Ce n’est un secret pour personne que vous voulez accompagner vos gros vins rouges avec du steak. Lorsque ce steak est grillé, n’ayez pas peur de servir des vins qui ont vu du chêne neuf – les saveurs fumées-sucrées des fûts se marient bien avec l’omble de la viande.
Ce n’est un secret pour personne que vous voulez faire éclater vos grands vins rouges avec du steak. Lorsque ce steak est grillé, n’ayez pas peur de servir des vins qui ont vu du chêne neuf – les saveurs fumées-sucrées des fûts se marient bien avec l’omble sur la viande.
Mélanges de cabernet de Californie et de Washington. Les cabernets Napa Valley avec steak grillé sont un combo classique, et vous ne pouvez pas vous tromper avec cet accord. Pour les vins un peu plus intéressants (et qui pourraient avoir un meilleur rapport qualité-prix), recherchez des assemblages de cabernet (parfois appelés assemblages de style bordelais) de régions moins connues, comme Paso Robles en Californie et Walla Walla dans l’État de Washington.
Bordeaux. Si vous préférez les vins à l’européenne, le Bordeaux rouge – composé d’un assemblage de cabernet et de merlot, entre autres raisins – est un bon choix. Ces vins ont tendance à avoir plus d’acidité et de tanins (ce que l’on appelle «structure») que les vins californiens, que vous pourriez apprécier avec une sauce riche et beurrée. Les saveurs un peu savoureuses du bordelais peuvent aussi être excellentes avec un condiment chargé d’herbes. Pour un Bordeaux abordable dominé par le cabernet, recherchez des vins d’appellations comme Haut-Médoc ou Graves.
Le malbec. Le steak est aux Argentins ce que les hamburgers sont aux Américains. En Argentine, vous trouverez presque toujours des bouteilles de malbec local sur la table, et c’est une excellente alternative au cabernet. Les rouges riches, ronds et terreux (que de nombreux Américains adorent maintenant) peuvent parfois même sentir le boeuf. Oui , dans ce cas, c’est une bonne chose.
Zinfandel. Si vous frottez votre steak avec des épices douces ou si vous le badigeonnez d’une sauce au chili séché, comme une taupe, essayez le Zinfandel de Californie riche en baies. les rouges à faible teneur en tanin se marient bien avec un peu d’épices, mais sont toujours assez riches pour accompagner le steak. Ils constituent également un bon choix si vous servent des steaks aux côtés de viandes grillées, comme des côtes levées, car elles sont excellentes avec des sauces sucrées.
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Kristin Donnelly est une ancienne & éditeur de vins et auteur du prochain The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). Elle est également cofondatrice de Stewart & Claire, une gamme entièrement naturelle de baumes à lèvres fabriqués à Brooklyn.
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