Oui: le café contient des acides, ce qui peut causer des problèmes à certaines personnes. Mais si une certaine acidité dans une tasse de café contribue à la saveur, d’autres acides pourraient vous donner (avec 60 millions d’Américains chaque mois) la mauvaise sensation de brûlures d’estomac.
Que vous souffriez de reflux gastro-œsophagien (RGO) ou vous n’aimez tout simplement pas le goût du café acide, ne vous inquiétez pas… nous avons des solutions.
Dans cet article, nous parlerons des effets de l’acidité du café sur vous, puis vous proposerons quelques suggestions sur la façon d’apprivoiser la brûlure. Si vous recherchez uniquement des marques de café à faible acidité, lisez ce guide.
Acidité du café – ami ou ennemi?
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Les grains de café contiennent au moins 850 composés différents qui contribuent au goût et à l’arôme uniques du café (1). Lorsque nous parlons de l’acidité du café, nous ne parlons pas nécessairement d’un goût aigre ou acide. Le café aigre est souvent le résultat d’une mauvaise extraction – mais c’est un autre sujet.
L’acidité est mesurée sur l’échelle de pH:
- Un pH de 7 est précisément neutre.
- Les valeurs inférieures à 7 sont considérées comme acides, tandis que les valeurs jusqu’à 14 sont alcalins.
- Le café varie autour de 5, avec quelques torréfactions légères de l’ordre de 4,7.
- À titre de comparaison, le jus d’orange est un 3, le jus de tomate un 4.
Tous les acides du café ne sont pas mauvais. Par exemple, l’acide phosphorique et l’acide malique peuvent rendre le café plus sucré. D’autres acides, tels que l’acide citrique et l’acide acétique, ajoutent de l’acidité à de faibles concentrations, mais peuvent produire un café au goût acide en excès. Tout dépend du bon équilibre d’acidité. C’est l’une des clés d’un bon café.
L’acide chlorogénique, qui semble effrayant, peut contribuer à la perte de poids (2). Cela ajoute également une grande partie de l’amertume que les buveurs de café perçoivent comme l’acidité du café, mais il y a un bon côté – ou dans ce cas, un sombre: un processus de torréfaction plus long a tendance à décomposer l’acide chlorogénique. Ainsi, le café torréfié foncé que vous avez lorgné pourrait vous aider à calmer votre estomac.
Le principal coupable est l’acide quinique, produit lorsque le café se dégrade, surtout lorsqu’il est laissé sur une plaque chauffante ou un brûleur. Vous connaissez la saveur amère et brûlée du vieux café de la salle de pause? C’est de l’acide quinique et il a des effets négatifs sur le système digestif. Heureusement, il existe une solution simple à ce problème: achetez une carafe à café isolée et laissez tomber le réchaud.
« L’acidité peut compléter ou déséquilibrer l’harmonie de une tasse de café. Si l’acidité est trop prononcée et devient aigre, les gens n’aiment pas le café… Et sans acidité? Le café aura un goût plat. »
Si vous êtes intéressé, vous pouvez regarder une vidéo présentant la chimie du café plus en détail:
Acide du café et santé
Certaines personnes ressentent de l’inconfort après avoir bu du café, souvent attribué à l’acidité de la boisson (4). En réalité, cela pourrait pas l’acidité du café qui cause le RGO – le café peut stimuler la production d’acide gastrique (5).
Une autre cause probable: la caféine. sensibles à la caféine peuvent ressentir des brûlures d’estomac, car la caféine peut détendre les muscles de l’œsophage, entraînant au reflux acide.
Si vous êtes sujet aux brûlures d’estomac, évitez de boire trop de café ou passez au décaféiné, qui a été trouvé pour réduire les symptômes de reflux acide (6). Voici une liste de cafés décaféinés recommandés à vérifier.
Si vous voulez savoir pourquoi le café a-t-il un goût acide, regardez notre vidéo amusante:
10 conseils pour vous aider à éviter ou à réduire le café acide
Que vous n’aimiez pas la saveur ou les effets secondaires, voici nos dix meilleurs conseils pour apprivoiser le café acide:
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Utilisez des grains de café à faible teneur en acide
Il existe un marché croissant pour les grains de café à faible teneur en acide. Certains d’entre eux sont produits naturellement d’une manière qui réduit leur teneur en acide; d’autres ont des composés ajoutés pour apprivoiser la brûlure.
Consultez cet article qui répertorie les meilleures marques de café à faible teneur en acide disponibles en ligne.
Utilisez des grains d’Arabica
es haricots Arabica contiennent généralement beaucoup moins d’acide que leurs cousins de haricots Robusta de qualité inférieure, infusés de caféine. Utiliser un grain d’arabica pour votre infusion peut être un excellent point de départ pour une acidité plus faible – mais vous devriez déjà le faire par défaut (si vous buvez du café de bonne qualité)
Faites attention à l’altitude et au sol
Le café cultivé à haute altitude a tendance à être plus acide. De même, le sol volcanique contribue souvent à l’acidité (7).Bien que cela puisse sembler improbable de simplement «chercher», il est facile de savoir si vous achetez vos grains dans un établissement de qualité.
Tout bon fournisseur de café digne de ce nom sait tout sur le l’altitude et le sol où certains de leurs grains ont été cultivés. Si le sac ne le dit pas, demandez simplement. Ils seront probablement plus qu’heureux de vous faire part de leurs connaissances sur le café, promis!
Essayez un autre café régions de culture
Bien que chaque ferme de café ait son propre profil de saveur, il y a des caractéristiques générales que chaque région de café peut avoir tendance à produire. Le Kenya, par exemple, cultive souvent des grains de café plus fruités et plus acides. Cafés du Brésil et Sumatra, d’autre part, ont tendance à avoir une faible acidité.
Apprenez-en davantage sur l’acidité et une foule d’autres facteurs de café de diverses régions dans notre article: Êtes-vous en train de tuer vos grains de café? Sont.
La torréfaction est importante!
Les torréfactions plus légères soulignent l’acidité – les cafés décrits comme «brillants» ou Le goût des agrumes tire généralement ces caractéristiques d’acides tels que l’acide malique.
Les torréfactions légères et moyennes ont gagné en popularité avec la troisième vague de café, peut-être parce qu’elles conviennent bien au brassage de grains d’origine unique avec des méthodes de déversement.
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Si vous n’êtes pas un fan de lumière- le café torréfié, appelé «espresso» et «torréfaction française» est une meilleure option.
Surveillez votre extraction
Une fois que vous avez trouvé les grains parfaits, vous devez obtenir le infuser bien. L’acidité est un symptôme typique du café sous-extrait; ce qui se produit lorsque la taille de votre mouture est trop grossière ou que votre temps d’infusion est trop court.
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La taille de mouture et le temps de préparation parfaits dépendent en grande partie de votre méthode de préparation. Trouvez simplement la bonne recette pour vous et respectez-la. Le café récompense la précision.
Ajoutez du lait
Une autre méthode pour réduire l’acidité de votre café consiste simplement à ajouter du lait ou de la crème (8). Le lait aide à équilibrer le niveau de pH.
En raison de leur acidité, les rôtis légers ont tendance à moins bien prendre le lait. Cela est particulièrement vrai pour le lait de soja qui caillera dans le café acide – quelque chose à noter si vous préférez le lait à base de plantes dans votre café. Donc, en plus d’obtenir ce rôti noir, n’hésitez pas à ajouter une touche de crème pour aider à atténuer l’acidité!
Utilisez des coquilles d’œufs
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Vous cherchez quelque chose pour prendre l’avantage sur une tasse de thé noire? Pensez à brasser avec des coquilles d’œufs.
Les coquilles d’œufs sont alcalines, ce qui signifie qu’elles aident à neutraliser l’acidité naturelle du café, à équilibrer les choses et même à éliminer les saveurs amères et surexploitées au cours du processus.
Ajoutez du sel
Vous avez peut-être déjà entendu celui-ci, car cela fonctionne bien: ajoutez un peu de sel à votre marc avant le brassage.
Cela fonctionne quelle que soit la méthode de brassage et peut font une grande différence en réduisant l’acidité et peuvent même faire ressortir la douceur de votre café. Assurez-vous simplement d’ajouter le bon montant. Vous ne voulez pas en faire trop (9).
« J’ai pris l’habitude d’ajouter un quart de cuillère à café de sel casher tous les 6 cuillères à soupe de marc. Ce n’est pas vraiment suffisant pour goûter, mais ça fera l’affaire… la recherche a prouvé que le sel est en fait meilleur pour neutraliser l’amertume que le sucre. »
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Préparez-le à froid
Saviez-vous que tremper du café moulu dans de l’eau froide peut produire du café avec jusqu’à 60% d’acidité en moins (10 ) Que d’infusion à chaud? C’est vrai – la méthode d’infusion à froid est simple et constitue un excellent moyen de réduire les grains acides.
LE VERDICT
Les haricots que vous choisissez et la façon dont vous infusez Sont la clé!
Bien que vous ne puissiez pas éviter les acides dans le café, vous pouvez choisir le café frais qui ne sont pas extrêmement acides. Cette liste des dix premiers contient une gamme de choses que vous pouvez essayer, mais obtenir des grains à faible teneur en acide et les préparer correctement sont les plus gros contributeurs.
Avez-vous essayé ces conseils? Vous ont-ils aidé? Ou avez-vous un conseil à partager? Faites-nous savoir dans les commentaires!
FAQ
Quel est le niveau de pH du café?
Le niveau de pH du café varie en fonction de nombreux facteurs, mais il se situe normalement autour de 5 – à peu près aussi acide qu’une banane.
Quel type de café est le moins acide?
Le café torréfié noir est le moins acide en général.Les marques spécifiques examinées dans cet article ont été torréfiées ou traitées pour réduire l’acidité.
Comment rendre le café moins acide?
Vous pouvez rendre le café moins acide en ajoutant simplement du lait. Le calcium contenu dans le lait neutralise certains des acides du café et beaucoup aiment la façon dont il adoucit la saveur d’une tasse de café. Le lait fonctionne particulièrement bien dans le café de torréfaction foncée, dont l’acidité est généralement inférieure au départ.
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