Les meilleures côtes levées au barbecue

Ce go-to La recette de côtes levées classiques au barbecue adopte ce que nous appelons notre méthode de « triche au four » – une technique qui « vous permettra d’obtenir une viande ultra-tendre sans passer 12 heures à garder un fumeur. Choisissez votre coupe – dos de bébé ou côtes levées – et suivez trois étapes simples: 1. Assaisonner 2. Cuire 3. Griller. Pour la sauce, préparez un lot ou utilisez une variété achetée en magasin.

Ingrédients

• 2 1/2 cuillères à soupe de sel casher

• 1 cuillère à soupe de moutarde sèche

• 1 cuillère à soupe de paprika

• 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne

• 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

• Côtes levées de dos 8 lb (8 grilles) ou côtes levées (4 grilles)

• Huile végétale, pour le brossage

• Bouillon de poulet faible en sel (facultatif)

• 1 1/2 tasse de sauce barbecue du commerce ou faite maison, et plus pour servir

Procédure

Préchauffer le four à 325 ° F. Combiner d’abord 5 ingrédients dans un petit bol. Placer chaque carré de côtes sur une double couche de papier d’aluminium; saupoudrer de frotter sur les côtes. Envelopper les grilles individuellement et les répartir sur 2 plaques à pâtisserie.

Cuire les côtes levées jusqu’à ce qu’elles soient très tendres mais sans se défaire, environ 2 heures pour les côtes levées de dos ou 3 heures pour les côtes levées. Déballez soigneusement les côtes; verser le jus du papier d’aluminium dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur de 4 tasses; réserver les jus. Laisser refroidir complètement les côtes.

À faire à l’avance: les côtes levées peuvent être cuites jusqu’à 3 jours à l’avance (la saveur sera plus développée et les côtes froides se tiendront mieux sur le gril en chauffant.) Couvrir et refroidir les jus. Remballez les côtes dans du papier d’aluminium et réfrigérez.

Allumez un feu moyennement chaud dans un gril à charbon ou chauffez un gril à gaz à feu vif. Badigeonner la grille d’huile. Ajouter du bouillon ou de l’eau aux jus de côtes, si nécessaire, pour mesurer 1 1/2 tasse. Incorporer 1 1/2 tasse de sauce barbecue pour mélanger.

Griller les côtes levées, en les badigeonnant du mélange de sauce barbecue et en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient laquées et carbonisées par endroits et bien chaudes, 7 à 10 minutes. Transférer sur une planche à découper; couper entre les côtes pour séparer. Transférer dans un plat et servir avec plus de sauce barbecue.

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