JEUDI 12 avril 2012 – Le riz blanc et tout ce qui est fait avec de la farine blanche sont un gros régime pour le diabète. «Plusieurs études ont montré que lorsque vous digérez ces aliments« blancs », votre corps les traite essentiellement comme du sucre, ce qui peut provoquer un pic de sucre dans le sang chez les patients atteints de la maladie et également augmenter le risque de développer un diabète. (La consommation de riz est l’une des raisons pour lesquelles les taux de diabète sont élevés parmi les populations asiatiques.) Les haricots, quant à eux, sont un amidon complexe qui est considéré comme un composant sain de la plupart des régimes alimentaires. Les haricots sont riches en fibres et en protéines et contiennent des nutriments essentiels, tels que comme le fer, le zinc et le folate, ainsi qu’un composé qui peut inhiber la capacité du sang à absorber le sucre.
Donc, lorsque vous combinez le bon et le mauvais, cela s’ajoute à un diabète- plat convivial? Telle est la question que les chercheurs de l’Oregon Health and Science University ont posée dans leur récente étude publiée dans Nutrition Journal dans le cadre d’un effort visant à adapter les soins du diabète aux groupes culturels. Après avoir examiné les taux de glycémie des adultes atteints de diabète de type 2 qui consommaient que ce soit des haricots pinto et du riz blanc à grains longs, des haricots noirs et du riz blanc à grains longs, des haricots rouges et du riz blanc à grains longs ou du riz blanc à grains longs seul, les chercheurs ont constaté que le jumelage de tout type de haricots avec du riz peut aider arrêter les pics de glycémie malsains.
Dans l’essai, les taux de glycémie étaient nettement inférieurs pour les trois groupes de haricots et de riz par rapport au groupe de riz uniquement après 90, 120 et 150 minutes. Parce que les haricots et le riz sont une combinaison d’aliments populaire dans les Caraïbes, en Amérique latine, au Moyen-Orient et en Méditerranée, les chercheurs pensent que cette nouvelle découverte peut aider les personnes atteintes de diabète de type 2 dans ces cultures à adhérer à un régime qui les aidera à mieux gérer leur diabète ou réduire leur risque de maladie
«En tant que professionnels de la santé, il est essentiel que nous soyons culturellement compétents et sensibles aux besoins des autres qui sont différents de nous», ont écrit les chercheurs dans le résumé de l’étude. « Les recommandations, le matériel et les conseils diététiques doivent être adaptés à la culture et prendre en compte les aliments traditionnels appréciés tels que les haricots, en particulier lorsque les preuves scientifiques confirment leur rôle bénéfique dans l’alimentation. »
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