| Température interne | Fumer | Griller / Rôtir |
|---|---|---|
| Rare: 125 F / 50 C | 20 minutes par livre | 15 minutes par livre |
| Moyenne Rare: 135 F / 55 C | 22 minutes par livre | 16 minutes par livre |
| Moyenne: 140 F / 60 C | 25 minutes par livre | 17 minutes par livre |
| Puits moyen: 150 F / 65 C | 27 minutes par livre | 19 minutes par livre |
| Puits: 160 F / 70 C | 30 minutes par livre | 20 minutes par livre |
Testez la température de votre rôti au centre de la viande, loin de l’os (s’il y en a un). Ce sera la partie la plus fraîche de la viande. Retirer la côte de bœuf du gril ou du fumoir 5 F / 2 1/2 C sous la température finale désirée. Enveloppez-le immédiatement dans du papier aluminium, couvrez-le d’une serviette et placez-le dans un espace chaud pendant 10 minutes. Ce temps de repos permettra aux jus et à la température de se répartir, amenant la température finale et la viande à la perfection.
Griller une côte de bœuf
Pour un peu de saveur fumée et une croûte croquante, rien de tel que de mettre un morceau de viande sur le gril – et la côte de bœuf est pas exception. Cependant, comme vous utiliserez une méthode de cuisson indirecte, vous aurez besoin d’une grande surface, environ deux fois la taille de votre rôti. Il est important de mesurer votre grill avant d’acheter la viande ou de vous engager à griller. En règle générale, la plupart des grands grils conviendront à un rôti de 5 à 6 livres.
Lors de la cuisson d’un rôti de côtes de bœuf, la température du gril doit être d’environ 350 F / 175 C. Vous devrez parer la graisse et assaisonner la viande avant de la placer sur le gril, ainsi que la retourner souvent pour une cuisson uniforme. Vous devriez également placer une casserole sous les grilles pour récupérer le jus de viande. Don » t oublier de laisser reposer le rôti de côtes de bœuf avant de le découper pour que le jus soit uniformément réparti et vous ne les perdrez pas sur la planche à découper.
Fumer une côte de bœuf
Que vous fumiez ou que vous utilisiez votre barbecue au charbon de bois, fumer du bœuf ajoute une saveur délicieuse et crée une viande tendre. Comme pour le grillage, vous devez vous assurer que votre fumoir ou votre gril peut s’adapter à la taille du rôti de côtes de bœuf. Il faut avoir 2 pouces de chaque côté du rôti pour permettre à la chaleur et à la fumée de circuler. Le fumoir ou le gril doit être chauffé à environ 250 F (120 C), et vous voudrez couper un peu de graisse pour m le rôti pour permettre aux saveurs de fumée de pénétrer dans la viande. Assaisonnez-le comme vous le souhaitez et préparez-vous pour une cuisson longue et lente.