Vous avez peut-être oublié d’acheter des œufs au supermarché. Ou vous avez laissé tomber le carton sur le sol. Ou vous ne mangez pas de produits animaux, point final. Dans ces cas et dans certains cas, les substituts d’œufs sont utiles. Aujourd’hui, nous allons répondre à vos questions indispensables et partager certaines de nos recettes préférées aux œufs, mais sans œufs!
Le chapitre sur les œufs dans On Food and Cooking, l’un des le livre de science alimentaire le plus acclamé jamais imprimé, compte 47 pages. C’est-à-dire: les œufs sont un ingrédient aux multiples talents. Ils émulsionnent les sauces, les produits de boulangerie au levain, épaississent les crèmes, empêchent la cristallisation … et cela n’entre même pas dans la séparation des jaunes et des blancs.
Si une recette a été élaborée avec des œufs et vous tracez votre propre chemin avec une substitution, il n’y a pas moyen de contourner le fait que la recette se révélera différemment (après tout, vous utilisez un ingrédient différent). Mais les ingrédients ci-dessous – nous parlons des aliments de base du garde-manger comme les graines de lin, les graines de chia et l’aquafaba (vous verrez), ainsi que des trucs fruités comme la purée de banane et la compote de pommes – feront en sorte que l’absence des œufs soit remarquée le moins possible , voire pas du tout.
Meilleurs substituts d’œufs
Farine de lin
Riche en acides gras oméga-3, les graines de lin ont une , saveur de noisette. Lorsqu’ils sont moulus – vous pouvez les acheter pré-moulus ou moudre vous-même des graines de lin entières avec un moulin à épices ou un moulin à café – et combinés avec de l’eau, leurs super pouvoirs mucilagineux se mettent en marche, donnant une consistance semblable à celle d’un œuf battu. Les œufs de lin sont un choix populaire dans les produits de boulangerie, des biscuits aux pains rapides, car ils ajoutent du corps et de la structure. Mais contrairement aux œufs, ils n’aident pas à faire lever.
1 œuf ≈ 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
Graines de chia
Bien qu’elles aient une saveur plus douce que les graines de lin, les graines de chia sont également riches en acides gras oméga-3 (sans parler des protéines et des fibres). Leurs pouvoirs épaississants en font un raccourci A + vers la confiture maison et, pour la même raison, ils sont utiles lorsque vous avez besoin d’ajouter plus de structure à des produits de boulangerie végétaliens, comme des gaufres, des pains rapides, etc. Remarque: Cela ne contribue pas non plus au levain.
1 œuf ≈ 1 cuillère à soupe de graines de chia mélangées avec 2 à 3 cuillères à soupe d’eau
Purée de banane
Si vous êtes comme moi, vous avez toujours des bananes autour, ce qui en fait un substitut super pratique. Comme le note The Kitchn, cet ingrédient fonctionne mieux «dans les pâtisseries moelleuses comme les brownies», ainsi que dans les blondies. Mais selon la recette, la saveur pourrait être un facteur décisif. Dans une expérience de cuisson végétalienne en 2015, notre contributrice Sophie a utilisé de la purée de banane comme un remplacement pour les œufs dans une recette de muffins, et a rapporté: «De tous les muffins, celui à la banane avait clairement l’air le plus attrayant … La texture était très légèrement dense avec une mie humide. La seule caractéristique de ce muffin que j’ai trouvée problématique était le fait qu’il avait vraiment un goût de banane. »
1 œuf ≈ ¼ tasse de purée de banane
Compote de pommes
J’aime purée de bananes, la compote de pommes est un ingrédient de tous les jours que vous avez peut-être déjà à portée de main. Contrairement aux bananes, elle a une saveur plus neutre, qui peut être moins remarquée dans les produits de boulangerie. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger une pincée de levure chimique dans la compote de pommes pour aider au levain et pour éviter que la compote de pommes alourdisse la pâte.
1 œuf ≈ ¼ tasse de compote de pommes
Tofu soyeux
Comme son nom l’indique, le soyeux est l’une des classifications de tofu les plus douces et les plus soyeuses. Ajoutez-le à un mélangeur ou à un robot culinaire et vous obtiendrez une purée douce et moelleuse, qui peut servir de liant solide dans les produits de boulangerie. J’aime la façon dont sa saveur crémeuse et neutre ne cause aucune distraction.
1 œuf ≈ ¼ tasse de tofu soyeux mélangé
Aquafaba
Aquafaba est le mot à la mode pour : liquide de cuisson des pois chiches. (C’est le même liquide que dans chaque boîte de pois chiches également! Alors égouttez ces légumineuses pour faire un lot de brownies maintenant, puis utilisez ces haricots pour des pois chiches croustillants ce soir.) Bien que cela ne semble pas appétissant et sent comme un haricot, nous avons compté dessus comme un substitut d’œuf «magique» pendant des années. Ajoutez de l’aquafaba à un batteur sur socle avec du sucre et vous êtes sur la bonne voie vers une meringue végétalienne doppelganger. Cela fonctionne également bien comme substitut d’œuf entier dans les produits de boulangerie, comme les gâteaux et pains rapides.
1 œuf ≈ 3 cuillères à soupe d’aquafaba
Amidons
Amidons, tels que la poudre d’arrow-root, la fécule de maïs, la fécule de pomme de terre, l’amidon de tapioca et l’agar, le tout mélangé avec un peu d’eau, peut servir de substitut d’œuf dans les pains enrichis, les gâteaux et comme épaississant dans les crèmes.
1 œuf ≈ 2 cuillères à soupe de poudre d’arrow-root, de fécule de maïs, de fécule de pomme de terre ou de fécule de tapioca mélangé avec 3 cuillères à soupe d’eau ou 1 cuillère à soupe d’agar mélangé avec 1 cuillère à soupe d’eau comme un faux blanc d’oeuf
Vinaigre + Poudre à pâte
Combinez ces deux ingrédients et vous avez un agent levant paratonnerre sur vos mains (rappelez-vous, les œufs ajoutent de la structure aux produits de boulangerie et aident à lever). Bien que cette combinaison puisse encourager les gâteaux, les muffins et autres à atteindre leur plus haut potentiel, elle est également plus sensible (et sujette aux erreurs) que les ingrédients énumérés ci-dessus. Suivez certainement les recettes avec ce substitut (comme ce gâteau d’anniversaire vegan Genius!), Mais je ne le recommanderais pas comme un substitut prêt à l’emploi.
Remplaçants commerciaux
Si vous ne vous sentez pas à l’aise de prendre une chance sur un ingrédient en particulier, envisagez de vous tourner vers un substitut d’œuf développé dans le commerce, comme Energ-G, Orgran ou Bob’s Red Mill. Suivez simplement les instructions du paquet et soyez tranquille.
Comment remplacer des œufs dans les recettes
Maintenant que nous connaissons les substituts d’œufs les plus courants, plongons en profondeur avec quelques exemples de recettes et déterminez quel est votre meilleur pari dans chacune.
Qu’est-ce qu’un bon substitut aux œufs dans un gâteau?
Œufs de lin, purée de banane, compote de pommes, aquafaba ou substituts commerciaux.
Qu’est-ce qu’un bon substitut d’œuf dans les biscuits?
Œufs de lin, œufs de chia ou substituts commerciaux.
Qu’est-ce qu’un bon substitut d’œuf dans les crêpes?
Purée de banane, compote de pommes, aquafaba ou substituts commerciaux.
Qu’est-ce qu’un bon substitut aux œufs dans les brownies?
Purée de banane, compote de pommes ou substituts commerciaux.
Qu’est-ce qu’un bon substitut aux œufs dans le pain de viande?
Œufs de lin, œufs de chia, aquafaba, tofu soyeux ou substituts commerciaux.
Je ne peux pas croire qu’il y en a Sans oeufs
Brouillage petit-déjeuner au tofu
Le curcuma ajoute une couleur ensoleillée, la moutarde de Dijon et la levure nutritionnelle ajoutez de la saveur et le tahini ajoute de la richesse. (Bacon au tempeh sur le côté, fortement encouragé.)
Pain végétalien aux dattes et aux noix
La farine de lin garde ce pain aux dattes aux noix moelleux et moelleux – aucun œuf n’est nécessaire. Il y a aussi un truc chaud dans cette recette de babeurre végétalien: du vinaigre et du lait non laitier laissés reposer pendant 5 minutes.
Gâteau-pain végétalien aux bananes
C’est un gâteau! C’est du pain à la banane! C’est les deux! Ce gâteau moelleux et ultra-chocolaté reste moelleux, mais s’élève encore pour former cette texture spongieuse et pâteuse en utilisant de la purée de bananes et du beurre d’amande au lieu d’œufs. Il ne vous reste plus qu’à décider si vous voulez à préparer pour le dessert ce soir ou le petit-déjeuner de demain matin.
Rouleaux à la cannelle végétaliens
Bonjour à ces rouleaux à la cannelle végétaliens! Alors que de nombreuses pâtes à rouler à la cannelle appellent un œuf, cette pâte est juste farine, sucre, levure, eau, lait non laitier et huile de coco. Leur glaçage brillant est aussi simple que du sucre en poudre et plus de lait végétalien.
Brioche végétalienne
Brioche végétalienne? ! Je dois m’asseoir. Bien que ce soit un peu un oxymore, comme la pâte à brioche est généralement enrichie d’œufs et de beurre pour obtenir cette texture luxueusement riche et moelleuse, cette brioche végétalienne nécessite de l’aquafaba (ce liquide magique d’une boîte de pois chiches! ) et du lait d’avoine.
Tarte au chocolat végétalien
Apportez cet étourdissant à table et annoncez fièrement: « Il y a du tofu dans cette tarte! » Lorsqu’il est mélangé avec du lait végétalien, du sirop d’érable et du chocolat sans produits laitiers, le tofu soyeux se fond dans la mousse la plus rêveuse.
Tarte à la citrouille végétalienne
La tarte à la citrouille classique repose sur des œufs pour épaissir le la crème à la cuisson, mais dans ce cas, une crème de cajou maison et un peu de fécule de tapioca font tout le travail. (Et oui, la croûte feuilletée est également végétalienne!)
Biscuits aux pépites de chocolat salés secrètement végétaliens
Ces biscuits aux pépites de chocolat, avec des bords croustillants et des middles gluants, défient toute raison. Il n’y a pas de substitut d’œuf standard en vue – juste de l’eau et de l’huile.
Crêpes à la citrouille végétaliennes
La poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le vinaigre de cidre de pomme unissent leurs forces pour rendre ces crêpes à la citrouille légères et moelleuses . Ajoutez un peu de gingembre moulu à la pâte si vous les voulez plus épicées.
Les meilleures gaufres végétaliennes de tous les temps
« Ultra-croustillantes à l’extérieur, crémeuses à l’intérieur, et le plus petit à mâcher, ces gaufres sont phénoménales non pas en dépit du paquet complet de tofu », écrit notre résidente Genius Kristen Miglore,« mais à cause de cela. »
Muffins au double chocolat végétaliens sans gluten
Parlez des surperformants: ces muffins sont végétaliens et sans gluten et double chocolat. Les œufs de lin sauvent la journée ici, donnant aux muffins une structure confiante.
Gâteau aux carottes vegan avec glaçage à la crème de noix de coco
Œufs de lin, on se retrouve. Nous mangerions ce gâteau aux carottes clouté aux raisins secs, mais le glaçage à la crème de noix de coco l’envoie vraiment au-dessus.
Gâteau d’anniversaire au chocolat végétalien
Poudre à pâte, bicarbonate de soude et vinaigre donne à ce gâteau au chocolat sa texture moelleuse, tandis que la purée d’avocat (oui) ajoute des tonnes d’humidité et de richesse.
Vegan & Brownies Fudgy Sans Gluten
Les graines de chia trempées agissent comme liant dans ces brownies vegan gluants – ils sont en fait sans gluten aussi (merci, farine de sarrasin!) Servez-les avec des noix grillées et une boule de glace végétalienne.
Biscuits à l’avoine à 3 ingrédients
Biscuits à l’avoine sans œufs? Tout à fait possible. Il s’agit notamment de l’avoine (duh), de la cassonade et du tahini. Parce que, dans ce cas, le substitut d’œuf est magique.