La pâte filo, ou pâte phyllo, est une pâte fine et délicate qui ajoute quelque chose de spécial aux plats sucrés et salés. Si vous voulez savoir ce qu’est exactement la pâte filo et comment l’utiliser, alors lisez la suite!
Qu’est-ce que la pâte filo?
La pâte filo ou la pâte phyllo est une pâte fine qui est courant dans la cuisine grecque, moyen-orientale et balkanique. Lorsque vous utilisez la pâte, vous joignez les couches en badigeonnant chaque couche de beurre ou d’huile. Cela l’aide également à devenir croustillante pendant la cuisson. Le filo est souvent rempli d’une certaine manière, comme les plats classiques de baklava et de börek.
De quoi est faite la pâte filo / phyllo?
Filo est fait de farine, d’eau et généralement une petite quantité d’huile ou de vinaigre, bien que certaines recettes utilisent également du jaune d’œuf.
Comment faire de la pâte filo?
En gros, vous devez étirer la pâte très finement, en la gardant bien farinée pour qu’elle ne devienne pas trop collante. Si vous voulez vérifier s’il est suffisamment fin, essayez de lire un journal à travers la pâtisserie.
Personnellement, je ne l’ai jamais fait moi-même (encore!) Car c’est quelque chose qui nécessite pas mal de temps, de compétence et espace pour éviter qu’il ne colle les uns aux autres au fur et à mesure. Mais un jour! En attendant, les feuilles de filo prêtes à l’emploi sont facilement disponibles à la fois fraîches ou surgelées.
Quelle est la différence entre la pâte filo et la pâte feuilletée?
Bien que les deux pâtisseries donnent un aspect feuilleté, ils sont très différents. La pâte feuilletée est beaucoup plus dense et le beurre est combiné dans la pâte plutôt que d’être brossé entre les couches.
L’effet de couches dans la pâte feuilletée est créé en étalant la pâte et en la repliant sur elle-même avant de la rouler à nouveau, appelé laminage. La pâte feuilletée est généralement plus facile à faire.
Puis-je remplacer la pâte feuilletée par du filo?
Il existe certaines recettes où vous pouvez remplacer la pâte feuilletée, mais cela donnera un autre ressentir. Filo est beaucoup plus friable et léger, tandis que la pâte feuilletée sera plus dense.
En règle générale, si vous utilisez filo pour des recettes où vous voulez juste une pâte feuilletée, la pâte feuilletée peut fonctionner à la place, comme des bouchées d’apéritif, mais sinon je vous suggère de ne pas les remplacer.
De nos jours, il y a tellement d’étuis filo prêts à l’emploi qui facilitent l’utilisation de filo, vous n’avez donc pas à le faire passez par le processus de superposition.
Comment décongelez-vous la pâte filo?
Comme je l’ai dit, l’un des moyens les plus courants d’acheter de la pâte filo prête à l’emploi est la congélation. Les deux pâtisseries cuites et prêtes à l’emploi (comme les gobelets phyllo / gobelets filo) et les feuilles non cuites doivent être décongelées dans leur emballage avant de les utiliser.
Conseils d’utilisation de la pâte filo
Même avec des feuilles de pâte prêtes à l’emploi, le filo peut être un peu difficile à utiliser. Quelques conseils pour l’utiliser:
- La principale chose à retenir est qu’il se dessèchera rapidement une fois exposé à l’air, donc n’en retirez qu’une petite quantité à la fois.
- Assurez-vous d’avoir votre huile ou votre beurre fondu prêt avant de sortir votre pâte afin de pouvoir travailler rapidement.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper les feuilles de pâtisserie pour éviter de les déchirer.
- Utilisez un pinceau à pâtisserie pour badigeonner uniformément l’huile ou le beurre.
- Si vous façonnez une pâte filo, par exemple dans un moule ou pour coller sur elle-même, faites-le rapidement avant que le beurre ne sèche et / ou la pâte devient plus cassante.
- Ne vous inquiétez pas si la pâte casse un peu, vous pouvez la coller avec le beurre ou l’huile au fur et à mesure que vous l’utilisez et ne remarquerez pas la différence dans le résultat final . J’essaie juste de ne pas utiliser de feuilles déchirées dans ce qui sera la couche extérieure pour qu’elle soit plus soignée.
Recettes traditionnelles utilisant de la pâte filo
Certaines recettes grecques courantes utilisant filo incluent :
- Spanakopita (tarte aux épinards et fromage)
- Tiropita (pâtisseries similaires au börek farcies de fromage et d’oeuf)
- Kasseropita (une tarte à base de fromage kasseri)
- Bougatsa (un type de pâtisserie pour le petit-déjeuner avec de la crème anglaise et du fromage ou de la viande)
- Galaktoboureko (un dessert avec une garniture semblable à une crème anglaise)
Les plats turcs et balkaniques incluent:
- Börek (pâtisseries farcies au fromage) – parfois faites sous forme de petits pains, sigara börek
- Baklava (un dessert en couches rempli de noix et arrosé de miel, également trouvé et revendiqué comme étant le leur dans toute la région)
- Tikvenik (une pâtisserie bulgare remplie de citrouille)
- Gibanica (une tarte à base d’œufs et de fromage)
Filo est également très similaire à d’autres pâtisseries minces utilisées dans la cuisine nord-africaine et fo r le strudel aux pommes, il peut donc être utilisé à la fois pour les strudels et les plats comme la pastilla (tourte à la viande d’Afrique du Nord).
Autres façons d’utiliser les feuilles de pâte filo
Vous pouvez également utiliser la pâte filo pour de nombreux autres plats, comme une alternative à la pâte brisée ou à la pâte feuilletée, sont les tartes sucrées et salées ou les quiches. Il peut également être coupé en morceaux pour faire des apéritifs comme mes colis de filo au pesto de chèvre.
Façons d’utiliser les gobelets en filo
Les gobelets en filo prêts à l’emploi sont très pratiques pour les apéritifs ou les desserts faciles à manger. Ils peuvent être remplis de nombreuses façons et faire d’excellentes bouchées de fête.
Voici quelques idées:
- coupes de crabe phyllo chaudes
- mini tartelettes à la viande hachée
- Coupes de pâte phyllo aux baies et crème au fromage au citron
La pâte filo est un ingrédient si polyvalent , à la fois pour les recettes traditionnelles et tout ce que votre créativité peut imaginer, alors essayez-le!