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Les sacs populaires d’une livre de petites carottes que vous trouvez dans les épiceries – souvent étiquetés » Les carottes miniatures coupées et pelées »ou« style bébé »- sont fondamentalement tout aussi nutritives que les autres carottes. Ce ne sont que des carottes ordinaires qui ont été pelées, lavées et coupées en morceaux de deux pouces pour créer des amuse-gueules faciles à manger. Souvent, une carotte mince et légèrement plus sucrée est utilisée pour les fabriquer, a déclaré Sherilyn Curti, coordonnatrice des relations avec les consommateurs pour Grimmway Farms, qui vend plus d’un million de livres de ces carottes «miniatures» par jour.
Comme toutes les carottes orange , les carottes miniatures sont chargées de bêta-carotène, le pigment antioxydant qui leur donne leur couleur et protège les cellules de tout le corps des dommages. Le corps transforme le bêta-carotène en vitamine A, dont nous avons besoin pour maintenir la santé des yeux, le système immunitaire et une peau saine. Une portion de trois onces de carottes contient 120% de la vitamine A dont vous avez besoin en une journée, 10% de la vitamine C, 2 grammes de fibres, pas de matières grasses et seulement 35 calories.
Parce qu’elles Les carottes pelées doivent être réfrigérées et ont une durée de conservation plus courte, a noté Mme Curti. Et certains des nutriments contenus dans la peau – essentiellement les mêmes nutriments que ceux contenus dans la carotte – peuvent également être perdus, bien que certaines études suggèrent que la coupe ou râper les carottes améliore réellement leur capacité antioxydante ty.
« Blesser » les « produits frais » envoie un signal aux cellules, qui perçoivent cela comme si elles étaient attaquées ou confrontées à des conditions défavorables « , a expliqué Luis Cisneros-Zevallos, auteur d’une de ces études et directeur du Plant Bioactives & Laboratoire de recherche sur les bioprocédés au Texas A & M University à College Station. «En conséquence, le stress oxydatif augmente dans la cellule», a-t-il dit, et les cellules «commencent à synthétiser des molécules antioxydantes pour protéger la cellule de ce stress».
Certaines variétés de carottes miniatures, généralement servies entières avec leurs légumes verts attachés dans des restaurants haut de gamme, sont élevées pour être récoltées lorsqu’elles sont petites. Ces mini-carottes sont légèrement moins nutritives que les carottes de table ordinaires, contenant environ 20% de vitamine A en moins et la moitié de la vitamine C des carottes ordinaires, a déclaré Vandana Sheth, porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique. Mais encore une fois, il est peu probable que la différence nutritionnelle ait un impact important sur la santé globale.