J’ai tendance à acheter beaucoup d’ail parce que nous cuisinons avec lui tous les jours, voire plusieurs fois par jour. Avec mon abonnement à un magasin-entrepôt, j’achète beaucoup de choses en gros, y compris des produits.
Stocker correctement l’ail aide à préserver le goût, et prolonge la durée de conservation
Étonnamment, l’ail est considéré par certains comme une herbe, même s’il ressemble beaucoup à un oignon. Les oignons et l’ail sont tous deux considérés comme des alliums, une famille de plantes qui comprend également la ciboulette et les poireaux. L’ail peut être utilisé de différentes manières en cuisine et en médecine. Certaines personnes cultivent les leurs, ce que j’aimerais examiner car nous en utilisons tellement.
Si vous plantez et récoltez un patch, les fruits de votre travail doivent être séchés avant stockage. Cela permet à l’arôme de se concentrer davantage et lui donne une durée de conservation plus longue.
Lavez toujours les plantes fraîchement récoltées, puis laissez-les sécher dans un endroit frais et sec pendant au moins une semaine. Vous pouvez également les suspendre à leurs tiges afin de faciliter le processus de séchage.
La sélection est essentielle – Vous voulez non réfrigérée, dure et sèche
Lors de l’achat de cette herbe, assurez-vous que vous êtes sélectionner les ampoules les plus fraîches disponibles pour qu’elles durent le plus longtemps. Recherchez des exemples qui sont fermes avec une peau blanche comme du papier.
Les plus tendres sont trop mûrs et ne se conservent pas bien pendant de longues périodes. Assurez-vous qu’il n’y a pas de germes visibles du centre. N’achetez pas d’exemples qui semblent ratatinés.
De plus, évitez d’en acheter ceux qui sont stockés dans la section réfrigérée de votre marché.
Le froid et le sec sont la clé pour résister à la moisissure et à la pourriture
Il est préférable de conserver l’ail dans un endroit frais et sec de votre cuisine. Une armoire de cuisine, un garde-manger ou des coins ombragés sur votre comptoir sont de bonnes suggestions.
De nombreuses personnes font l’erreur de réfrigérer leurs ampoules. La réfrigération les détériorera et l’humidité ajoutée pourrait les moisir.
Les ampoules doivent être stockées dans un contenant en fil ou en treillis, pour permettre la circulation de l’air. Mais la meilleure façon absolue de stocker l’ail est d’utiliser un pot spécialement conçu appelé un garde-ail, comme indiqué ci-dessus et ci-dessous.
J’aime la marque Le Creuset pour cela, mais il existe de nombreuses autres options. L’objectif est de permettre à vos ampoules de « respirer », en prolongeant leur durée de conservation jusqu’à quatre mois.
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N’utilisez pas de récipients en plastique ou de sacs en plastique pour le stockage.
Les bulbes intacts peuvent être conservés jusqu’à 8 semaines lorsqu’ils sont stockés correctement. Une fois que vous avez ouvert l’ampoule, utilisez les gousses rapidement.
Casser un bulbe d’ail pour enlever les gousses sera considérablement raccourcir sa durée de conservation. Les clous de girofle cassés resteront frais de trois jours à une semaine. Si une ampoule commence à être molle ou si une germination se produit, il est temps de la jeter.
Les restes hachés ou hachés l’ail frais peut être conservé au réfrigérateur dans un contenant hermétique ou un sac à fermeture éclair. Ce produit réfrigéré restera frais pendant une courte période, alors assurez-vous de l’utiliser dès que possible.
Jetez tout supplément après une semaine.
Geler en dernier recours
Bien que la congélation ne soit pas recommandée car elle peut changer la saveur et la texture, cette option peut être convient à ceux qui utilisent rarement l’ail.
Congelez les gousses entières en les enveloppant individuellement, dans du papier d’aluminium ou du film plastique. Conservez-les dans un sac de congélation et décongelez-les au besoin.
Si vous avez des clous de girofle hachés, émincés ou coupés en dés que vous souhaitez conserver plus longtemps, placez-les en couche mince dans un congélateur sac afin que vous puissiez casser les morceaux au besoin.
Lors du stockage au congélateur, assurez-vous que votre sac est bien scellé afin qu’il ne laisse pas l’odeur s’échapper. Pensez à le doubler, voire le tripler, juste pour être sûr.
Une autre méthode de stockage consiste à congeler vos herbes dans des glaçons.
Congeler dans l’huile d’olive
La congélation de l’ail dans l’huile d’olive est une option populaire, mais ne conservez jamais ce mélange au réfrigérateur ou à température ambiante, en raison du risque de botulisme.
Il suffit de réduire en purée 1 partie d’ail pour 2 parties d’huile dans un aliment processeur. Ce rapport empêchera le mélange de geler solidement, vous permettant de retirer la quantité dont vous avez besoin pour la cuisson. Ne jamais décongeler ni laisser reposer à température ambiante avant de l’utiliser.
Au lieu de cela, transférez ce mélange d’huile directement du congélateur à votre recette pendant la cuisson.
Pickling
Conservez les clous de girofle pelés en les marinant dans du vinaigre ou du vin.Ils dureront environ quatre mois.
Voici comment: Remplissez un bocal en verre avec les clous de girofle pelés. Versez le vin ou le vinaigre de votre choix pour remplir le pot. Vous pouvez ajouter une saveur supplémentaire en ajoutant des herbes ou du sel au pot.
Fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur. Jetez immédiatement le contenu du bocal si vous voyez de la moisissure commencer à se former.
Rôtissage
L’ail rôti peut être conservé au réfrigérateur pendant environ une semaine et au congélateur pendant tout à fait parfois. Il peut être utilisé de la même manière que vous le feriez frais, en plus il est délicieux à tartiner sur du pain croustillant.
Pour le préparer, graissez légèrement une poêle ou une cocotte avec de l’huile d’olive et ajoutez autant d’ampoules comme vous voudriez rôtir.
Faites cuire dans un four préchauffé à 350 ° F pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les ampoules deviennent molles et souples.
Coupez la pointe et pressez la chair beurrée. Ces ampoules grillées ne gèlent pas en morceaux solides, ce qui vous permet d’en extraire facilement le contenu selon vos besoins.
Déshydratation
En utilisant un déshydrateur d’aliments ou votre four, vous pouvez choisir de séchez votre ail pour le conserver.
Tout d’abord, épluchez les gousses et coupez-les dans le sens de la longueur.
Si vous utilisez un four, placez les gousses dans un plat allant au four et faites-les cuire à 140 °. F four pendant environ deux heures. Baissez le feu à 130 ° F et faites cuire jusqu’à ce que les clous de girofle soient complètement secs. Ils apparaîtront cassants et croquants.
Ensuite, vous pouvez transformer l’ail déshydraté en une épice de cuisine pratique en utilisant un robot culinaire pour le transformer en une poudre fine.
Pour préparer votre propre sel d’ail maison, ajoutez trois cuillères à soupe de sel de mer pour chaque cuillère à soupe d’ail.
Conserver dans un bocal en verre dans une armoire de cuisine fraîche et sombre ou sur l’étagère du garde-manger.
À propos de Jennifer Swartvagher
Jennifer est une journaliste et auteure expérimentée. Son travail a été présenté sur TODAY Parents, le blog du New York Times, BlogHer, Scary Mommy et de nombreuses autres publications sur la parentalité et la cuisine.