Présentation du sujet
Qu’est-ce que l’intoxication alimentaire à C. perfringens?
L’intoxication alimentaire à C. perfringens est causée par une infection avec la bactérie Clostridium perfringens (C. perfringens). C. perfringens se trouve fréquemment dans les intestins des humains et de nombreux animaux et est présent dans le sol et les zones contaminées par des excréments humains ou animaux.
Quelles sont les causes de l’intoxication alimentaire par C. perfringens?
Dans la plupart des cas, une intoxication alimentaire à C. perfringens se produit lorsque vous mangez des aliments mal cuits et mal conservés. Normalement, les bactéries se trouvent sur les aliments après la cuisson, et ces bactéries peuvent se multiplier et provoquer une intoxication alimentaire à C. perfringens si les aliments restent à l’écart et refroidissent avant d’être réfrigérés. Les aliments couramment infectés comprennent la viande, les produits carnés et la sauce.
Quels sont les symptômes?
Les symptômes de l’intoxication alimentaire à C. perfringens comprennent des crampes abdominales intenses et une diarrhée aqueuse. Vos symptômes apparaissent généralement 6 à 24 heures après avoir mangé des aliments contenant un grand nombre de C. perfringens. La maladie est généralement terminée dans les 24 heures. Des symptômes moins sévères peuvent durer 1 ou 2 semaines.
Comment diagnostique-t-on l’intoxication alimentaire à C. perfringens?
Votre médecin fera des antécédents médicaux et un examen physique et vous posera des questions sur votre symptômes, aliments que vous avez mangés récemment, et votre environnement de travail et à la maison. Une culture de selles et des analyses de sang peuvent être effectuées pour confirmer le diagnostic.
Comment est-il traité?
Vous traitez l’intoxication alimentaire à C. perfringens en gérant les complications jusqu’à ce qu’elle passe. La déshydratation causée par la diarrhée et les vomissements est la complication la plus courante. N’utilisez pas de médicaments, y compris des antibiotiques et d’autres traitements, à moins que votre médecin ne vous les recommande.
Pour éviter la déshydratation, prenez de fréquentes gorgées d’une boisson de réhydratation (comme Pedialyte). Essayez de boire une tasse d’eau ou de boisson de réhydratation pour chaque grande selle molle que vous avez. Vous pouvez également utiliser une boisson pour sportifs, comme le Gatorade. Les sodas et les jus de fruits contiennent trop de sucre et pas assez d’électrolytes importants perdus lors de la diarrhée, et ils ne doivent pas être utilisés pour se réhydrater.
Essayez de suivre une alimentation saine autant que possible. Manger des aliments sains vous aidera à obtenir suffisamment de nutrition. Les médecins croient qu’une alimentation saine vous aidera également à vous sentir mieux plus rapidement. Mais essayez d’éviter les aliments riches en matières grasses et en sucre. Évitez également les aliments épicés, l’alcool et le café pendant 2 jours après la disparition de tous les symptômes.
Comment puis-je prévenir l’intoxication alimentaire par C. perfringens?
Vous pouvez prévenir l’intoxication alimentaire par C. perfringens en refroidissant et en stockant correctement les aliments (adapté des Centers for Disease Control and Prevention des États-Unis).
- Achetez en toute sécurité. Mettez la viande, la volaille et le poisson crus en sac séparément des autres aliments. Rentrez chez vous immédiatement après avoir terminé vos courses afin de pouvoir conserver correctement tous les aliments.
- Préparez les aliments en toute sécurité. Lavez-vous les mains avant et après avoir manipulé des aliments. Lavez-les également après avoir utilisé la salle de bain ou changé les couches. Lavez les fruits et légumes frais en les rinçant bien à l’eau courante. Si possible, utilisez deux planches à découper: l’une pour les produits frais et l’autre pour la viande, la volaille et les fruits de mer crus. Sinon, assurez-vous de laver la planche à découper avec de l’eau chaude savonneuse entre chaque utilisation. Vous pouvez également laver vos couteaux et planches à découper au lave-vaisselle pour les désinfecter.
- Conservez les aliments en toute sécurité. Faites cuire, réfrigérez ou congelez la viande, la volaille, les œufs, le poisson et les aliments prêts à manger dans les 2 heures. Assurez-vous que votre réfrigérateur est réglé à 4 ° C (40 ° F) ou moins.
- Faites cuire les aliments en toute sécurité. Utilisez un thermomètre à viande propre pour déterminer si les aliments sont cuits à une température sécuritaire. Réchauffer les restes à au moins 165 ° F (74 ° C). Ne mangez pas de hamburger mal cuit et soyez conscient du risque d’intoxication alimentaire dû au poisson cru (y compris les sushis), aux palourdes et aux huîtres.
- Servez les aliments en toute sécurité. Gardez les aliments chauds au chaud et les aliments froids au froid.
- Respectez les étiquettes sur l’emballage des aliments. Les étiquettes d’emballage alimentaire fournissent des informations sur le moment d’utiliser les aliments et sur la façon de les conserver. La lecture des étiquettes des aliments et le respect des consignes de sécurité réduiront vos risques de contracter une intoxication alimentaire.
- En cas de doute, jetez-le. Si vous n’êtes pas sûr qu’un aliment est sûr, ne le mangez pas. Réchauffer un aliment contaminé ne le rendra pas sûr. Ne goûtez pas d’aliments suspects. Il peut avoir une odeur et une belle apparence, mais peut ne pas être sûr à manger.
Il est important de porter une attention particulière à la préparation et au stockage des aliments pendant les mois chauds, lorsque les aliments sont souvent servis à l’extérieur. Les bactéries se développent plus rapidement par temps plus chaud, de sorte que les aliments peuvent se gâter plus rapidement et causer des maladies. Ne laissez pas les aliments à l’extérieur pendant plus d’une heure si la température est supérieure à 32 ° C (90 ° F) et ne les laissez jamais à l’extérieur pendant plus de 2 heures.