Dans les États du Sud, les gens mangent souvent des pois aux yeux noirs et du chou vert le jour du Nouvel An, une tradition censée apporter richesse et bonne fortune en l’année à venir. La recette classique de ce plat, appelé Hoppin « John, comprend souvent une forme de porc. Mais le site Web Half-cup Habit a une version végétarienne; voir https://pulses.org/nap/recipe/hoppin-john.
Ce n’est peut-être que de la chance, mais les pois aux yeux noirs semblent moins susceptibles que les haricots noirs ou pinto de provoquer des gaz intestinaux, selon une petite étude. Toutes les légumineuses contiennent des fibres et des substances appelées oligosaccharides qui ne peuvent pas être décomposées par les enzymes digestives humaines. Mais les milliards de bactéries vivant dans l’intestin peuvent digérer les oligosaccharides, créant souvent des gaz au cours du processus.
Selon les auteurs de l’étude, la plupart des gens ont retrouvé leur niveau de flatulences de base après quelques semaines de consommation de l’une de ces variétés de haricots. Cette adaptation digestive est une autre raison pour laquelle vous devriez manger des légumineuses sur une base régulière. Visez au moins un-et- une demi-tasse par semaine, comme le suggèrent les directives diététiques américaines.
Image: FreezeFrameStudio / Getty Images
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