Les avantages du mastic
Ceux qui ne se souviennent pas du passé sont condamnés à le répéter.
– George Santayana
Nous avons tous entendu ce fameux dicton à plusieurs reprises et avons hoché la tête avec sagesse. Si seulement nous suivions réellement les conseils intemporels qu’il incarne, le monde serait sûrement un meilleur endroit. Prenez n’importe quel quotidien, regardez les titres , et demandez-vous si le principe de Santayana a encore été à l’œuvre. Effrayant, n’est-ce pas? George Santayana, en passant, était un philosophe américain distingué et un homme très intelligent (c’est redondant.)
Mais voici la chose: aussi intelligent que Santayana était, il a apparemment négligé l’autre côté de la médaille historique. Car on pourrait aussi dire, au moins dans un contexte, que ceux qui ont oublié le passé peuvent avoir la chance de le revivre. C’est ce qui se passe dans le monde de la médecine moderne, qui redécouvre et réinvente continuellement nombre des secrets oubliés depuis longtemps de la médecine folklorique ancienne – à notre avantage inestimable à tous.
Avec un élan croissant, moderne Les scientifiques utilisent les techniques puissantes de la chimie organique, de la biologie moléculaire, de la pharmacologie et d’autres sciences pour confirmer, expliquer et exploiter les connaissances que des légions de nos lointains ancêtres ont acquises avec minutie au cours de nombreux siècles grâce à des observations approfondies et des essais et erreurs sans fin. De nombreuses erreurs, bien sûr, ont entraîné la maladie ou la mort, et il y a fort à parier que les survivants ont bien pris note de ne pas répéter ces essais.
Le mastic est redécouvert
One des secrets récemment redécouverts de nos ancêtres est celui du mastic, une gomme résineuse aux propriétés médicinales étonnantes particulièrement utile dans le monde moderne: elle peut tuer la bactérie responsable de la plupart des ulcères gastro-duodénaux. La gomme de mastic est exsudée par l’écorce du arbre à mastic, Pistacia lentiscus, qui pousse principalement sur l’île grecque de Chios dans la mer Égée.
En fait, les habitants de Chios (prononcé key´ose) et de toute la région méditerranéenne utilisent le mastic comme médicament pour les maux gastro-intestinaux depuis plusieurs milliers d’années, donc cela n’a jamais vraiment été un secret là-bas. Mais d’une manière ou d’une autre, le reste du monde a réussi à négliger les vertus du mastic depuis le Moyen Âge. Ce n’est qu’au début des années 1980 que Chercheurs arabes au Moyen-Orient (y compris Iraq) a commencé à examiner le mastic à travers le prisme de la science moderne et à rendre compte de ce qu’ils ont vu. Avant d’en arriver là, cependant, revenons en arrière de quelques millénaires et découvrons comment tout cela a commencé.
Dioscorides avait raison à propos du mastic
Les origines de l’utilisation du mastic sont perdus dans la nuit des temps, mais notre connaissance formelle de cette plante merveilleuse commence par sa description dans le traité botanique / pharmacologique classique De Materia Medica (« À propos des substances médicales »), écrit au premier siècle par le médecin et botaniste grec Dioscorides (voir l’encadré sur cet homme remarquable). Il a observé que le mastic était un agent efficace pour traiter diverses formes d’hémorragie interne, un fait apparemment déjà connu depuis longtemps.
Il a également dit que le mastic « est diurétique, rend les dents instables fermes lorsqu’il est lavé avec, et ses brins verts sont efficaces pour nettoyer les dents. La résine seule, lorsqu’elle est ivre, est bonne pour les saignements des exportations, les vieilles toux, l’estomac (mais elle provoque des éructations), stimule la pousse des poils sur les sourcils, et est bonne en dentifrice car elle nettoie, blanchit, renforce et donne une bonne haleine. « 1 (S’il était en vie aujourd’hui, il pourrait trouver un emploi en rédigeant une copie d’annonce!)
Dioscorides collectant un spécimen botanique pour ses études.
Une ou deux ou deux de ces affirmations peuvent être discutables (le peu sur les poils des sourcils est en quelque sorte un soulèvement des sourcils), mais la plupart sont sur la marque. Nous maintenant sachez – encore une fois, après deux millénaires – que le mastic est bon pour les saignements internes causés par les ulcères, et il est également bon pour l’hygiène bucco-dentaire.
Le mastic tue H. pylori
Ce que les chercheurs arabes ont démontré il y a deux décennies était une preuve scientifique de l’efficacité du mastic dans le traitement des ulcères duodénaux. Par la suite, travaillant en Angleterre avec des collègues britanniques, ils ont découvert que le mastic présentait une activité antibactérienne contre un certain nombre d’espèces différentes de bactéries, notamment Helicobacter pylori. Cette bactérie méchante et extraordinairement résistante est le principal agent causal de la plupart des ulcères gastriques (estomac) et duodénaux, qui sont collectivement connus sous le nom d’ulcères gastro-duodénaux.
L’héritage des Dioscorides
S’il y a un saint patron de la phytothérapie, c’est Pedanios Dioscorides, un Grec d’origine turque qui a servi comme chirurgien dans l’armée romaine sous le terrible empereur Néron. Né vers 20 après JC (ou peut-être vers 40 après JC – personne n’est sûr) à Anazarbus, près de Tarse, dans l’actuelle Turquie, Dioscoride est devenu médecin et botaniste (qui n’étaient pas si différents à l’époque, comme la plupart des médecins l’étaient essentiellement des herboristes). Il a développé un intérêt passionné pour l’utilisation des plantes comme source de médicaments. Cela l’a finalement conduit (vers 70 après JC) à écrire l’un des grands classiques de la littérature médicale, De Materia Medica.
Dioscorides (prononcé die-os-kor´ih-deez) était un observateur attentif et objectif du monde naturel. Les détails de ses écrits botaniques et pharmacologiques étaient très précis et sans superstition – c’était un scientifique dans l’âme.
De Materia Medica, un ouvrage magistral en cinq volumes, fut la première pharmacopée vraiment systématique au monde . Il contenait des descriptions détaillées d’environ 600 plantes que Dioscoride a étudiées lors de ses longs voyages à travers le monde méditerranéen, en Europe et en Afrique, et il a discuté d’environ 1000 médicaments dérivés de ces plantes. Il a éclipsé tous les autres travaux de ce genre et est resté le dernier autorité en botanique et pharmacologie depuis environ 15 siècles.
Parmi d’innombrables autres observations astucieuses, Dioscoride a noté dans De Materia Medicathat que l’ail «nettoie les artères.» Il avait raison – nous savons maintenant que certains composés chimiques de l’ail sont effectivement efficace pour réduire la plaque artérielle qui est la marque de l’athérosclérose, et il est utilisé avec des agents chélateurs tels que l’EDTA dans des formulations conçues à cet effet.
D ioscorides, toujours attentif à tout ce qui est inhabituel, a également rapporté l’observation intrigante selon laquelle le mercure se condensait parfois sous le couvercle du récipient qui le contenait. Ce fut la première mention connue du principe de distillation, qui deviendra extrêmement important en chimie plusieurs siècles plus tard.
Personne ne sait quand Dioscoride mourut, mais c’était probablement vers 90 après JC Ce serait fascinant de savoir dans quelle mesure, le cas échéant, il a peut-être prolongé sa propre vie en utilisant judicieusement certains des produits à base de plantes qu’il a étudiés et décrits avec une telle maîtrise.
Des chercheurs australiens ont fait cette découverte surprenante sur la véritable cause des ulcères au début des années 80, à peu près au même moment où le mastic était redécouvert par les scientifiques arabes au Moyen-Orient. Les chercheurs arabes et britanniques par la suite (à la fin des années 1990) ont découvert que le mastic tue H. pylori. À ce moment-là, on savait que H. pylori infecte généralement l’estomac et les intestins, mais on le trouve également couramment dans la bouche (qui fait, après tout, partie du tractus gastro-intestinal), car il n’y a aucun moyen d’empêcher les bactéries de migrant le long de l’œsophage.
Le mastic garde les estomacs en bonne santé
H. pylori se trouve non seulement dans quelques estomacs et bouches, mais dans des milliards d’entre eux. Les experts en santé publique estiment que environ la moitié de la population mondiale est infectée par H. pylori. Chez la plupart des gens, la plupart du temps, la présence de ces bactéries ne semble pas causer beaucoup de problèmes – ce qui est heureux compte tenu de ces énormes nombres.
Qui sont ces Berbères?
Les Berbères sont des peuples autochtones caucasoïdes d’Afrique du Nord dont la culture a au moins 4400 ans. Ils forment désormais une grande partie des populations de la Libye, de l’Algérie et du Maroc. Bien que certains Berbères, notamment les légendaires Touareg, soient des nomades, la plupart vivent dans de petites fermes et dans des villages tribaux. Comme presque tous les peuples autochtones du monde, ils cultivent une variété de plantes, non seulement pour la nourriture et les matériaux de construction, mais aussi pour les plantes médicinales qui peuvent être extraites de beaucoup d’entre elles.
Les Berbères sont principalement Musulmans sunnites et ont une longue et sanglante histoire de conquête et de libération. Dans les années 1960, ils ont aidé à chasser les Français d’Algérie.
Mais la bactérie peut, à tout moment, devenir suffisamment active pour provoquer ou exacerber un certain nombre de maux gastro-intestinaux, notamment la gastrite, une inflammation chronique de l’estomac. Dans le pire des cas, il provoque des ulcères gastro-duodénaux. En fait, un scénario encore pire que celui-là est le cancer de l’estomac. On ne pense pas qu’il soit causé par H. pylori, mais il est plus susceptible de se produire chez les personnes souffrant de gastrite ou d’autres troubles gastro-intestinaux chroniques que chez ceux dont l’estomac est sain. Ainsi, en éradiquant H. pylori de l’estomac et en le gardant sain, le mastic peut aider indirectement à prévenir le cancer de l’estomac.
Le mastic maintient la bouche en bonne santé aussi
Dans la bouche, l’utilisation de produits de mastic oral tels que rince-bouche, dentifrice et chewing-gum peut aider à prévenir les dents carie et maladies telles que la parodontite et la gingivite en réduisant les niveaux de bactéries buccales (il est impossible d’éliminer toutes les bactéries de la bouche). Et tuer H.Les bactéries pylori qui pénètrent dans la bouche aident à prévenir l’infection de l’estomac – ou la réinfection, si l’éradication de la bactérie de cet organe avait déjà été réalisée. Parce que H. pylori est transmissible par contact intime, comme les baisers, il peut assez facilement être transmis des parents à leurs enfants, et vice versa.
Celui-ci est difficile à croire, mais vrai
Êtes-vous prêt pour une vraie surprise? Des recherches récentes (en Grèce, à juste titre) ont montré que l’infection à H. pylori est liée à l’incidence du glaucome et que l’éradication de l’infection réduit le risque de développer cette terrible maladie. Estomac et yeux? Quel est le lien? Personne ne le sait – c’est un mystère. Restez à l’écoute.
Et maintenant pour quelque chose de complètement différent
Les effets bénéfiques de Mastic contre H. pylori sont désormais bien établis, et nous avons écrit à ce sujet à de nombreuses reprises (avec une littérature abondante citations) dans ce magazine. * Les bénéfices sont clairement liés à l’action antibactérienne du mastic. Maintenant, cependant, nous avons appris un autre avantage potentiel du mastic, lié, étonnamment, à une action antivirale. Les bactéries et les virus sont des catégories entièrement différentes de micro-organismes, et la plupart des agents efficaces contre une catégorie ne sont pas efficaces contre l’autre, donc cette double action du mastic n’aurait probablement pas été prédite.
Les Berbères sont bien versés en phytothérapie
Une équipe d’ethnobotanistes et de pathologistes du Canada et du Maroc a collaboré à la première étude systématique des activités antivirales rapportées sur 75 espèces endémiques et berbères et arabes de plantes médicinales marocaines utilisées par le Berbères dans leur médecine traditionnelle.2 (Au cas où vous ne connaissez pas de Berbères et êtes flous sur qui ils sont exactement, voir l’encadré à ce sujet). Les chercheurs ont testé des extraits de ces plantes en laboratoire sur trois virus pathogènes de les intéressent: l’herpès simplex, le poliovirus et le Sindbis. *
* Le Sindbis est un virus répandu, transmis par les moustiques, qui provoque la fièvre de Sindbis, une maladie incurable mais autolimitante caractérisée par la fève r, éruption cutanée et arthralgie ou arthrite. Il dure généralement environ 10 jours.
Les plantes – dont Pistacia lentiscus, mastic – ont été sélectionnées parmi environ 600 plantes médicinales connues au Maroc. Ils ont été choisis spécifiquement en raison de leurs utilisations signalées dans le traitement de maladies infectieuses telles que le rhume, la grippe, la dysenterie et diverses varicelles et fièvres, ainsi que des plaies, des éruptions cutanées, de la diarrhée et d’autres affections.
Mastic Has Antiviral Activité contre l’herpès simplex
Allez droit au but: 45 des plantes ont une activité antivirale. Sur ces 45, neuf ont montré une forte corrélation entre cette activité et l’utilisation traditionnelle de la plante par les Berbères. Et l’un de ces neuf était le mastic, que les Berbères ont longtemps utilisé pour les maux d’estomac et les ulcères.
Le les chercheurs ont découvert que le mastic avait une activité antivirale contre l’herpès simplex, qui provoque des infections cutanées caractérisées par des cloques qui apparaissent généralement autour des lèvres (boutons de fièvre) ou sur les organes génitaux. L’infection initiale survient probablement pendant la petite enfance ou l’enfance, et elle devient ensuite dormante. la réapparition des cloques plus tard dans la vie peut être déclenchée par des facteurs tels que la fièvre, l’exposition au soleil, les règles ou la grossesse.
Quatre recettes de mastic de Grèce
Les Grecs utilisent du mastic non seulement comme médicament, mais aussi comme conservateur alimentaire, en raison de ses propriétés antibactériennes. De plus, ils l’utilisent comme arôme alimentaire et comme boisson – et même comme chewing-gum.
Les quatre recettes suivantes utilisant de la poudre de mastic pour aromatiser sont de Stef anos Kovas, chef à l’hôtel Chandris sur l’île de Chios, où il enseigne à la Chios School for Chefs. Les recettes (traduites du grec) ont été adaptées pour les cuisines américaines.
Lorsque les recettes demandent une goutte de poudre de mastic (c’est-à-dire la quantité obtenue en broyant une « goutte » ou « de taille moyenne » larme, « de gomme de mastic), vous pouvez utiliser de la poudre de mastic selon votre propre goût.
Poulet rôti avec sauce au mastic
1 Poulet (2 1 / 2-3 lb)
2 c. À soupe de beurre
Assaisonnements au choix
1 Carotte, tranchée
1 Pomme de terre, coupée en morceaux
1 Oignon, tranché
3 Tiges de céleri, coupées en morceaux
1 poireau (parties blanches et vert clair uniquement), hachées
1/2 tasse de vin blanc sec
1 tasse d’eau
2 c. À soupe de fécule de maïs (ou d’arrow-root ou épaississant similaire)
3 gouttes de poudre de mastic
1 boîte Cocktail de fruits (égoutté) – facultatifAprès avoir lavé le poulet, beurrez-le et saupoudrez d’assaisonnements. Cuire le poulet au four à 350 ° F pendant 1 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’il soit cuit, et retirer du plat de cuisson. Ajouter les légumes dans le plat de cuisson et les faire dorer. Ajouter le vin et cuire jusqu’à ce qu’il s’évapore, puis ajouter de l’eau. Laisser mijoter 20 minutes, puis passer au tamis. Épaississez le liquide avec de la fécule de maïs, puis ajoutez du mastic en poudre et du cocktail de fruits (ou omettez ce dernier s’il ne vous plaît pas).Couper le poulet en tranches et placer dans un grand plat de service. Ajouter la sauce. Servir avec de la purée de pommes de terre.
Steak de veau grillé avec sauce au mastic
2 lbs Steak rond de veau
1 tasse de bouillon de boeuf
1/2 tasse de vin rouge doux
2 cuillères à soupe de vinaigre
Sel au goût
Jus de 1/2 citron
2 cuillères à soupe de sucre
1 tasse de champignons, hachés grossièrement
2 gouttes de poudre de masticCouper le steak de veau en morceaux ronds et piler légèrement. Préparez la marinade à partir de bouillon de bœuf, de vin et de vinaigre et faites mariner les steaks pendant 1/2 heure. Retirer les steaks de la marinade (conserver la marinade) et saupoudrer de sel. Mettez les steaks sur le gril. Incorporer le jus de citron et le sucre dans la poêle et laisser dorer. Ajoutez la marinade. Faire sauter les champignons dans la marinade et ajouter la poudre de mastic. Placer les steaks dans un grand plat, ajouter la sauce et servir avec des pommes de terre au four ouvertes garnies de yogourt.
Pizza au mastic
1 1 / 2-2 tasses de farine fine non blanchie
1 à 2 cuillères à café de sel
2 gouttes de poudre de mastic
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Semoule de maïs
1 sachet de levure, dissoute dans 1/2 tasse d’eau tiède (environ 115 °)
Sauce tomate, fromage, et autres garnitures de pizzaMélangez 1 1/2 tasse de farine, de sel et de poudre de mastic dans un bol. Faites un creux dans le mélange et ajoutez l’huile d’olive et la levure. Mélangez ces ingrédients et ajoutez plus de farine au besoin, mais juste assez pour faire une pâte lisse et élastique – pas rigide. Laisser reposer la pâte pendant 15 minutes, recouverte d’un torchon. Abaisser la pâte pour qu’elle s’adapte au moule à pizza. Avant d’étaler la pâte, graisser la poêle avec de l’huile d’olive et saupoudrer légèrement de semoule de maïs. Faites la pizza de votre choix (en la garnissant de sauce tomate, fromage, champignons, olives, poivrons, jambon, bacon, saucisse, pepperoni, etc.). Cuire au four à 450 ° F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et brunisse.
Pain au mastic (pour les mariages)
2 sachets de levure, dissous dans 1 1/2 tasse d’eau tiède (environ 115º)
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à soupe de sel
2 gouttes de poudre de mastic
4 tasses de farine non blanchie
1 œuf battu
Graines de sésameMélangez la levure, l’huile végétale, le sucre, le sel et la poudre de mastic dans un bol. Ajouter la farine, 1/2 tasse à la fois. Assurez-vous que la farine est complètement incorporée au mélange de levure, en ajoutant suffisamment jusqu’à ce que la pâte soit molle et élastique. Pétrissez bien et laissez reposer la pâte pendant 1 heure, recouverte de torchon. Pétrir à nouveau et façonner en petits pains ronds. Mettez-les dans de grandes plaques à pâtisserie. Laisser lever 2 heures à température ambiante. Avant la cuisson, badigeonnez la pâte d’œuf et saupoudrez de graines de sésame. Cuire au four à 350 ° F pendant 45 minutes ou jusqu’à cuisson complète.
OK, mais qu’est-ce qui ne va pas avec cette image? C’est ce mal d’estomac et les ulcères n’ont rien à voir avec le virus de l’herpès simplex, à notre connaissance. Ainsi, «l’utilisation du mastic par les Berbères n’a apparemment rien à voir avec son activité antivirale, mais plutôt avec son activité antibactérienne – tout comme d’autres peuples de la Méditerranée l’utilisent depuis des millénaires. Néanmoins, il est fascinant d’apprendre que le mastic a un dimension jusqu’ici inconnue de sa valeur médicinale – une valeur qui pourrait être d’une utilité pratique si d’autres investigations le confirment.
Combattre le bon combat
De la naissance à la mort, nous sommes tous à la merci , à un degré ou à un autre, de la multitude de dangers environnementaux – y compris des bactéries omniprésentes telles que H. pylori – qui font partie de notre monde. Ce que nous pouvons et devons faire, c’est riposter avec tous les moyens à notre disposition, tels que le mastic pour la santé gastro-intestinale et bucco-dentaire, et même la santé oculaire (et peut-être aussi pour la santé de la peau, comme nous le savons maintenant). Nous devrions profiter du combat, car c’est un bon combat – et nous gagnons! En outre, comme George Santayana l’a également dit: « Il n’y a pas de remède contre la naissance et la mort sauf pour profiter de l’intervalle. »