Vous n’êtes pas sûr de la différence entre les clous de girofle et les épices de muscade? Vous voulez savoir quelles épices se trouvent dans le garam masala? Nous avons rassemblé le guide de référence ultime rempli d’une liste mondiale d’épices, des plus simples aux plus difficiles à trouver. Prêt à cuisiner? Découvrez nos épices en vrac bio pour des épices, assaisonnements et herbes fraîchement moulus ou créez votre propre ensemble d’épices, à seulement 5 $ chacun et expédié dans des sachets en papier écologiques.
Cliquez sur n’importe quelle épice de la liste ci-dessous pour des idées de recettes, des conseils de cuisine, des techniques et plus encore! Mais d’abord, nous allons le prendre du haut.
Jeter les vieilles épices: un guide de rangement
Votre tiroir à épices est-il hors de contrôle avec des bouteilles, des sacs et des boîtes d’épices au hasard coincés ensemble? Voici « un guide sur la façon de faire le point sur ce que vous avez, de savoir quoi garder ou jeter, et comment organiser vos épices.
1. Jetez vos vieilles épices
ontrairement aux aliments frais, les épices ne se gâtent pas et ne se détériorent pas. Mais ils perdent leur saveur et leur puissance avec le temps. Les vieilles épices n’assaisonnent pas bien votre cuisine et peuvent contribuer à des saveurs musquées et étranges dans vos plats.
Vous ne savez pas depuis combien de temps vous avez ces épices indiennes et vous ne trouvez pas de date d’expiration? Sens. Saveur maximale = arôme + stockage + couleur.
Le test d’odeur: saupoudrez l’épice ou l’herbe dans votre main. L’arôme est-il faible? Le goût est-il apparent? Sinon, il est temps de remplacer .
Le test de couleur: la couleur de votre herbe ou épice est-elle vibrante? S’il s’est estompé, il y a de fortes chances que la saveur en soit également.
Conservez les herbes et les épices dans des contenants hermétiquement fermés et éloignez-les de la chaleur, de l’humidité et de la lumière directe du soleil. Replacez hermétiquement les couvercles des bouteilles, immédiatement après utilisation. Voici les durées de conservation suggérées pour chaque catégorie d’épices:
Épices moulues et mélanges (muscade, cannelle, curcuma): 4 à 8 mois
Herbes (basilic, origan, persil): 1 à 2 ans
Epices entières (clous de girofle, grains de poivre, bâtons de cannelle): 4 ans
Graines: 4 ans (sauf les graines de pavot et de sésame, qui doivent être jetées après 2 ans)
Extraits: 4 ans (sauf vanille , qui durera éternellement)
2. Nettoyez et consolidez
Lorsque vous jetez les vieilles épices, mettez de côté toutes les bouteilles que vous voudrez peut-être conserver. En fonction de votre style de cuisine, vous voudrez peut-être les garder à portée de main afin de pouvoir remplir de nouveau au besoin. Quelles épices utilisez-vous régulièrement? Quelles épices ne sont utilisées que pour certaines occasions?
Épices essentielles
Coriandre – Les graines de cumin sont noisettes et généralement ajouté aux mélanges d’épices. Souvent grillé avant d’être moulu, ajoutez-en aux frottements de viande, currys, pains.
Anis étoilé – Essayez d’ajouter de l’anis étoilé fraîchement moulu aux produits de boulangerie , soupes et ragoûts – il se marie aussi bien avec les viandes rouges et le canard qu’avec les fruits grillés, les tartes aux pommes ou les muffins.
Paprika fumé – La meilleure façon d’obtenir La saveur maximale de ces poivrons au paprika fumé est de les chauffer dans l’huile avant de les utiliser. Nous adorons cela dans les œufs farcis, la salade de pommes de terre, les pommes de terre rôties et les braisés de viande.
Curcuma en poudre – Ajoute une saveur riche et boisée aux currys indiens, aux ragoûts de lentilles, au riz et aux légumes comme les oignons et les tomates. Nous adorons ajouter de la poudre de curcuma aux smoothies, aux sauces et aux produits de boulangerie.
Piment de la Jamaïque – Les baies de piment de la Jamaïque reflètent leur nom, avec des saveurs de cannelle, de clou de girofle, de muscade et de noir poivres. Sa douceur complexe rend les baies de piment de la Jamaïque polyvalentes dans les plats sucrés et salés – ajoutez des piments jamaïcains moulus et des ragoûts aux gâteaux épicés, aux biscuits et aux fruits grillés.
Noix de muscade – La noix de muscade aux États-Unis est une épice de cuisson classique, mais elle peut être fraîchement râpée dans des sauces à la crème, de la crème pâtissière, des lait de poule, de la crème fouettée, des plats de légumes rôtis, des légumes verts cuits ou infuser de la muscade moulue dans des épices, du thé ou du café.
Gingembre – La racine de gingembre a une saveur fortement sucrée et chaude qui est requise dans les recettes sucrées et salées du monde entier. Nous broyons notre racine de gingembre chaque semaine en petits lots, pour une saveur fraîche ultime et un arôme sucré et citronné.
Cumin – Nous pensons que le cumin est terriblement sous-estimé aux États-Unis. Les graines de cumin sont un ingrédient essentiel de la cuisine indienne, souvent grillées entières dans l’huile avant de les broyer, pour une saveur de noisette grillée, et ajoutées à des mélanges comme le garam masala et le tandoori masala ou ajoutées entières aux soupes de haricots noirs ou de carottes.
Cardamome moulue – Nous aimons la saveur délicate, semblable au gingembre et sucrée de la cardamome verte dans les bonbons et les cafés et nous nous procurons ces graines de cardamome verte biologique moulue auprès d’une coopérative guatémaltèque.
Ail – l’ail granulé est plus mordant & que son homologue frais (1/4 c.= 1 gousse d’ail frais) et est parfait pour les plats mijotés comme les ragoûts, les currys, les plats noircis et les fritures.
Cannelle – La cannelle vietnamienne est mondialement connue pour sa teneur élevée en huile et saveur forte et épicée. Le plus connu aux États-Unis comme complément parfait aux produits de boulangerie comme la tarte aux pommes, les gâteaux, les muffins et les brioches à la cannelle, nous aimons aussi cette cannelle associée aux piments. Ou infusez-le dans votre café du matin ou ajoutez-le à une soupe de citrouille et de courge rôties.
Clous de girofle – Les clous de girofle de haute qualité contiennent des concentrations élevées d’huile. Généralement utilisé dans la cuisson des épices aux États-Unis, le clou de girofle moulu est populaire en Afrique du Nord dans les plats de riz et de viande et se marie bien dans les sauces barbecue et les légumes rôtis.
Poudre de jus de citron – La poudre de jus de citron donne un punch aux agrumes aux gâteaux, biscuits, glaçages, boissons et autres plats.
Épices indiennes
Graines de Nigelle – Graines de Nigelle , également connu sous le nom de graines d’oignon, Charnushka et cumin noir, a un profil de noisette légèrement sucré avec des saveurs de poivre, de thym, d’oignon et de réglisse.
Graines de fenouil – Ces Les graines de fenouil biologiques entières ont une saveur d’anis, de réglisse et d’herbe avec des notes épicées-sucrées et proviennent d’Inde. Le fenouil est considéré comme bon pour la digestion et le thé de fenouil est populaire dans le monde entier.
Graines de moutarde brune – Le caractère des graines de moutarde change totalement avec l’exposition à la chaleur, devenant plus profondément complexe et piquant. Nous adorons les ajouter aux currys, à la viande et aux légumes rôtis et aux sautés, et ils figurent également dans notre panch phoran.
Graines de moutarde noire – Les graines de moutarde noire sont souvent tempérées dans de l’huile chaude dans la cuisine indienne pour faire ressortir leur saveur, avant de les utiliser dans les currys, les soupes de lentilles, les légumes rôtis.
Asafoetida Powder – Asafoetida a une odeur crue piquante unique et saveur qui s’adoucit en une saveur profondément corsée une fois cuite et est probablement plus comparable aux croûtes de fromage lavées. Nous adorons ajouter l’asafoetida aux dahls, aux currys végétariens et à de nombreux autres plats du sud de l’Inde.
Graines de moutarde jaune – Nous adorons une pincée de ce mélange dans des smoothies verts, brouillés œufs, currys, vinaigrettes et bien plus encore!
Graines de fenugrec – Les graines de fenugrec sont répandues dans la cuisine du Moyen-Orient, en particulier turque & Cuisine égyptienne – et ont une saveur sucrée de noisette. Faites griller ces graines biologiques de fenugrec entières dans de l’huile ou sèches et fraîchement moulues pour nous dans une soupe, des currys, du pain ou du thé.
Mélanges d’épices indiennes
Tandoori Masala – La base de saveur principale des plats de style tandoori les plus populaires du nord de l’Inde, ce masala d’épices tandoori fraîchement moulu se compose de plus d’une douzaine d’épices ajoute un caractère riche et complexe. À utiliser dans du poulet mariné, de la viande, des fruits de mer ou des légumes dans un cadre traditionnel. mélange d’épices au yogourt, puis carboniser à feu vif pour un intérieur juteux et un extérieur croustillant et épicé.
Panch Phoran – un mélange d’épices croustillant, grillé, entier, parfait pour mélanger dans ou en garniture de pommes de terre rôties, de légumes ou de dals. Généralement ajoutés à l’huile ou au ghee à feu moyen, faites-les griller jusqu’à ce qu’ils éclatent et ajoutez-les à n’importe quoi, des légumes sautés à une casserole de lentilles.
Garam Masala – Parmi les masalas indiens les plus célèbres, il existe littéralement des milliers de façons de préparer le garam masala. anic garam masala est grillé et fraîchement moulu, selon une recette traditionnelle de la famille punjabi. Un excellent ajout à votre recette car il donne une saveur et une chaleur complexes au poulet tikka masala (une invention britannique), aux currys traditionnels, aux légumes braisés ou aux lentilles.
Poudre de curry de Madras – Originaire de Chennai, la poudre de curry de Madras est une version plus terreuse et plus douce d’autres poudres de curry à base de curcuma, de cassia et de fenugrec pour une douceur terreuse, ainsi que des piments du Cachemire pour la chaleur. Sans sel, nous adorons cette poudre de curry sans sel dans les lentilles cuites lentement, les dahls et les currys de légumes ou saupoudrer sur une salade de pommes de terre au curry ou une salade de thon pour un coup de pied.
Chai Masala – Pétales de rose séchées, cardamome verte, grains de poivre noir, anis étoilé, fenouil & clous de girofle. Imprégnez-vous de votre thé noir préféré pour des lattés de thé chai mousseux ou faites cuire au four dans des biscuits, des gâteaux ou des muffins.
Chaat Masala – C’est le mélange d’épices de choix pour la plupart des Indiens collations, aliments de rue, aliments rôtis et frits et salades. Ponctuez n’importe quel plat végétarien (en particulier les pois chiches – qui regorgent de protéines et de fibres) ou utilisez-le comme garniture sur des œufs, des salades, des currys ou des fruits frais.
Épices d’Asie de l’Est
Feuilles de lime kaffir – La feuille vert foncé et zestée de la lime kaffir moulue en une poudre fine est l’une de nos préférées armes secrètes pour élever un plat de bon à bon.
Poudre de curry japonais – La poudre de curry japonais, ou « kare raisu », est aujourd’hui connue sous le nom de ragoût épais de pommes de terre, de carottes, d’oignons et de bœuf, de poulet ou fruits de mer, servis sur du riz et garnis de cornichons. Le curry a été introduit au Japon par les Britanniques au milieu du 19e siècle, lorsque l’Inde était sous la domination britannique coloniale, et était à l’origine considéré comme une cuisine occidentale. Le curry japonais a depuis été adapté depuis son introduction au Japon et est si largement consommé qu’il peut être qualifié de plat national. Savourez ce mélange d’épices emballé au curcuma avec du bœuf, du poulet, des fruits de mer ou des légumes ou même comme sauté!
Shichimi Togarashi – Se traduit littéralement par « sept saveurs de piment » , ce mélange japonais remonte aux années 1600 « s et fait ressortir les saveurs propres et simples de la cuisine japonaise. Chiles & les grains de poivre noir fournissent de la chaleur, tandis que les algues & le zeste d’orange ajoute une dimension de saveur complexe. Associez-le avec des viandes grillées, des tempuras ou saupoudrez sur des plats de riz ou de nouilles.
Assaisonnement pour furikake – Traduction littérale au «piment à sept saveurs», ce mélange japonais remonte aux années 1600 et fait ressortir les saveurs propres et simples de la cuisine japonaise. Piments & les grains de poivre noir fournissent de la chaleur, tandis que les algues & le zeste d’orange ajoute une dimension de saveur complexe. Accompagnez les viandes grillées, les tempuras ou saupoudrez-les sur des plats de riz ou de nouilles.
Chinese Five Spice – Complète les viandes riches et grasses comme le canard, le porc et le bœuf, la renommée de ce mélange est son apparition dans les plats de porc grillés chinois. Essayez-les avec des sautés végétariens, des carottes rôties ou des muffins pour un angle de saveur unique.
Épices du Moyen-Orient
Grains of Paradise – Nous aimons utiliser cette épice autonome comme frottement sec pour les steaks, le poulet barbecue ou les brochettes ou fouettée dans les marinades pour le poisson et les légumes.
Épice de sumac – Nous aimons inclure cette épice fraîchement moulue épices de sumac bio dans une vinaigrette au citron, du houmous, du gras ou sur du poulet, du poisson ou tout autre plat nécessitant une explosion d’agrumes.
Fil de safran – Célèbre pour sa teinte dorée vibrante & les plus classiquement utilisés dans les plats de riz, les fils de safran sont l’épice la plus chère au monde et également parmi les plus savoureuses et les plus prisées.
Mélanges d’épices du Moyen-Orient
Za « atar – Les baies de sumac fraîchement moulues, les graines de sésame grillées et le thym séché et le sel de mer floconneux donnent à ce classique israélien une saveur de noisette et florale aux trempettes, pizza frotte. Incorporer à l’huile d’olive et empiler sur du pain croustillant ou saupoudrer d’œufs, glisser dans une pizza à la libanaise ou utiliser comme frottement sec sur du poulet ou des légumes.
Baharat – Baharat est une épice de base dans la cuisine turque – le nom lui-même signifie «épices» en arabe. Utilisé dans tout, des fruits de mer à la soupe, notre Baharat fraîchement moulu rassemble la coriandre, le cumin et le poivre noir avec des épices chaudes comme la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle – arrondi par paprika sucré et non piquant.
Ras El Hanout – Se traduisant grossièrement par « haut de la boutique » en arabe, le très prisé marocain Ras el Hanout est censé comprendre le meilleur d’un marchand d’épices. Les épices individuelles sont fraîchement moulues et mélangées de manière experte et incorporées dans des tajines, couscous ou plats d’agneau ou de poulet grillés traditionnels.
Hawaij – Ce mélange d’épices yéménite est disponible en deux variétés, hawaij pour le café et hawaij pour la soupe. Hawaij pour le café gingembre moulu, cardamome verte, fenouil et une poignée d’autres épices réchauffantes. Ce mélange est parfait pour être ajouté au café moulu et, par extension, se marie bien avec n’importe quel nombre de pâtisseries à base de café, comme le gâteau au café ou les beignets au café.
Berbere – Sans doute le mélange d’épices le plus célèbre de la cuisine éthiopienne, ce berbère Bird « s Eye est fumé, épicé et complexe. Ce mélange d’épices est traditionnellement utilisé dans presque tous les plats éthiopiens, mais brille particulièrement dans les ragoûts et sur les viandes et la volaille. Essayez également comme à frotter sur le poulet rôti, les légumes rôtis ou à incorporer dans l’huile et le vinaigre comme trempette.
Advieh – Ce mélange d’épices de style persan et réconfortant est conçu avec des grains de poivre noir, cumin grillé, citron vert moulu, noix de muscade et pétales de rose. Pour obtenir des saveurs subtilement superposées et complexes. Ni trop sucré ni trop épicé, ce mélange classique est destiné au khoresht de viande ou de haricots (ragoûts persans). Mélangez le riz ou le couscous ou le mélange avec de l’huile ou du yogourt pour créer un frottement pour les brochettes ou les légumes grillés ou rôtis.
Sud-américain & Épices mexicaines
Cannelle de Ceylan – La teneur en huile de Ceylan « est inférieure à cassia « s, à 1-2%, ce qui donne des saveurs florales plus légères, moins épicées et plus vanillées. Nous adorons utiliser la cannelle de Ceylan sur les fruits épicés, le cacao chaud, les puddings et la crème fouettée.
Assaisonnement jamaïcain Jerk – Parfait pour la saison des grillades estivales, le jerk fait référence à la préparation de la viande avec un frottement humide ou sec. Nous avons fortement emballé ce mélange avec des baies de piment de Jamaïque, des grains de poivre noir et du thym séché, pour un coup de pied savoureux et épicé. À utiliser pour créer une pâte à jerk pour faire mariner les côtelettes, les côtes ou le poulet.
Poudre d’Achiote – Nous adorons ce mélange sur tout, des ailes de poulet grillées, de l’arroz con pollo, des tamales à certains ragoûts et plats de haricots. Il peut être utilisé dans une marinade ou des épices sèches pour la viande grillée ou mélangé avec de l’huile à appliquer sur les fruits de mer.
Épices nord-américaines & européennes
Mahlab Spice – Ces fosses ajoutent une saveur d’amande ultra-luxueuse, de noisette, légèrement vanillée avec un arrière-goût légèrement amer. Nous adorons ajouter cette poudre d’épices Mahlab aux produits de boulangerie comme les pâtisseries, le pain, le riz au lait, le miel et les desserts au fromage et est fréquemment trouvée dans toute la Grèce, la Turquie , et l’Égypte.
Lames de masse – La « peau » souvent oubliée de la muscade, les lames de macis entières ont un goût similaire à n utmeg, mais un peu plus subtile.
Mélanges d’épices nord-américains
Assaisonnement pour tacos – Cet assaisonnement pour tacos n’est pas votre vieux truc sans saveur d’épicerie. Fraîchement moulu à la commande et fait avec 100% d’épices pures – un mélange de piments & grillés à l’ancho, guajillo, Nouveau-Mexique et Arbol fraîchement moulus. Contient également les épices riches et boisées de cumin, de coriandre et de paprika pour faire de toute fête de taco ou bol de piment une superstar. Parfait dans la posole, les ragoûts, les soupes et tous les plats de haricots d’inspiration mexicaine.
Quatre Epices – On dit que la simplicité est le summum de la sophistication. Jamais cela n’est plus vrai que dans le cas de ce petit bijou. Cet assemblage remonte aux cours européennes du Moyen Âge et est un aliment de base dans les cuisines françaises et moyen-orientales, souvent utilisé dans les pâtés et les terrines. Ceci avec des côtes courtes braisées, du saumon frotté, des carottes rôties ou des gâteaux et muffins cuits au four pour une saveur complexe.
Épices pour tarte à la citrouille – Fabriquées avec de la cannelle entière fraîchement moulue naturellement biologique, piment de la Jamaïque, grains de poivre noir et anis étoilé, ce mélange d’épices pour tarte à la citrouille ne ressemble à aucun autre mélange traditionnel. Saupoudrez cette épice de citrouille sur la courge et faites-la rôtir, ajoutez-la au yogourt ou à la crème glacée ou infusez-la dans votre café du matin ou ajoutez-la à des biscuits, du pain, des gâteaux, des tartes ou d’autres produits de boulangerie.
Assaisonnement pour volaille – Ce mélange d’assaisonnement pour volaille à base d’herbes est un classique, mais nous limitons rarement son utilisation aux vacances seulement. Ajoutez comme frottement dans le poulet rôti classique ou essayez dans la farce, les hamburgers végétariens, les soupes, les soupes de légumes et les marinades au tofu.
Épices pour marinades – Cette épice pour marinades classique fusionne le classique graines d’aneth et poivre noir avec des flocons de piment rouge pour la chaleur plus des graines de moutarde et de la coriandre pour la chaleur. Nous aimons particulièrement ce mélange avec des légumes verts comme les courgettes, les betteraves, les concombres, les choux de Bruxelles et les haricots verts. Attachez l’étamine et ajoutez-la à votre pot de marinade, puis retirez-la lorsque vous avez terminé.
Assaisonnement italien – Ce mélange d’herbes italiennes séchées classique composé d’origan, de fenouil, de marjolaine, de romarin et de thym , basilic & la sauge est de renommée mondiale pour une raison – ils transforment tout, de la sauce marinara aux craquelins aux herbes, lasagnes, pizza, sauce à spaghetti ou panure au parmesan d’aubergines.
Herbes de Provence – Ce mélange simple mais élégant d’herbes séchées et de bourgeons de lavande a été regroupé dans la campagne provençale et peut transformer les repas de base en un plat savoureux pour le dîner. Il peut même faire passer votre pop-corn au niveau supérieur lorsqu’il est associé à du fromage asiago! Nous adorons l’associer à tout, des œufs cuits au four et du pain à l’ail au poisson rôti ou au gâteau sans farine.
Assaisonnement grec – Emballé avec de l’origan grec, du zeste de citron, du thym, fraîchement grains de poivre Tellicherry moulus et une très légère touche de noix de muscade et de cannelle. Cet assaisonnement grec léger et acidulé sans sel convient parfaitement pour une sauce gyroscopique maison, une sauce au poulet, des brochettes de shish grecques, des frites de pommes de terre au four, une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive ou dans l’huile d’olive avec des légumes grillés. = « bd6eb0702a »> Assaisonnement créole – Nous adorons cet assaisonnement créole fraîchement moulu et prêt pour une recette dans le gombo, le poisson, les tater tots, la salade de chou, le riz & haricots, jambalaya, des frites au four, des écrevisses ou à peu près n’importe quel morceau de viande pour un coup de pied de saveur Louisiane.
Assaisonnement cajun – Cet assaisonnement cajun fraîchement moulu est votre base pour toute recette savoureuse d’inspiration cajun. Nous aimons les saveurs de ce mélange d’épices du sud de la Louisiane, surtout en été. À utiliser pour créer des choux maque (succotash cajun), des pâtes et saucisses cajun, des crevettes cajun & gruau, une sauce à trempette cajun ou comme une saveur éclatée sur du pop-corn.
Memphis Dry BBQ Rub – Nous utilisons ce frottement fumé pour côtes levées pour créer une «vadrouille humide» acide pour faire des côtes tendres et acidulées grillées au charbon de bois.
Épices pour tarte aux pommes – Ce mélange d’épices fraîchement moulu comprend des grains de paradis (un poivre d’Afrique de l’Ouest), de l’anis étoilé et de la cardamome verte pour une touche unique à un mélange d’épices classique. Essayez-le dans des pains, des muffins, du pain doré ou des ignames rôties ou soupe de carottes et de courges.
Piments
Poudre d’Ancho Chili – Les piments Ancho sont extrêmement populaires dans tout le Mexique et ont une couleur rouge foncé, presque noire avec une chaleur douce et une saveur fruitée. Utilisez cette poudre fraîchement moulue pour former la base de grains de beauté, de poudre de chili, de ragoûts et de sauces.
Chipotle Chili Powder – Chipotle chiles sont fabriqués à partir de séché, sm oked jalapenos et sont parfaits pour être utilisés dans tout ce qui pourrait utiliser un peu de fumée, du poulet grillé aux vinaigrettes. Nous l’aimons aussi dans le chili, le maïs soufflé, les trempettes au fromage, les sauces de porc, les œufs farcis et la salade de pommes de terre.
Ghost Pepper – Utilisez cette poudre de piment fantôme en très petites quantités , et très attentivement! Nous l’adorons dans la salsa à la mangue, la gelée de piment fantôme et les ailes de poulet au piment fantôme.
Gochugaru – Ces flocons de piment Gochugaru fraîchement moulus sont un troisième condiment sur la table en coréen Maisons. Utilisez ces flocons de piment pour cuisiner des plats traditionnels coréens comme le gochujang (pâte de piment coréen), le kimchi, le kimchi jjigae et le Kkotgetang. Ces piments rouges sont fraîchement moulus en flocons grossiers et ont une saveur douce et intense à feu moyen.
Piments verts Hatch – Nous utilisons cette poudre pour faire une pâte pour les sauces ou un frottement pour le porc ou le poulet rôti. Nous aimons aussi faire preuve de créativité et préparer du pain de maïs au Chili, des patates douces et toute une série d’autres plats.
Maras Pepper – Ces flocons de piment marash turc se trouvent juste à côté de le sel et le poivre dans une grande partie de la Turquie et de la Méditerranée. Et les chefs de certains des restaurants les plus célèbres du monde utilisent ces flocons de piment de chili écrasés pour une chaleur fruité, terreuse et moyenne. Ajoutez à la fin pour donner une belle touche de piquant aux sauces tomates épicées, à l’agneau et au poulet ou comme trempette de pain mélangée à de l’huile d’olive.
Piment de Cayenne – Ce piment de Cayenne biologique se classe dans 90 000 unités de chaleur Scoville et ajoutera certainement beaucoup de chaleur dans à petites doses, mais peut aussi sublimer subtilement d’autres saveurs. Nous adorons une pincée de ce mélange dans des smoothies verts, des œufs brouillés, des currys, des vinaigrettes et bien plus encore.
Pasilla – Sont omniprésents dans la cuisine mexicaine, ils ont une chaleur douce et une saveur de réglisse & de terre et de raisin sec. Les piments Pasilla forment la base des grains de beauté traditionnels, avec les piments Ancho et Mulato, et sont également délicieux dans le chili, la salsa, les rôtis mijotés, les sauces et les glaçures.
Urfa Biber – Souvent décrit comme les raisins secs et les co ffee, ce piment turc séché est fumé, presque sucré et confère une teinte rouge-marron foncé à tout ce qu’il touche. Les piments Urfa se marient bien avec les viandes braisées, les aubergines et les poivrons rouges et donnent une grande profondeur aux tartinades avec des produits laitiers ou dans du houmous.
Poivre
Noir Poivre – Les grains de poivre Tellicherry sont, par définition, de plus grande taille et ont un arôme d’agrumes magnifiquement complexe. En ce qui concerne les produits génériques pré-moulus, c’est de loin notre grain de poivre noir préféré, de loin, à chaque fois.
Cubeb – Cubeb a une belle qualité florale aromatique, pas de vraie chaleur de poivre, et une finition camphrée. Avec des notes similaires à celles du piment de la Jamaïque, ce poivre se marie bien dans les plats de légumes ou de viande, dans les cocktails ou même dans les pâtisseries et autres desserts.
Sansho – Semblable aux grains de poivre du Sichuan et a le même effet anesthésiant sur la langue, mais avec des notes florales & distinctes d’agrumes. Nous adorons associer le sansho au poulet grillé & porc, poisson barbecue ou tofu, ou dans les marinades.
Poivre du Sichuan – La numérotation, la chaleur piquante et la saveur d’agrumes des grains de poivre du Sichuan ont tendance à se faufiler lentement sur vos papilles gustatives – créant un effet connu sous le nom de ma la, ou « chaleur engourdissante ». Pas vraiment un grain de poivre mais une baie du frêne épineux chinois, utiliser dans les plats classiques du Sichuan ou ajouter aux hamburgers, à l’agneau, aux salades de nouilles, au tofu ou aux sautés, pour n’en nommer que quelques-uns.
Poivre rose – Originaires d’Amérique latine, ces grains de poivre rose ont une morsure poivrée avec une saveur douce et fruitée et ont eu une forte influence sur la cuisine péruvienne. Nous avons inclus du sel de mer rose de l’Himalaya dans ce mélange, qui se marie parfaitement lorsqu’il est saupoudré légèrement sur des plats sucrés comme la crème glacée, les melons ou le chocolat ou des plats légers et salés tels que les pétoncles ou le saumon.
Poivre de Kampot – Le poivre de Kampot tire son nom de la province de Kampot, au sud-ouest du Cambodge, à environ 140 kilomètres de la capitale de Phnom Penh. La zone de culture du poivron de Kampot couvre six districts situés dans la province de Kampot et celle de Kep (qui a été récemment séparée de Kampot).
Herbes séchées
Sauge frottée – La sauge frottée a une texture veloutée, avec des feuilles légèrement froissées qui donnent une saveur qui durera plus longtemps que la variante en poudre. Conserver dans un endroit frais et sec pendant au plus 6 mois. Nous adorons l’utiliser dans une farce de volaille ou une saucisse de porc typique, mais la sauge se marie également bien avec le vinaigre balsamique, le fromage, les citrons, les champignons, l’ail et les oignons.
Origan séché – L’origan méditerranéen est issu de la famille de la menthe. Il a des notes d’agrumes et de réglisse douce. Nous adorons ajouter de l’origan séché aux plats grecs traditionnels comme le mahi-mahi grillé, la volaille et la soupe au poulet.
File Powder – A une saveur boisée, semblable à la bière de racine . Utiliser dans des saucisses traditionnelles ou du gombo créole aux fruits de mer et déguster.
Estragon séché – Nous adorons utiliser cet estragon séché dans une sauce béarnaise classique ou du vinaigre d’estragon. Son goût terreux ajoute également de la complexité au poulet classique à l’estragon, au saumon, à la salade aux œufs, aux vinaigrettes, aux œufs ou à une soupe crémeuse aux champignons et artichauts.
Marjolaine séchée – La marjolaine séchée est floral et boisé (comparé à son cousin d’origan piquant et épicé) et a la saveur la plus délicate de nos herbes séchées – mieux ajouté à la toute fin de la cuisson. La marjolaine biologique séchée se marie à merveille avec les vinaigrettes, les marinades et les sauces et la viande et les ragoûts grillés ou braisés et complètent les oignons, l’ail et le vin
Superfood Powders
Peptides de collagène – Le collagène est la protéine la plus abondante dans le corps assurant la santé et la vitalité de votre peau, de vos cheveux et de vos tendons.
Collagène marin – Le collagène marin est un collagène de type 1 composé de peptides de collagène de poisson. Le collagène marin est particulièrement attrayant d’un point de vue environnemental et durable car il utilise des parties du poisson qui sont normalement jetées.
Café aux champignons – Le café aux champignons est un mélange d’adaptogène poudres de champignons du monde entier. Il est souvent utilisé comme alternative au café pour ses bienfaits pour la santé et ses propriétés adaptogènes.
Poudre de Maca – La Maca est un type de superaliment originaire du Pérou. Cette poudre est dérivée d’une racine et ajoute une saveur maltée à n’importe quel plat ou boisson. Il complète les saveurs chocolatées mais fonctionne également bien avec les saveurs fruitées.
Superfood Powders – Un mélange de poudres de superaliments biologiques crus comprenant de l’herbe de blé, de la maca, de l’herbe d’orge, du moringa, de la spiruline, chorella pour aider à nettoyer et détoxifier et soutenir une fonction immunitaire saine.