Une recette d’Instant Pot rapide et facile pour un authentique ragoût de lentilles et de légumes du sud de l’Inde, le Sambar. Ce curry populaire est rempli de légumes et agrémenté d’une touche de pâte de tamarin acidulée. Il se rassemble en 40 minutes et se déguste mieux avec du riz, de l’idli ou du dosa.
Ragoût de pois d’Angole et de légumes du sud de l’Inde
Le sambar est un ragoût de lentilles et de légumes légèrement épicé qui est un aliment de base dans la cuisine du sud de l’Inde. Chaque foyer a sa propre vision de la combinaison d’épices et de légumes, c’est pourquoi le goût et la saveur varient d’un foyer à l’autre.
En grandissant, ma mère a fait différentes variations en fonction du légume de saison qu’elle avait sous la main.
Ce curry sain contient les bienfaits des lentilles et des légumes frais de saison dans un seul plat. Il se trouve également qu’il est naturellement sans gluten, végétarien et végétalien!
Associez-le avec du riz, de l’idli ou du dosa pour siroter toutes ces délicieuses saveurs et savourer un repas copieux et complet! C’est la nourriture de l’âme pour moi!
Qu’est-ce que le sambar?
Le sambar, ou sambaar, est un ragoût du sud de l’Inde à base de toor dal (pois d’Angole cassés) et de légumes frais. Il est épicé avec une épice unique mélange, appelé Sambar Powder, fini avec une saveur acidulée de tamarin et parfois sucré avec du jaggery.
Il est populairement servi pour le petit-déjeuner ou le brunch aux côtés d’idli, dosa, vada ou Uttapam.
Recette pour sambar en une seule casserole
Ma mère prépare le sambar en deux étapes. Elle cuit le toor dal sous pression, tout en faisant simultanément le masala à l’oignon et à la tomate. Puis elle ajoute le masala et les légumes au dal cuit, ajoute du tamarin et le fait mijoter pendant quelques minutes jusqu’à ce que les saveurs se rejoignent.
Dans cette recette d’Instant Pot, j’utilise la recette traditionnelle de sambar de ma mère et la cuisine en une seule étape du début à la fin dans le même pot. Moins d’efforts et un seul pot à nettoyer 🙂
J’aime faire des lentilles & haricots dans l’Instant Pot pour la même raison. Je peux obtenir des textures fondantes dans la bouche en très peu d’effort. Cela fonctionne particulièrement bien avec le Sambar car:
- La douce chaleur cuit parfaitement les lentilles pour les écraser à la bonne texture.
- Contrairement à la recette traditionnelle, il n’y a pas de baby-sitting ou debout sur une cuisinière chaude (que j’aime particulièrement pendant les mois d’été).
- Cette méthode crée des résultats cohérents. C’est une recette super facile que mes filles et mon mari peuvent suivre 🙂
Ingrédients, Notes & Disponibilité
Les ingrédients clés nécessaires pour fabriquer Sambar incluent toor dal (pois d’Angole cassés), des aromates, des légumes et un mélange d’épices spécial, appelé poudre de sambar. Vous aurez également besoin de concentré de tamarin, de sucre (ou jaggery) et de coriandre fraîche pour la touche finale. Voici quelques notes, y compris des substitutions populaires:
- Toor Dal (Arhar Dal): Aussi connus sous le nom de pois d’Angole fendus, ce sont les lentilles traditionnelles utilisées pour faire le sambar. Il y a aussi l’option d’utiliser masoor dal (rouge lentilles), mais elles cuisent plus vite que toor dal. Si vous utilisez du masoor dal, réglez le temps de cuisson sous pression à 4 minutes.
- Moutarde noire Graines: Comme pour la plupart des recettes indiennes, nous utilisons ici des graines de moutarde noire. Les graines de moutarde noire sont la variété la plus savoureuse et ajoutent une belle saveur piquante-épicée à cette recette. Recherchez-les dans les épiceries indiennes ou en ligne. Astuce: utilisez deux fois plus de graines de moutarde jaune si c’est tout ce que vous avez sous la main.
- Feuilles de curry: Les feuilles de curry (à ne pas confondre avec la poudre de curry) sont des feuilles vertes, brillantes et aromatiques qui ont une forte saveur similaire aux agrumes et à la citronnelle. Une fois cuites, les feuilles de curry ont une légère morsure avec un arôme de noisette (et sont complètement comestibles). Les feuilles de curry sont de plus en plus disponibles dans les épiceries, mais elles sont facilement disponibles sur les marchés alimentaires indiens ou mondiaux ou en ligne.
- Aromatiques: les aromatiques comprennent les suspects habituels d’un masala indien à la tomate et à l’oignon – oignons, gingembre , ail et tomate fraîche. J’ai utilisé une tomate Roma, mais n’hésitez pas à utiliser n’importe quelle variété de tomate qui a l’air dodue et brillante.
- Poudre de Sambar: La poudre de Sambar est le mélange d’épices par excellence que vous trouverez dans les maisons du sud de l’Inde et c’est ce qui donne son nom à ce curry de légumes. Mes marques préférées sont 24 Mantra et MTR – tous deux disponibles sur Amazon .
- Concentré de tamarin (pâte de tamarin): Le concentré de tamarin est fabriqué à partir du fruit aigre, sombre et collant qui pousse dans une gousse sur le tamarinier. Il ajoute un goût aigre beau mais subtil au sambar. L’épaisseur et la force de la pâte de tamarin variera selon la marque, et elle est beaucoup plus puissante que la pulpe de tamarin, alors soyez prudent lors de la cueillette. Celle que j’ai utilisée aujourd’hui est de 24 Mantra (marque indienne), mais vous pouvez également utiliser n’importe quelle marque thaïlandaise comme Tamicon. Cherchez-le dans la section internationale de la plupart des épiceries ou en ligne. Une fois ouvert, rangez le pot au réfrigérateur. Il durera quelques mois s’il est correctement scellé.
- Légumes: c’est le plaisir et permet de personnaliser le sambar en fonction de la saison. J’ai choisi les courgettes et les carottes, mais je me sens f Utilisez les légumes frais que vous avez sous la main (citrouille, haricots verts, aubergines, pommes de terre). Nous discuterons des variations créatives dans un peu!
Sambar préfabriqué ou acheté en magasin vs mélange d’épices fait maison
La poudre de sambar (sambar masala) est un mélange de séché piments rouges, graines de fenugrec, chana dal (lentilles de pois chiches jaunes cassées), urad dal (lentilles noires cassées), graines de coriandre, graines de moutarde, graines de cumin et grains de poivre noir entiers.
Je préfère la poudre de sambar du commerce que je peux facilement récupérer dans mon épicerie indienne locale. Vous pouvez, bien sûr, préparer le mélange d’épices sambar à la maison, mais j’aime la facilité et la commodité d’un mélange pré-préparé.
La recette nécessite 1 cuillère à soupe de poudre de sambar pour un niveau d’épices moyen.
Ajustez simplement la quantité de poudre de sambar pour atteindre le niveau de piquant souhaité. Utilisez 2 cuillères à café pour le doux ou augmentez à 1 ½ cuillère à soupe pour le piquant.
Comment faire de la poudre de sambar maison
Si vous n’avez pas de poudre de sambar ou ne pouvez pas le trouver dans les magasins, légèrement faire rôtir les épices suivantes (sauf le curcuma) pendant 2-3 minutes à feu moyen. Laisser refroidir pendant 10 minutes et réduire en poudre fine. Ajouter ensuite le curcuma en poudre et mélanger pour combiner:
- rouge séché entier piments- 2
- chana dal- 1 cuillère à café
- urad dal- 1 cuillère à café
- graines de coriandre- 1 cuillère à café
- graines de fenugrec- ½ cuillère à café
- graines de cumin – 1 cuillère à café
- grains de poivre noir entiers – ½ cuillère à café
- poudre de curcuma – ½ cuillère à café (Ajouter au mélange d’épices moulu ci-dessus)
Comment faire un sambar Instant Pot – Instructions étape par étape
Cette soupe de pois d’Angole fendue maison est prête en moins de 40 minutes dans l’Instant Pot. Simplement:
Rincer & Faire tremper
- Rincer et faire tremper les lentilles dans l’eau chaude pendant que vous préparez d’autres ingrédients.
Sauter les aromates et la cuisson sous pression
- Activer Sauté à puissance élevée. Ajoutez de l’huile et faites chauffer pendant 30 secondes. Ajouter le heeng suivi des graines de moutarde (Photo 1).
- Lorsque les graines de moutarde commencent à éclabousser, ajoutez les feuilles de curry, l’oignon, le gingembre et l’ail. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent un peu (Photo 2).
- Ajouter les tomates hachées avec le sel, le curcuma, la coriandre et la poudre de sambar. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que les tomates se décomposent (Pics 3 & 4).
- Ajouter ¼-⅓ tasse d’eau et déglacer la casserole. Grattez les morceaux bruns collés au fond.
- Ajouter les lentilles rincées et égouttées avec les légumes hachés. Ajouter de l’eau et remuer. Éteignez Sauté (Photo 5).
- Verrouiller le couvercle en place en position de fermeture. Réglez la cuisson sous pression ou manuelle pendant 10 minutes à haute pression en mode de scellage. Pour une texture plus musclée, ajustez le temps à 12 minutes (photo 6).
- Lorsque le temps de cuisson est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis relâchez rapidement selon les instructions de votre cuiseur. Déverrouillez et retirez le couvercle.
Ajouter des saveurs de finition
- Incorporer le concentré de tamarin, le sucre (si ajout) et vérifier l’assaisonnement (photo 7). À l’aide du dos d’une louche ou d’un presse-purée, écraser les lentilles pour obtenir une texture crémeuse. Laisser reposer le curry pendant 2-3 minutes.
- Garnir de coriandre et servir avec du riz basmati cuit à la vapeur, de l’idli ou du dosa (Photo 8).
Méthode alternative: légumes en pot
La méthode de mélange des les légumes avec les lentilles les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Cependant, si vous aimez vos légumes cuits, mais pas complètement écrasés avec les lentilles, utilisez la méthode du pot-en-pot pour cuire les légumes. Simplement:
- Ajoutez les ingrédients pour le sambar, à l’exception des courgettes et des carottes, dans l’insert en acier Instant Pot comme indiqué ci-dessus.
- Insérez le dessous de plat dans l’Instant Pot, puis placez un panier vapeur sur le dessus et ajoutez les légumes.
- Fermez le couvercle et faites cuire sous pression comme indiqué.
- Une fois la pression relâchée, retirez le couvercle. Retirez délicatement le panier vapeur.
- Incorporer le concentré de tamarin et le sucre (si vous l’ajoutez). À l’aide du dos d’une louche ou d’un presse-purée, écrasez les lentilles jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez maintenant les légumes cuits à la vapeur et vérifiez l’assaisonnement. Laisser reposer le curry pendant 2-3 minutes. Garnir de coriandre et servir.
Suggestions de présentation
Le sambar est généralement apprécié avec l’idli (gâteaux de riz cuits à la vapeur), le dosa (crêpes croustillantes), le riz ou le vada (lentilles frites et beignets de riz).
Idli-Sambar est l’un des brunchs dominicaux préférés de ma famille, donc je prépare toujours un grand pot de sambar avec ma pâte idli / dosa maison. Le lendemain, je le sers avec Uttapam 🙂
En Inde, il « est considéré comme l’un des repas de petit-déjeuner les plus sains car il » regorge de protéines végétales, de légumes et d’épices pour bien démarrer la journée.
Variations de légumes dans le sambar
Le sambar est préparé avec des légumes variés selon la saison. J’ai choisi les courgettes et les carottes pour leur légère saveur estivale, mais j’utilise 2 tasses de légumes hachés s de tout ce que vous avez sous la main.
Voici quelques-unes de mes variantes préférées:
- Citrouille et haricots verts: coupez la citrouille en cubes de 1 pouce (vous aurez besoin environ 1 tasse) et coupez les haricots verts, puis coupez-les en deux
- Aubergines et gombos: je recommande de couper en cubes et de saler l’aubergine 5 minutes à l’avance pour se débarrasser de son amertume. Rincer et égoutter avant de l’ajouter à l’Instant Pot, avec le gombo coupé en morceaux de 1 pouce
- Pommes de terre et pilons: Coupez une pomme de terre Yukon gold moyenne en morceaux de 1 pouce et utilisez 1 sac de pilons congelés. Les pilons, ou moringa, sont un légume indien couramment utilisé dans le sambar. Contrairement à la plupart des légumes, lorsque vous mangez des pilons, vous ne mangez que la pulpe intérieure et vous jetez le revêtement extérieur. La chair intérieure et les graines comestibles ont un goût de haricot vert, mais plus sucré. Recherchez-le dans la section des produits surgelés des épiceries indiennes spécialisées.
Conseils de recettes & Notes
- Ajustez la quantité de poudre de sambar pour atteindre le niveau de piquant souhaité. Utilisez la quantité mentionnée de poudre de sambar pour un niveau d’épices moyen. Utilisez 2 cuillères à café pour doux ou augmentez à 1 ½ cuillère à soupe pour épicé.
- Ajoutez du sucre ou du jaggery pour un coup de pied aigre-doux. Bien que complètement facultatif, je recommande fortement d’ajouter une touche de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné à base de canne à sucre ou de palme) pour contrebalancer la saveur acidulée du tamarin.
- Utilisez un mélange de légumes en saison. libre d’utiliser n’importe quel mélange de 2 tasses de légumes hachés tels que citrouille, haricots verts, aubergines, gombos, pommes de terre ou même pilons indiens (moringa) selon la saison.
- Conservez les restes au réfrigérateur ou au congélateur. Sambar se conservera mieux dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Congelez-les dans deux sacs de congélation en plastique ou des portions individuelles jusqu’à 1 mois à la place.
Questions fréquemment posées sur Sambar
Dans un bol allant au micro-ondes, faites tremper environ 2 cuillères à soupe de tamarin sans pépins dans ¼ tasse d’eau et passez au micro-ondes à intensité ÉLEVÉE pendant 30 secondes. Le tamarin se ramollira doucement. . Mélangez et retirez simplement 1 cuillère à café. Conservez le reste dans un bocal en verre au réfrigérateur.
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Instant Pot Sambar (Lentilles & Ragoût de légumes)
Aneesha Gupta
Équipement
Ingrédients 1x2x3x
- ½ tasse toor dal pois d’Angole fendus
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de heeng asafetida
- 1 cuillère à café de graines de moutarde noire
- 12-15 feuilles de curry
- 1 oignon moyen haché en morceaux de ½ pouce
- ½ pouce de gingembre émincé (2 cuillères à café)
- 2 gousses d’ail émincées (2 cuillères à café)
- 1 tasse de tomates Roma hachées
- ¾ -1 cuillère à café de sel ajuster au goût
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma
- 1 cuillère à soupe de poudre de sambar réduire à 2 cuillères à café pour le doux ou 1,5 cuillère à soupe pour le piquant
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 tasses d’eau
- 1 grosse courgette coupée en morceaux de 1 pouce
- 1 grosse carotte coupée en morceaux de ½ pouce
Pour la finition
- 1 cuillère à café de concentré de tamarin (ajuster au goût)
- ¼ – ½ cuillère à café de sucre ou jaggery facultatif
- 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
Instructions
Rincer & Tremper
-
Rincez et faites tremper les lentilles dans l’eau chaude pendant que vous préparez les autres ingrédients.
Sauter les aromates et la cuisson sous pression
-
Activez Sauté sur High. Ajoutez de l’huile et faites chauffer pendant 30 secondes. Ajoutez le heeng suivi des graines de moutarde.
-
Lorsque les graines de moutarde commencent à éclabousser, ajoutez les feuilles de curry, l’oignon, le gingembre et l’ail. Faire sauter pendant 3 minutes, jusqu’à ce que les oignons ramollissent un peu.
-
Ajouter les tomates hachées avec le sel, le curcuma, la coriandre et la poudre de sambar. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que les tomates se décomposent. Ajouter ¼-⅓ tasse d’eau et déglacer la casserole. Grattez les morceaux bruns collés en bas.
-
Ajoutez les lentilles rincées et égouttées avec les légumes hachés. Ajouter de l’eau et remuer. Désactivez Sauté.
-
Verrouillez le couvercle en place en position de fermeture. Réglez la cuisson sous pression ou manuelle pendant 10 minutes à haute pression en mode de scellage. Pour une texture plus musclée, ajustez le temps à 12 minutes. Lorsque le temps de cuisson est écoulé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 5 minutes, puis relâchez rapidement selon les instructions de votre cuiseur. Déverrouillez et retirez le couvercle.
Ajouter des saveurs de finition
-
Incorporer le concentré de tamarin, le sucre (si ajout) et vérifiez l’assaisonnement. À l’aide du dos d’une louche ou d’un presse-purée, écraser les lentilles pour obtenir une texture crémeuse. Laisser reposer le curry 2 à 3 minutes. Garnir de coriandre et servir avec du riz basmati cuit à la vapeur.
Méthode alternative: légumes en pot
-
Ajouter les ingrédients du sambar, à l’exception des légumes, dans l’insert en acier Instant Pot selon les instructions ci-dessus.
-
Insérez le dessous de plat dans l’Instant Pot, puis placez un panier vapeur sur le dessus et ajoutez des légumes .
-
Fermez le couvercle et faites cuire sous pression comme indiqué.
-
Une fois la pression relâchée, retirez le couvercle. Retirez le panier vapeur avec précaution.
-
Incorporer le concentré de tamarin et le sucre (si vous l’ajoutez). À l’aide du dos d’une louche ou d’un presse-purée, écrasez les lentilles jusqu’à obtenir la consistance désirée. Ajoutez maintenant les légumes cuits à la vapeur et vérifiez l’assaisonnement. Laisser reposer le curry pendant 2-3 minutes. Garnir de coriandre et servir.
Vidéo
Notes
- Utilisez la quantité de poudre de sambar pour un niveau d’épices moyen. Ou ajustez la quantité de poudre de sambar pour atteindre le niveau de piquant souhaité. Utilisez 2 cuillères à café pour doux ou augmentez à 1 ½ cuillère à soupe pour épicé.
- Ajoutez du sucre ou du jaggery pour un coup de pied aigre-doux. Bien que complètement facultatif, je recommande fortement d’ajouter une touche de sucre ou de jaggery (sucre non raffiné à base de canne à sucre ou de palme) pour contrebalancer la saveur acidulée du tamarin.
- Utilisez un mélange de légumes en saison. libre d’utiliser n’importe quel mélange de 2 tasses de légumes hachés comme la citrouille, les haricots verts, l’aubergine, le gombo, les pommes de terre ou même les pilons indiens (moringa) selon la saison.
- Conservez les restes au réfrigérateur ou au congélateur. Il est préférable de conserver la soupe aux lentilles et aux légumes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant jusqu’à 4 jours. Congelez-la dans deux sacs de congélation en plastique ou dans des portions individuelles jusqu’à 1 mois. les faits ci-dessous sont mes estimations. Si vous suivez un régime alimentaire, je vous recommande de vérifier avec votre calculateur nutritionnel préféré.