Les jarrets de porc peuvent sembler un peu grinçants et os et peu attrayants, mais ils ont une superpuissance secrète: ils peuvent préparer n’importe quelle soupe délicieuse. Et rien contre les jarrets frais, mais leur torréfaction approfondit encore plus la saveur et ajoute un peu plus de piquant au mélange.
Si vous vous demandez ce qu’est un « jarret », c’est la partie du porc où le pied était attaché à la jambe. Techniquement, ce n’est pas une partie du jambon, mais ce n’est pas encore tout à fait le pied; c’est la toute fin de l’os de la jambe. Tous les tendons, os et tendons sont les meilleurs pour ajouter de la saveur et des protéines de guérison intestinale dans un bouillon, car c’est là que se trouvent les bonnes choses.
Pour cette recette, vous voudrez obtenir des jarrets crus (non pré-fumés, car il ne sert à rien de les rôtir s’ils Si vous avez des jarrets très charnus, vous pouvez simplement les rôtir, manger la viande (ou l’utiliser dans une omelette ou un autre plat), puis jeter uniquement les os dans une soupe. S’il n’y a tout simplement pas grand-chose de la viande sur ces os, jetez le jarret rôti entier dans la marmite à soupe.
Ceux-ci (ou même simplement la viande de ceux-ci) seraient vraiment excellents dans la soupe de chou-fleur rôti, la végéta d’hiver soupe, ou soupe au jambon et à la citrouille (si vous faites les deux premiers, vous voudrez peut-être simplement faire le bouillon de la recette avec les jarrets de jambon, pour en tirer le maximum de saveur). Ou choisissez votre recette de soupe préférée et allez en ville!
Recette de jarrets de porc rôtis au four
PORTIONS: 4 
PRÉPARATION: 15 min. 
CUISSON: 3 h.
Ingrédients
- 4 porc jarrets
- 2 oignons, coupés en dés
- 6 gousses d’ail
- 3 feuilles de laurier
- ½ c. baies de genièvre
- 2 bâtons de cannelle
- ¼ tasse d’huile d’olive
- 1 tasse de bouillon de bœuf
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffez votre four à 450 F.
- Assaisonnez chaque jarret de porc au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- Répartissez l’oignon et l’ail sur le fond d’une rôtissoire.
- Placez les jarrets de porc. sur le mélange oignon-ail, arroser un peu d’huile d’olive et verser sur le bouillon de bœuf.
- Mettre au four et rôtir pendant environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit un peu croustillante.
- Retirer du four et baisser le feu à 350 F.
- Assaisonner avec tous les ingrédients restants et couvrir.
- Remettre au four et rôtir pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit facilement retirée de l’os.