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Il est vrai que les croustilles sont vraiment bonnes. Il est également vrai que les croustilles ne sont pas les collations les plus saines du supermarché. Mais est-il vrai que certaines Les croustilles sont meilleures pour vous que les autres?
Certaines personnes pensent que les croustilles à la marmite, qui ont souvent un goût plus proche de la pomme de terre et donc plus «naturelles», sont plus saines que leurs homologues non cuites à la marmite. En l’honneur de la Journée nationale des chips de pomme de terre aujourd’hui, nous avons décidé de creuser un peu plus dans le sac et de découvrir quel est le problème avec les chips de bouilloire.
Selon Laura Merritt, vice-présidente du marketing de Snyder’s Lance, qui possède Kettle Brand Chips et Cape Cod Chips, la principale différence entre une bouillie et une croustille ordinaire réside dans la façon dont elles sont cuites. Les croustilles ordinaires sont fabriquées selon un processus appelé friture continue. Dans cette méthode, les pommes de terre sont frites sur un tapis roulant alors qu’elles se déplacent dans l’huile chaude, qui reste à une température constante.
Les chips de bouilloire sont créées grâce à une approche plus ancienne appelée cuisson par lots. Dans ce processus, les pommes de terre froides sont remuées dans une bouilloire remplie d’huile. Le processus se répète lorsqu’un autre régime de pommes de terre est jeté et remué, et ainsi de suite. À mesure que chaque nouveau lot de pommes de terre froides entre dans la cuve, la température de l’huile baisse. L’huile plus froide ralentit le temps de cuisson, ce qui conduit à des frites plus foncées et d’autres aux formes bizarres et imparfaites.
Ces les méthodes de friture contrastées donnent des chips qui ont un aspect et un goût différents les uns des autres, même lorsque les ingrédients utilisés pour produire les deux types de chips sont similaires.
Prenons l’exemple de Lay’s, puisque cette méga-marque propose des pommes de terre régulières des chips ainsi que des chips de type bouilloire. Les croustilles Lay’s Classic, minces comme du papier et jaune blancâtre, ont une qualité presque beurrée. Ils fondent dans votre bouche et le sel vous pousse à en attraper une autre poignée. L’étiquette des ingrédients sur ce sac de chips comprend « Pommes de terre, huile végétale (huile de tournesol, de maïs et / ou de canola) et sel. » Il y a 160 calories par portion et 10 grammes de matière grasse totale.
Les croustilles Lay’s Kettle Cooked Original ont une teinte plus brune et plus dorée. re plus épaisses que les croustilles classiques et leurs côtés ont tendance à se retourner, ce qui se traduit par une expérience de mastication plus croustillante et plus croustillante. Ces croustilles sont préparées avec presque les mêmes ingrédients que leurs cousins de croustilles ordinaires – la seule différence sur l’étiquette est « mer sel »au lieu de« sel ». Il y a 150 calories par portion et 9 grammes de matières grasses totales.
Cette comparaison de Lay ne concerne qu’un seul créateur , mais les chips de bouilloire d’autres marques contiennent des valeurs nutritionnelles similaires. Par exemple, la saveur classique de Kettle Brand, les chips de pomme de terre au sel de mer, contient «Pommes de terre, carthame et / ou huile de tournesol et / ou de canola, sel de mer». Il y a 150 calories par portion et 9 grammes de matières grasses totales. Vous semblez familier?
La saveur originale de Cape Cod Chips a une composition d’ingrédients analogue – «Pommes de terre, huile végétale (contient un ou plusieurs des éléments suivants: Huile de canola, huile de carthame et / ou huile de tournesol), sel »- mais en fait, au moins en engraissement, avec 140 calories par portion et 8 grammes de graisse totale.
Merritt, qui travaille à la fois sur les chips Kettle Brand et Cape Cod, déclare: «Peu importe comment vous les coupez, les chips sont vraiment destinées à être une indulgence, c’est pourquoi elles sont si délicieuses.» Beaucoup de gens lui demandent si les chips de bouilloire sont plus sains que les chips ordinaires, mais Merritt dit: « Toutes les chips sont assez similaires. »
Bien certaines marques proposent des produits «meilleurs» pour vous car cuits dans de l’huile d’avocat, sans conservateurs, ou contenant moins de matières grasses, les faits sont indéniables: une puce est une puce. Et nous sommes d’accord avec ça.
Avec l’aimable autorisation de Kettle Brand
Pour l’innovation façons de cuisiner avec des croustilles, regardez cette histoire.
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