Q: Dois-je cuisiner avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin?
R: La réponse courte est, je préfère le papier parchemin. Mais avant de jeter les trois gros rouleaux de papier d’aluminium que vous avez dans votre garde-manger, continuez à lire.
Comment le papier d’aluminium et le papier parchemin sont similaires
Le papier d’aluminium et le papier parchemin sont parfaits pour doubler les moules lors de la cuisson ou du rôtissage de légumes, de poulet ou de poisson. Parce que personne n’aime gratter les casseroles pendant 20 minutes après le dîner jusqu’à ce que les morceaux carbonisés se détachent enfin, et que les ustensiles de cuisine que Tante Susie vous a fournis pour votre mariage dureront plus longtemps.
Les deux peuvent également être utilisés pour emballer les aliments pour cuisiner ou stocker. Les deux dernières onces de restes de poulet balsamique ne seront certainement pas perdus une fois jetés au réfrigérateur soigneusement emballés dans un cygne en aluminium.
En quoi le papier d’aluminium et le papier parchemin sont différents
Contrairement au papier parchemin, le papier d’aluminium est bon pour retenir la chaleur (rappelez-vous les jours où vous aviez dit à maman que vous alliez dîner et vous descendriez dans une assiette solitaire sur la table recouverte de papier d’aluminium?) et pouvez résister à des températures très élevées. Élevé comme plus haut que votre four domestique le permettra probablement.
Le papier parchemin, en revanche, ne peut pas être utilisé avec des recettes qui nécessitent une cuisson supérieure à 420 degrés. Mais contrairement à l’aluminium, le parchemin est antiadhésif et vous n’avez pas besoin d’ajouter un aérosol de cuisson ou d’huile supplémentaire pour votre brocoli brûlé.
Le papier d’aluminium et le papier parchemin diffèrent également dans la façon dont ils donneront le goût de vos aliments. Lorsque vous préparez des recettes contenant des aliments acides tels que des tomates rôties ou du poisson garni de quartiers de citron et de thym, les faire cuire sur du papier d’aluminium peut en fait leur donner un goût pire que vous les aviez cuits sur du papier sulfurisé. C’est parce que l’acide dans les aliments réagit avec l’aluminium, ce qui peut altérer la saveur.
Pourquoi le papier d’aluminium peut être dangereux pour la cuisson
Voici la partie qui soulève la question de sécurité: le l’aluminium dans le papier d’aluminium se transfère dans vos aliments lorsqu’ils sont chauffés. Les adultes consomment naturellement en moyenne 1 à 10 mg d’aluminium par jour dans l’eau, les aliments transformés et la contamination par les ustensiles de cuisine et les ustensiles.
Certaines recherches montrent qu’il n’y a pas vraiment de raison de s’inquiéter, et l’Agence pour les substances toxiques du Center for Disease Control & Disease Registry suggère qu’il est « généralement sûr ».
Cependant, le CDC rapporte également qu’une consommation supérieure à la moyenne d’aluminium peut être liée à des maladies du système nerveux, du cerveau, des os et vous expose à un risque d’anémie. Surtout si vos reins ne la filtrent pas. Les personnes qui cuisinent souvent avec du papier d’aluminium (et des casseroles et poêles en aluminium) courent plus de risques qu’une autre personne.
Alors, que doit faire un chef à domicile?
Ne jetez pas le gros rouleau de papier d’aluminium, mais réduisez au minimum en utilisant une chaleur élevée et enveloppez-y plutôt vos restes avant de les jeter dans le réfrigérateur.
La prochaine fois que vous remplissez votre garde-manger, optez pour du parchemin papier à utiliser lors du rôtissage ou de la cuisson (en dessous de 420 degrés!).