La choucroute est fabriquée à partir de chou râpé qui est fermenté et mariné dans une saumure de sel et de jus de chou. Le jus et la saumure proviennent de la façon dont ils sont fabriqués: des couches de chou avec des couches de sel alternées, qui sont ensuite pressées, pressant le jus du chou.
Les variétés incluent le bavarois (saveur plus douce, avec du sucre et graines de carvi ajoutées), de la choucroute aux graines de céleri, de la Winekraut (qui contient du vin blanc) et de la salade de choucroute, qui contient des oignons, des poivrons rouges et du vinaigre mélangés.
La choucroute peut être consommée froide ou chaude . Bien qu’il soit souvent servi chaud avec des plats de porc, il est également une garniture de hot-dog préférée en Amérique et est utilisé dans les sandwichs de charcuterie tels que le Reubens.
Vous pouvez l’acheter en conserve, en pot ou frais dans des sacs dans les sections réfrigérantes de certains supermarchés et épiceries fines.
Conseils de cuisson
Si vous trouvez la saveur de la choucroute en conserve ou en pot trop piquante, vous pouvez la rincer dans une passoire sous l’eau froide. Mais si vous avez besoin de faire cela, vous devriez avoir plutôt de la salade de chou.
Lorsque vous faites chauffer de la choucroute, un peu de pomme hachée peut être agréable.
Nutrition
Sans gras et faible en glucides. Bonne source de vitamine C, de fer, de calcium, de potassium, de phosphore, de thiamine, de riboflavine et de niacine.
Si vous buvez simplement le jus et ne mangez pas le chou, vous pouvez réduire les calories de moitié. Vous pouvez acheter du jus de choucroute seul, et certaines personnes l’aiment. Cela étant dit, je ne pense pas que les amateurs de jus d’orange aient à s’inquiéter pour le moment.
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Valeur nutritive
Par 1 tasse |
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Montant
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| Calories | |
44
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| Fibre | |
8 g
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Équivalents
1 tasse, égouttée = 8 oz = 225 g
Conseils de conservation
Conservez la choucroute ou la choucroute fraîche des pots ouverts et les canettes au réfrigérateur dans un contenant scellé jusqu’à une semaine.
Notes d’histoire
Les Chinois marchaient le chou dans le vin dès 200 av. Les Mongols sous Gengis Khan utilisaient du sel au lieu du vin, et ont apporté cette pratique avec eux alors qu’ils se heurtaient aux frontières de l’Europe.
Il était connu parmi les Allemands en Amérique en 1776. Il est devenu un Spécialité néerlandaise de Pennsylvanie (le néerlandais signifiant « Deutsch » signifiant allemand).
Littérature & Lore
Prononcé ZOW – euh – krowt. In En allemand, « sauer » signifie « aigre »; « kraut » signifie « chou ». En allemand, « s » au début d’un mot se prononce « z » s’il est suivi d’une voyelle, et « sh » s’il est suivi de une consonne.
Certains Américains appelaient la choucroute « Liberty Cabbage » pendant la Première Guerre mondiale (contre l’Allemagne).