Le MSG est-il mauvais pour vous? Voici la vérité surprenante.

Vous vous demandez si MSG est sûr et si vous devriez l’éviter? Renseignez-vous sur la mauvaise réputation de MSG et sur la situation actuelle.

Ce message n’est en aucun cas sponsorisé. J’ai initialement publié une version plus courte de cet article sur WebMD.

Le glutamate monosodique (MSG) est populairement connu comme «ce truc dans la cuisine chinoise qui vous donne mal à la tête». Mais quelle est la vérité?

MSG: The Backstory

Le MSG est un assaisonnement à base de sodium et de glutamate, un acide aminé qui se trouve naturellement dans le corps et dans certains aliments comme les tomates, la sauce soja et les fromages affinés. Le glutamate a été découvert comme exhausteur de goût en 1908 par un professeur japonais, qui a identifié le glutamate comme la substance qui donnait à son bouillon d’algue préféré son goût riche et savoureux. Le glutamate est unique car il atteint le légendaire «cinquième goût» appelé umami (en japonais pour «délicieux») , une saveur savoureuse et charnue. Le professeur a déposé un brevet pour produire du MSG, et il est devenu largement utilisé pour assaisonner les aliments.

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Quels sont les problèmes de MSG?

En 1968, une lettre est parue dans le New England Journal of Medicine d’un médecin affirmant qu’il avait eu des palpitations cardiaques et des rougeurs après avoir mangé dans des restaurants chinois. Il l’a attribué au MSG dans la nourriture, et les rédacteurs du journal l’ont surnommé «syndrome du restaurant chinois».

Des rapports anecdotiques ont commencé à tourbillonner sur le MSG et les symptômes qu’il aurait provoqués, des maux de tête et des nausées à l’oppression dans la poitrine. Quand j’ai posé des questions sur MSG sur ma page Facebook Real Mom, certaines personnes ont mentionné les effets secondaires du MSG comme une accélération du cœur, de l’insomnie et un gonflement des mains et des pieds.

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MSG: Le dernier

Le MSG est-il sûr?

Bien qu’il y en ait beaucoup des rapports anecdotiques sur le MSG, les preuves scientifiques étaient minces. Ainsi, dans les années 1990, la FDA a demandé à un groupe scientifique indépendant d’enquêter. Le groupe a conclu que le MSG est sans danger, bien qu’il ait déclaré que certaines personnes sensibles pourraient présenter des symptômes à court terme tels que maux de tête ou somnolence s’ils consomment 3 grammes ou plus de MSG (une portion typique de MSG dans les aliments est inférieure à 0,5 gramme).

La FDA classe le MSG comme « généralement reconnu comme sûr », la même désignation qu’ils donnent à des ingrédients comme le sucre et le bicarbonate de soude (mais, pour être honnête, ils donnent également la même désignation aux additifs qui n’ont pas été testés par la FDA pour la sécurité). La FDA dit que le corps métabolise le MSG de la même manière que le glutamate naturel présent dans les aliments comme les tomates et le fromage.

Le MSG cause-t-il des maux de tête?

Une analyse d’études publiées en 2016 dans le Journal of Headache Pain a conclu qu’il n’y avait aucune preuve d’une relation de cause à effet entre le MSG et les maux de tête. Il convient également de noter qu’en 2018, l’International Headache Society a supprimé le MSG de sa liste de déclencheurs de maux de tête.

Le MSG entraîne-t-il une prise de poids?

Le MSG a été étudié pour une éventuelle connexion avec gain de poids. Une explication est que le MSG améliore le goût des aliments – vous pouvez donc en manger plus. Un autre est que l’additif peut perturber les hormones de la sensation de faim. Dans une étude portant sur plus de 10000 adultes chinois publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, ceux qui mangeaient le plus de glutamate monosodique étaient 33% plus susceptibles d’être en surpoids après cinq ans que ceux qui en mangeaient le moins. Mais d’autres recherches ne montrent pas cet effet – ou montrent le contraire.

MSG: ce que vous devriez faire

Si vous pensez avoir une sensibilité au MSG, continuez certainement à l’éviter. Bien qu’il n’y ait aucune preuve scientifique d’une sensibilité, chaque personne est différente. Ce n’est pas parce que la science ne prouve pas quelque chose que cela ne vous arrive pas.

Où se trouve le MSG dans les aliments?

Si vous évitez le MSG, comment savoir si un aliment en contient? Selon la FDA, les aliments avec du MSG ajouté doivent les inscrire dans le panneau des ingrédients comme «glutamate monosodique».Vous pouvez trouver du MSG ajouté dans des aliments tels que:

• Cuisine chinoise
• soupe en conserve
• aliments surgelés
• restauration rapide
• collations emballées

Le MSG est également présent naturellement dans certains ingrédients alimentaires, notamment:

• protéine végétale hydrolysée
• levure autolysée
• levure hydrolysée
• extrait de levure
• extraits de soja
• isolat de protéines

Si vous évitez le MSG, vous devriez également éviter les produits contenant ces ingrédients. (Vous verrez ces ingrédients nommés sur la liste des ingrédients, mais les fabricants ne sont pas tenus de déclarer que le produit contient du MSG à moins qu’il ne contienne également spécifiquement l’assaisonnement au glutamate monosodique.) Si vous mangez un régime qui est globalement pauvre en aliments hautement transformés, vous consommez naturellement moins de ces ingrédients.

Vous pouvez également rechercher les mentions d’emballage « Pas de MSG » ou « Pas de MSG ajouté ». Tout aliment contenant du MSG sous forme de glutamate monosodique ou via l’un des ingrédients énumérés ci-dessus ne peut faire ces allégations. La FDA dit également que le MSG n’est pas autorisé à être simplement répertorié comme «épices et arômes» dans la liste des ingrédients.

Comment utiliser MSG

Il y a des avantages à utiliser MSG si vous ne le faites pas. Je pense que vous y êtes sensible. Le MSG augmente la saveur et ajoute de la profondeur – mais il contient deux tiers de moins de sodium que le sel de table ordinaire. Et vous n’avez pas besoin de beaucoup pour augmenter la saveur. Selon Ajinomoto, qui fait de l’assaisonnement MSG, vous il suffit d’une demi-cuillère à café pour rehausser la saveur d’une livre de viande ou jusqu’à six portions de légumes ou de soupe.

Si vous voulez essayer l’assaisonnement pour vous-même, vous pouvez le trouver dans l’allée des épices sous des noms comme Accent. Saupoudrez-en un peu dans une casserole ou un lot de soupe et voyez si vous aimez la façon dont il donne le goût de votre nourriture – et le ce que vous ressentez.

À mon avis, il vaut mieux connaître les faits et essayer les choses de première main que de se fier à la rumeur.