Enfant, ma mère a envoyé mes frères et sœurs et moi en Jamaïque pour les étés. La maison de tante Judy est l’endroit où nous sommes restés. Dès que j’ai mis les pieds dans son allée, le doux parfum des mangues des arbres à l’extérieur flottait autour de moi. Tante Judy n’a jamais été une cuisinière passionnée; mais sa cuisine était remplie de cuisiniers. J’ai vu Escovitch Fish préparé pour la première fois quand l’amie de ma tante nous a apporté du vivaneau frais à frire.
Assaisonné d’épices, elle a mis le poisson entier dans une poêle remplie d’huile. L’huile bouillonnait autour du poisson alors qu’elle ajoutait les piments Scotch Bonnet. L’air s’est immédiatement rempli d’une fumée piquante et poivrée. Ensuite, elle a fait sauter les poivrons et les oignons avec du vinaigre pour faire le cornichon chaud. Le poisson frit posé à plat sur une couche de serviettes en papier absorbant l’huile. Les poissons ont été transférés dans des assiettes et étouffés avec les poivrons marinés. Escovitch Fish est un plat jamaïcain classique que j’adore préparer. Je suis officiellement devenu un expert de la manœuvre autour de ces minuscules arêtes de poisson.
Lorsque nous avons voyagé de Kingston à Ocho Rios, Je me souviens avoir pris de la nourriture chez des marchands ambulants. Nous avons tendu la main à la voiture pour acheter des sacs de guinep, de crevettes poivrées, de mangues et d’eau de coco. Guinep est un fruit particulier. J’ai cassé la peau coriace pour révéler une chair pulpeuse rappelant le litchi avec des notes aigre-douces. Le fruit était principalement des graines, nous avons donc dévoré un sac rapidement. C’était le casse-croûte parfait pour voyager en cross-country.
Les routes étaient étroites, remplies de nids-de-poule, et les conducteurs roulaient sans crainte à flanc de montagne. Nous nous sommes aventurés à travers Fern Gully, une route sinueuse magique couverte d’une épaisse fougère qui était autrefois une rivière. Les rayons du soleil affamés rebondissaient partout alors qu’il culminait à travers la verdure. Lorsque nous avons atteint l’Ochie, nous nous sommes arrêtés à Dunn’s River Fall, la cascade la plus populaire de la Jamaïque. Je prenais les mains de mon frère et de ma sœur, tandis que l’eau douce jaillissait sur nos visages alors que nous escaladions les rochers glissants de la cascade. Les souvenirs de la Jamaïque en feront toujours mon coin de paradis.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Portions: 4
Ingrédients:
4 vivaneaux rouges frais de taille moyenne, écaillés et propres
1-2 piments Scotch Bonnet
10-15 graines de piment / piment de la Jamaïque
1 gros oignon blanc, tranché épais
1 poivron rouge, coupé dans le sens de la longueur ½ pouce de large
1 poivron vert, coupé dans le sens de la longueur ½ pouce de large
1 carotte, râpée
1 citron
½ tasse de vinaigre de vin de riz
1 cuillère à soupe de sel de mer
2 cuillères à café poivre noir concassé
1 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café d’oignon en poudre
1 cuillère à café d’ail en poudre
½ cuillère à café de céleri en poudre
½ cuillère à café de cumin en poudre
Canola ou huile végétale
Riz et pois cuits à la jamaïcaine – Facultatif
Mode d’emploi
Rincer et nettoyer le poisson avec du jus de citron. Pat sec. Coupez 3 lignes diagonales sur les côtés de chaque poisson.
Mélangez les épices, le sel de mer, le poivre noir concassé, le paprika, l’oignon en poudre, l’ail en poudre, le céleri en poudre et le cumin dans un petit bol.
Assaisonnez l’intérieur et l’extérieur de la cavité du poisson avec le mélange d’épices.
Remplissez une grande poêle d’huile d’environ ½ pouce de profondeur à feu vif.
Assaisonnez l’huile en ajoutant 6-8 graines de piment et la moitié du piment Scotch Bonnet (ou un poivre entier pour une chaleur plus intense) dans l’huile. Le poivre Scotch Bonnet finira par devenir noir pendant la cuisson. Pas de problème!
Placez le poisson dans la poêle loin de vous. Réglez le feu entre moyen et fort pour éviter que le poisson ne brûle.
Faites frire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Le poisson doit être légèrement brun ou noirci.
Retirer le poisson de la poêle et laisser égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Laisser l’huile refroidir et filtrer, en réservant ½ tasse d’huile. Jeter l’huile restante.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile réservée à feu moyen. Ajouter de l’huile fraîche si nécessaire.
Ajouter les oignons, le reste des graines de piment de la Jamaïque, le poivron rouge, le poivron vert, la carotte et le reste du piment Scotch Bonnet pour faire sauter légèrement.
Faire sauter pendant environ 5 minutes, vous voulez que les légumes gardent leur corps et croquent.
Ajoutez le vinaigre et faites cuire encore 5 minutes.
Placez les oignons et la sauce au poivre sur le poisson.
Servir avec du riz jamaïcain et des pois.