Une alimentation riche en sodium et en graisses saturées est susceptible d’augmenter le risque d’hypertension artérielle, de maladies cardiovasculaires et diabète de type 2.
Graisses saturées: le rapport 2015 du Dietary Guidelines Advisory Committee (DGAC) recommande de limiter la consommation de graisses à 20 à 35% des calories quotidiennes et les graisses saturées à moins de 10% des calories totales . Cela signifie qu’une personne suivant un régime de 1800 calories devrait consommer moins de 18 grammes par jour de graisses saturées.
Une once de fromage cheddar contient environ 120 calories et 6 g de graisses saturées.
Un apport élevé en graisses saturées peut augmenter le risque de diabète, d’obésité et de problèmes cardiovasculaires.
Certaines études suggèrent cependant que les graisses saturées provenant des produits laitiers peuvent être moins nocives que les graisses saturées provenant d’autres sources .
Sodium: avec les graisses, le sodium peut être élevé dans certains fromages, en particulier les fromages fondus et les produits «à saveur de fromage».
Hormones: des inquiétudes ont été soulevées concernant la présence d’œstrogènes et d’autres hormones stéroïdes présentes dans les produits laitiers. Celles-ci pourraient perturber le système endocrinien et potentiellement augmenter le risque de certains types de cancer.
Allergies, intolérances, sensibilité et interactions
Intolérance au lactose: Une personne intolérante au lactose n’a pas l’enzyme nécessaire pour décomposer et digérer le sucre contenu dans le lait. Co La consommation de lait et de produits laitiers peut entraîner des ballonnements, des flatulences ou de la diarrhée.
Les niveaux de tolérance dépendent de l’individu. Une personne peut tolérer les produits laitiers vieillis avec de faibles niveaux de lactose, comme le yogourt et les fromages à pâte dure, tandis que d’autres ressentent une réaction même à une petite quantité de produits laitiers.
Fromages à pâte molle et frais, tels que mozzarella, peut déclencher une réaction chez une personne intolérante au lactose. Cependant, les fromages plus durs, tels que le cheddar et le parmesan, ont des niveaux inférieurs de lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent constater qu’une petite quantité de ces fromages peut être consommée en toute sécurité.
Une allergie survient en raison d’une réaction immunologique anormale à certains déclencheurs, tels que les protéines du lait, qu’il s’agisse de caséine ou de lactosérum. Le système immunitaire de l’organisme produit un anticorps allergique, l’anticorps immunoglobuline E (IgE), lorsqu’il est exposé au déclencheur.
Les symptômes d’allergie comprennent les gouttes post-nasales, la respiration sifflante, la diarrhée et les vomissements. Dans les cas plus graves, une personne peut développer de l’asthme, de l’eczéma, des saignements, une pneumonie et une anaphylaxie ou un choc. Cela peut être grave, voire mortel.
Toute personne allergique au lait doit éviter tous les produits laitiers, y compris le fromage.
Une sensibilité à la caséine, une protéine présente dans le lait, peut déclencher une inflammation dans tout le corps, produisant des symptômes tels que la congestion des sinus, des poussées d’acné, des éruptions cutanées et des migraines.
Toute personne souffrant de ce type de symptôme peut demander à une diététiste de les guider dans un régime d’élimination ou de faire un test de sensibilité alimentaire, pour savoir si un régime sans produits laitiers peut aider.
Le phosphore est présent en grande quantité dans certains fromages . Cela peut être nocif pour les personnes atteintes de troubles rénaux. Si les reins ne peuvent pas éliminer l’excès de phosphore du sang, cela peut être mortel.
Un apport élevé en calcium a été associé à un risque accru de cancer de la prostate dans certaines études, mais d’autres enquêtes n’ont trouvé aucune association entre les deux.
La constipation est fréquemment observée chez les jeunes enfants qui consomment beaucoup de produits laitiers tout en suivant un régime pauvre en fibres et transformé.
Les inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) sont des médicaments utilisés pour traiter la dépression et la maladie de Parkinson. Les personnes qui utilisent ces médicaments devront peut-être éviter les aliments riches en acide aminé tyramine, naturellement présents dans les fromages vieillis, les charcuteries, les aliments marinés, la bière et le vin. Plus les aliments vieillissent longtemps, plus la teneur en tyramine est élevée.
Les migraines et les maux de tête ont également été associés aux aliments contenant de la tyramine. Un journal alimentaire peut aider à déterminer si les aliments contenant de la tyramine déclenchent des symptômes.