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Har Gow (ha gau ou har gau) sont les boulettes de crevettes à peau blanche qui sont mon point culminant personnel sur n’importe quel plat de dim sum. Ils sont étonnamment faciles, amusants à fabriquer et bien moins chers que de les acheter prêts à l’emploi.
Ce message peut contenir des liens d’affiliation. Veuillez consulter ma page Divulgations pour plus de détails.
Je ne plaisante pas, j’aime ces mauvais garçons. Pour les non-initiés, ils peuvent avoir une texture glissante étrange, mais une fois que la pâte de boulette cuite à la vapeur devient familière, ils sont un délice mauresque. Ce sont vraiment mes boulettes préférées.
On m’a appris à faire des boulettes Har Gow avec Sui Mai et Fun Gao à la London Cookery School en 2017. C’était génial d’apprendre à préparer mes préférées. boulettes de crevettes car pour être honnête, elles sont très chères à acheter!
Comme je l’ai mentionné dans tous mes articles sur les boulettes, la liste des ingrédients semble à première vue longue et effrayante. Mais tout peut facilement être acheté dans n’importe quel petit épicier asiatique ou même en ligne. J’adore me rendre de temps en temps dans l’un des grands supermarchés Wing Yip et faire un gros achat de tous les ingrédients aléatoires.
Har Gow ou Ha Gau?
Le problème d’écriture de mots à partir d’une langue étrangère c’est qu’il y a rarement une façon dont les gens choisissent de transcrire le son!
Il n’y a qu’une seule façon de dire Ha Gow (correctement de toute façon, je suis à peu près sûr que ma prononciation cantonaise est assez mauvaise!), mais de nombreuses façons dont il est écrit.
Voir aussi Hummus / Houmous et Poppadom / Pappodom.
Pour brouiller les choses, Har Gau est aussi souvent appelé plus simplement » Prawn Dumplings »ou« Shrimp Dumplings ».
Il est important de noter que ce sont tous la même chose!
Comment servir le Har Gow
Une sorte de trempette est essentielle pour servir avec Har Gow. Cela peut être aussi simple qu’un peu de soja léger mélangé avec du vinaigre de vin de riz comme dans ma sauce à trempette aux boulettes.
Une sauce au piment doux fonctionne aussi à merveille, tout comme toutes sortes de sauces étranges et merveilleuses que je mais des épiciers asiatiques ou dans l’allée alimentaire du monde. Ma préférée s’appelle facilement « Dipping Sauce »!
Je sers souvent Har Gow dans le cadre d’une sélection plus large de boulettes bouillies / frites / cuites à la vapeur. Parfois, cela est accompagné d’un simple bol de soupe miso.
Alternativement, je pourrais servir une sélection plus petite comme plat de départ avant un autre plat principal d’inspiration asiatique tel que mon saumon au piment doux ou ma poitrine de porc coréenne.
En ce qui concerne la vaisselle, j’ai tendance à utiliser mon ensemble de vaisselle en mélamine chinoise pour servir mon asiatique plats inspirés. J’adore cet ensemble car il est facile à nettoyer, facile à ranger et me fait sourire chaque fois que je le sors! Je l’ai acheté par étapes pour en faire un ensemble complet.
Les boulettes elles-mêmes sont généralement servies dans les paniers vapeur dans lesquels elles ont été cuites. Cela les garde bien au chaud, comme elles devraient l’être. Apportez-en une dans votre assiette, replacez le couvercle et répétez l’opération.
Les baguettes peuvent être difficile à utiliser avec les peaux glissantes mais je trouve que d’essayer est la moitié du plaisir!
Il n’y a pas de honte à saisir une fourchette, ou même à se faufiler et à utiliser ses doigts. Soit dit en passant, saviez-vous que les sushis sont censés être mangés avec les doigts? Qui savait!
Faites de Har Gow un festin
Je crois sincèrement que vous pouvez transformer n’importe quel plat en un vrai festin! Que ce soit un festin pour un après le travail un mardi, un festin décontracté pour quatre le vendredi soir ou un festin pour 12 personnes pour une occasion spéciale!
J’ai inclus cette recette dans ma grande fête asiatique. Le festin commence avec des amuse-gueules à l’edamame et une sélection de boulettes comprenant également des boulettes de cristal Siu Mai et de tofu avec une soupe miso.
Voici une sélection de plats fabuleux à partager, notamment du porc coréen au ventre, du tofu teriyaki, du sésame et du saumon au piment doux. Tout est servi avec du riz gluant et suivi d’un gâteau chinois à la vapeur inhabituel.
N’oubliez pas de vous rendre sur le post Big Asian Feast pour tous mes conseils et astuces pour vous aider à organiser une fête amusante et stressante – un festin gratuit. De plus, n’oubliez pas de consulter mes autres collections de fête et toutes mes recettes d’inspiration asiatique.
Ingrédients pour Har Gow
Crevette
N’importe quelle taille fera l’affaire, mais il est important qu’elles soient crues, sans coquille et déveinées. Je garde un sac de gambas surgelées dans mon congélateur pour y tremper chaque fois que j’en ai besoin.
Châtaigne d’eau
La châtaigne d’eau est facilement disponible en boîtes dans n’importe quel supermarché. Ils donnent du croquant à la garniture et n’ont pas une saveur extrêmement forte. Vous les aurez probablement rencontrés dans vos plats à emporter chinois.
Amidon de blé
Ceci est important. L’amidon de blé n’est pas de la farine. Vous ne pouvez pas remplacer l’amidon de blé par de la farine. C’est un ingrédient que vous pouvez acheter en petits sacs auprès d’épiciers asiatiques. Il a la texture de la maïzena, alors faites attention à ce qu’il ne vole pas partout lorsque vous ouvrez le sachet.
Farine de tapioca
C’est un autre ingrédient que vous voudrez probablement acheter chez un épicier asiatique. En disant cela, j’ai vu cela dans les supermarchés étiquetés comme de l’amidon de tapioca ou même de la farine de manioc. C’est la même chose. La farine de tapioca a également une consistance très fine.
Pour en savoir plus sur mes ingrédients asiatiques préférés, consultez mon guide du Top 16 Ingrédients asiatiques que je garde toujours stockés dans mon garde-manger.
J’ai également suggéré toute une série de recettes à essayer une fois que votre placard est bien rempli!
Soyez flexible
La pâte Har Gow est assez spécifique et ceci est une occasion où je vous suggère de ne pas jouer avec. Le remplissage peut être changé à votre guise à condition que la consistance soit similaire à l’original.
D’autres options de remplissage pourraient inclure des pétoncles (ou même du homard si vous vous sentez décadent). Un autre poisson blanc fonctionnerait comme de la viande hachée telle que du poulet.
La façon la plus probable de varier la recette est de changer la forme de la boulette. Les peaux plissées sont incroyables et sont beaucoup plus indulgentes que vous ne le pensez, mais il y a un talent (j’ai un demi-talent, elles pourraient être beaucoup plus soignées).
J’aime persister et essayer comme elles le font finir par avoir l’air plus soigné mais il serait parfaitement judicieux de plier les boulettes en demi-lunes comme dans ma recette Fun Guo.
Faites-le végétarien ou végétalien
La peau de boulette convient aux végétariens et aux végétaliens.
J’ai créé mes boulettes de cristal de tofu qui sont une alternative végétalienne aux boulettes Har Gow et Fun Guo. La garniture est à base de tofu et est super savoureuse.
Rendez-la allergène
Cette recette de Har Gow convient à ceux qui ne contiennent pas de noix, de produits laitiers et d’œufs.
Sans gluten: Le seul ingrédient potentiel contenant du gluten dans cette recette est l’amidon de blé. Après avoir fait quelques recherches, il semble que l’amidon de blé étant un élément transformé du blé, il contient si peu de gluten qu’il est souvent considéré comme sans gluten, même pour un régime coeliaque.
Mais les conseils varient donc s’il vous plaît faites vos propres recherches et demandez tous ceux pour qui vous cuisinez s’ils peuvent tolérer l’amidon de blé.
Je crois que la farine de maïs est le substitut 100% sans gluten le plus proche et j’utiliserais donc de la farine de maïs avec un peu de gomme de xantham si l’amidon de blé ne peut pas être utilisé .
Veuillez noter que cette recette peut contenir d’autres allergènes non mentionnés ci-dessus. Pour plus d’informations concernant les informations alimentaires fournies sur ce site Web, veuillez consulter mon avis de non-responsabilité nutritionnelle.
Notes d’équipement pour Har Gow
Si vous n’avez pas de bouilloire, vous devez en acheter une immédiatement . En attendant, faites bouillir l’eau dans une petite casserole. Faites bouillir plus que nécessaire, puis mesurez-le une fois chauffé. Vous ne voulez pas perdre de l’eau par évaporation et en gâcher les quantités. Sérieusement, achetez une bouilloire.
Que vous choisissiez d’étaler votre pâte sur une planche de bois, une planche à découper en plastique ou votre plan de travail, NE farinez PAS la surface. La pâte ne collera pas mais la farine changera la texture de la pâte.
Je possède un petit rouleau à pâtisserie en nylon uniquement dans le but de faire des boulettes. Ce n’était que quelques livres et il est beaucoup plus facile à utiliser que mon rouleau à pâtisserie en marbre super lourd. Je recommanderais fortement d’en trouver un.
Après quelques essais avec les différentes tailles d’emporte-pièces qui sont inclus dans mon petit ensemble, j’ai déterminé que le 3.Un couteau de 5 pouces (ou violet / 3ème plus petit) était la taille parfaite pour ces boulettes. Utilisez le côté droit plutôt que le côté cannelé.
Il existe différentes options pour cuire les boulettes à la vapeur. Je préfère utiliser des vapeurs en bambou bordées de cercles de parchemin. Ils sont faciles, rapides à nettoyer et s’équilibrent parfaitement sur ma casserole de taille moyenne. Utiliser la partie vapeur de mon ensemble de casseroles est une autre option comme utiliser un cuiseur vapeur électrique.
Une liste complète de l’équipement utilisé pour faire cette recette est incluse dans la fiche de recette principale ci-dessous. Cliquez sur n’importe quel élément pour voir un exemple. Il n’y a pas de règles strictes et rapides, de sorte que de nombreux éléments peuvent être raisonnablement remplacés pour obtenir les mêmes résultats.
Prenez de l’avance
La garniture peut être préparée jusqu’à un jour avant de faire les boulettes à condition qu’elle soit correctement réfrigérée. Le mélange de garniture peut également être congelé et transformé en boulettes plus tard.
La meilleure chose à propos de toutes mes recettes de boulettes chinoises est qu’elles peuvent toutes être préparées en grandes quantités, congelées puis simplement cuites à la vapeur. commandez directement de la congélation.
Pour congeler les boulettes, disposez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au congélateur. Essayez de vous assurer que les boulettes ne se touchent pas autant que possible.
Une fois que les boulettes sont complètement congelées, elles peuvent être beaucoup plus étroitement emballées dans des plateaux ou des sacs et replacées dans le congélateur dans un espace beaucoup plus petit qu’auparavant.
Restes de Har Gow
Dans la mesure du possible, je recommanderais de ne faire cuire autant de boulettes que vous êtes susceptible de manger. Une fois cuits à la vapeur et refroidis, ils peuvent être réchauffés au micro-ondes ou cuits à la vapeur, mais ils ont tendance à devenir un peu détrempés.
La meilleure façon de faire cuire les restes de Har Gow est de les faire frire. Vous pouvez réchauffer la garniture tout en rendant la peau extérieure beaucoup plus croustillante que vous obtiendrez autrement. (En fait, j’adore un Har Gow frit!)
Astuces Har Gow
Les quantités d’ingrédients semblent assez faibles. Et ils sont. Mais la pâte est très fine lorsqu’elle est utilisée, donc un peu suffit vraiment.
Ne vous inquiétez pas pour le plissage. Si cela cesse d’être amusant, arrêtez de plisser!
De même, si vous avez un autre pli préféré, essayez-le. Il n’y a pas de règles strictes et rapides.
N’oubliez pas de me le faire savoir dans les commentaires si vous essayez de faire cette recette – je veux savoir ce que vous en pensez et si vous avez fait des substitutions, comment cela s’est-il passé?
Vous avez encore des questions?
Simple! Contactez-moi et je ferai de mon mieux pour vous aider le plus rapidement possible. Rendez-vous sur ma page Contactez-moi, sur l’un de mes canaux de médias sociaux ou publiez un commentaire au bas de cette page et je verrai ce que je peux faire.
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La recette
Har Gow (boulettes de crevettes chinoises cuites à la vapeur)
Ingrédients MetricUSA Measurements 0.5x1x2x4x
Pour la farce
- 240 g de crevettes crues (crevettes)
- 15 g de châtaigne d’eau
- 1 cuillère à café de pâte de gingembre
- 1,5 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs (fécule de maïs)
- 0,25 c. à thé de poivre blanc
Pour la pâte
- 90 g de fécule de blé
- 60 g de farine de tapioca
- 60 g de farine de maïs (fécule de maïs)
- 1,5 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 180 g d’eau
- 1 cuillère à soupe d’huile végétale
Instructions
Préparez la garniture
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Hachez finement la moitié des 240 g de crevettes crues. Utilisez le côté d’un grand couteau pour presser les petits morceaux de crevettes dans la planche à découper pour faire une pâte. Mettez les crevettes restantes sur le côté.
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Hachez finement 15 g de châtaigne d’eau et ajoutez à un petit mélange bol avec la crevette hachée.
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Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de gingembre, 1,5 cuillère à café de sel fin, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de Maïzena et 0,25 cuillère à café de poivre blanc dans le bol de crevettes.
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Remuer jusqu’à ce que tout soit bien combiné.
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Couper les crevettes restantes en 30 pièces. Cela dépend de la taille de la crevette que vous utilisez quant au nombre de morceaux que vous obtiendrez de chaque crevette. J’utilise des crevettes massives qui sont coupées en 6 morceaux chacune.Essayez de faire en sorte que les pièces soient de la même taille que possible.
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Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la pâte.
Préparez la pâte
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Combinez 90 g de fécule de blé, 60 g de farine de tapioca, 60 g de farine de maïs, 1,5 c. à thé de sucre et 1 c. à thé de sel fin dans un bol moyen.
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Ajoutez 180 g d’eau bouillante. Mélangez rapidement pendant 20 secondes, couvrez le bol et laissez reposer 3 minutes. Cela « cuit » la farine.
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Ajouter 1 cuillère à soupe d’huile végétale à la pâte et pétrir jusqu’à ce qu’elle soit très lisse. Cela ne prend pas du tout longtemps.
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Et ça se passe TRÈS bien.
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Divisez la pâte en trois, roulez chaque morceau en une saucisse épaisse, puis divisez chaque saucisse en 8 morceaux égaux. (Veuillez noter que vous devrez faire des ajustements si vous avez changé les portions pour cette recette) Vous devriez vous retrouver avec 24 morceaux au total. Vous utiliserez des chutes pour faire les boulettes restantes.
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Conservez les boules de pâte dans un sac en plastique avec le dessus bien enroulé pour les empêcher de se dessécher.
Assemblez les Dumplings
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Assemblez la pâte de crevettes, p crues, morceaux de pâte, rouleau à pâtisserie, planche et emporte-pièce en un seul endroit.
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Étalez l’une des boules de pâte sur environ 0,5 mm d’épaisseur.
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Continuez à tourner et à retourner la pâte pour éviter qu’elle ne colle. N’utilisez ni farine ni huile.
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Découpez un rond avec un emporte-pièce de 3,5 pouces à bords lisses.
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Pressez les boutures ensemble et remettez-les dans le sac en plastique avec le reste de la pâte .
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Ajouter environ une demi-cuillère à café de pâte de crevettes au rond de pâte et garnir d’un morceau de crevette.
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Repliez légèrement la pâte sur la garniture. Ne serrez pas les bords ensemble.
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Tenez la pâte dans votre main gauche (ou droite si vous êtes gaucher). La majeure partie de la pâte reposera sur votre index gauche, l’écart pointant vers vous. Votre pouce ancrera la boulette à votre main.
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Utilisez votre main droite pour créer des plis en replier le dessus de la pâte sur lui-même par étapes tout en pinçant les couches de pâte ensemble.
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Cette action est très difficile à décrire mais amusante à maîtriser! Vous pouvez également ne pas plisser les boulettes et simplement appuyer sur les bords pour former des demi-lunes. Ils auront le même goût!
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Continuez à plier les plis dans la boulette…
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… jusqu’à ce que vous soyez à court de pâte.
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Pressez le bord supérieur de la pâte pour la sceller complètement.
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Vous ne voulez pas que le remplissage puisse s’échapper.
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Placez la boulette pliée sur une planche ou un plateau et continuez à répéter avec les autres boules de pâte.
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Il devrait rester un peu de garniture, alors serrez ensemble tous les chutes et étalez-les pour former autant de boulettes supplémentaires que possible. Vous devriez pouvoir faire 6 autres boulettes.
Pour cuire les boulettes à la vapeur:
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Pour cuire les boulettes, placez-les dans un panier vapeur et faites cuire 8 minutes à l’eau bouillante. Pour cuire à partir de congelé, attendez 12 minutes.
Nutrition (environ)
Ce message a été partagé avec le groupe #CookBlogShare qui est hébergé par Recipes Made Easy, Lost in Food et une sélection d’hôtes invités.
Vous pouvez en savoir plus dans mon article d’hôte invité et voir les recettes que j’ai choisies pour créer un festin quotidien facile!
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