J’ai souvent zesté le fruit et l’ai utilisé dans des vinaigrettes, sur du poulet rôti et à la place du citron dans des biscuits au sucre ou gâteaux aux amandes. Mais récemment, après une envie de marmelade, qui repose sur l’amertume de la moelle d’agrumes pour équilibrer tout le sucre qui y entre, j’ai décidé de voir si la main de Bouddha pleine de moelle était un meilleur candidat que l’orange traditionnelle ou pamplemousse.
Trancher la main du Bouddha sur une mandoline a produit de délicieux disques de moelle parfumée, parfaitement dimensionnés pour tenir dans une cuillère lors de la distribution de la marmelade.
Nourriture
12 jours de Holid ay Cookies
Dec. 4, 2019
J’ai fait bouillir le fruit pendant la moitié une heure pour s’assurer que la majeure partie de son amertume a disparu, puis mélangé dans du sucre avec du zeste et du jus de citron Meyer pour ajouter plus de parfum et de saveur. La marmelade était brillante et florale, mais toujours un peu trop sucrée. Étant une marmelade, elle devrait être sucrée, mais j’ai trouvé l’inspiration de dernière minute dans les grenades posées sur le comptoir de ma cuisine.
Après avoir cuit la marmelade à la consistance parfaite, je la laisse refroidir, puis je la remue dans les graines de grenade. Suspendus dans la gelée d’agrumes flottante, ils ressemblent à des bijoux et ajoutent des touches d’acidité surprenantes. Manger la marmelade est une expérience délicieuse, d’autant plus que le fruit grotesque et magnifique dont elle est issue.
Marmelade à la main de Bouddha
Une mandoline permet de trancher rapidement la main de Bouddha de forme irrévérencieuse, alors achetez-en une (vous pouvez l’utiliser pour trancher des dizaines d’autres légumes et fruits pour les salades). Si vous avez des citrons Meyer, utilisez-les pour leur saveur sucrée-acidulée, mais les citrons ordinaires fonctionnent tout aussi bien. Les graines de grenade, bien que non essentielles, fournissent des éclats d’acidité lorsque vous mangez la marmelade.
Ingrédients
- 2 livres à la main de Bouddha, lavées
- 7 tasses de sucre granulé
- 1 cuillère à café de sel casher
- 4 citrons Meyer ou citrons ordinaires
- 1 tasse de graines de grenade
Instructions
- À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau de chef tranchant, raser finement la main du Bouddha, en commençant par les pointes des tentacules et en tranchant jusqu’à atteindre le gros noyau. Coupez le noyau en quatre dans le sens de la longueur et continuez à trancher le reste de la main du Bouddha. Transférer les tranches dans une grande casserole et couvrir de 6 tasses d’eau.
- Porter l’eau à ébullition à feu vif, puis réduire le feu pour maintenir une ébullition constante et cuire à couvert pendant 30 minutes.
- Découvrir et incorporer le sucre et le sel. À l’aide d’un zesteur microplane, zester deux des citrons directement dans le pot. Extraire le jus des quatre citrons et mesurer 3/4 tasse de jus. Versez le jus et remuez pour combiner tous les ingrédients.
- Augmentez le feu à moyen-vif et fixez un thermomètre à bonbons ou à friture sur le côté de la casserole. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la marmelade atteigne 220 à 222 degrés sur le thermomètre, 20 à 24 minutes.
- Retirer la casserole du feu et laisser la marmelade refroidir à température ambiante. Incorporer les graines de grenade, puis transférer la marmelade dans des bocaux en verre propres et sceller. Réfrigérez la marmelade jusqu’à 1 mois ou transformez-la selon les normes de mise en conserve.