pas que si vous aimez les plantains, il existe de nombreuses autres façons de les préparer. Un plat que vous pouvez essayer est les tostones. Ils font un bon plat d’accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.

Les oignons

Il est traditionnel de faire cuire les oignons, bien que certaines personnes garnissent leur mangú avec des oignons crus. Pour obtenir le bon look, vous devrez utiliser des oignons rouges.

Coupez de très fines tranches d’oignon et faites-les frire pendant la cuisson des plantains. Vous pouvez utiliser de l’huile ou du beurre, selon votre goût. L’huile est probablement la plus traditionnelle.

Ajoutez du vinaigre et du sel pour la saveur, et laissez les oignons devenir tendres et un peu caramélisés avant de les servir sur le manguier.

Los Tres Golpes

Le petit-déjeuner n’est pas complet sans les œufs et la viande. La troisième partie du délicieux trio connu sous le nom de los tres golpes est le fromage. Tous les trois sont frits et servis à côté du mangú.

Faites frire le salami comme vous le feriez du bacon, dans la même poêle que les oignons. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés de chaque côté, mais pas brûlés.

Le plus souvent, vous faites frire les œufs côté ensoleillé vers le haut.Cela signifie que vous ne les retournez pas. Pourtant, vous pouvez également les faire frire des deux côtés ou les brouiller.

Utilisez également la poêle à salami / oignon pour les œufs, pour prendre leurs saveurs et aider à mélanger le tout.

Faire le fromage est facile. Vous enduisez les tranches de fécule de maïs et les faites frire dans l’huile. Vous pouvez même utiliser à nouveau la même poêle.

Lorsque vous faites frire le fromage, assurez-vous de laisser l’huile devenir très chaude en premier. Ne mettez pas trop de tranches de fromage ensemble car elles refroidiront l’huile. Si l’huile est trop froide, le fromage ne cuit pas assez vite et commence à fondre.

Vous ne pouvez cuire que quelques tranches à la fois et les faire frire rapidement dans l’huile chaude jusqu’à chaque côté devient doré. Servir tous les accompagnements avec le mangú pour un petit-déjeuner dominicain traditionnel.

Cuisine latino-américaine

Du mangú traditionnel à toutes les variantes, il y en a pour tous les goûts avec ce délicieux petit-déjeuner dominicain. Utilisez ces trucs et astuces pour les plantains, les oignons et les los tres golpes pour tirer le meilleur parti de votre expérience.

Et ne vous arrêtez pas là. Si vous aimez la cuisine dominicaine, le déjeuner et le dîner sont également à prendre en compte. Pour plus d’idées sur ce qu’il faut faire ensuite, lisez la suite de notre blog. Vous pouvez également découvrir des recettes dominicaines plus authentiques!

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