Il existe une infinité de façons de gâcher une bonne tasse de café – la mouture n’est pas correcte, la coulée n’est pas assez régulière, l’eau est trop froide – mais le moyen le plus sûr de faire une mauvaise tasse de café est d’utiliser de mauvais grains. Tous les appareils à café sophistiqués du monde ne peuvent pas transformer les déchets en quelque chose de délicieux. L’argent dépensé pour équiper une cuisine avec des gadgets de fantaisie ne servirait à rien si vous rapportez des haricots du supermarché à la maison. C’est quelque chose que j’ai appris à mes dépens depuis que je suis tombé amoureux du café après qu’un colocataire a cassé un Chemex alors que j’étais à l’université il y a près de dix ans.
Le choix de vos grains est vraiment là où le plaisir commence dans le processus de fabrication du café. Mettre le pied dans la porte peut sembler être une entreprise assez difficile. Une fois, j’ai eu un sac de haricots avec la note de dégustation «avonculaire», mais c’est finalement une entreprise satisfaisante. Une fois que vous avez la plate-forme, vous pouvez commencer correctement à expérimenter ce que vous comme. Il existe des permutations infinies entre les régions, les variétés et la manière dont les grains sont traités. Par exemple, un café d’Éthiopie – généralement très sucré et fruité – aura un goût très différent de celui des grains d’une ferme d’Amérique centrale, qui produit généralement du café avec des notes plus noisettes et chocolatées. Vous obtenez une vraie funkiness d’un processus «naturel», où les grains sont laissés à sécher et fermenter sur des lits surélevés, et une tasse plus prévisible et équilibrée d’un café lavé, où les cafés sont dépulpés (rappelez-vous: les cafés sont un cerise et les haricots sont au centre!) à travers un moulin humide. Voyez, nous nous amusons déjà. Mais pour trouver les meilleurs cafés, il ne suffit pas de se rendre dans vos cafés de spécialités locaux et de lancer une fléchette.
Pour minimiser la folie, nous avons compilé la liste des meilleurs torréfacteurs dont vous pouvez facilement acheter en ligne. Les torréfacteurs ont été choisis sur la base d’années où je vivais simplement de manière odieuse et d’un test de goût (mes nerds du café le sauront sous le nom de « ventouses ») organisé dans les bureaux de GQ.
Notre favori absolu
Coeur
> À partir de 19 $ , achetez chez Heart
Le cœur occupe une place particulière dans le mien évolution du nerd du café: j’ai préparé ma première bonne tasse de café en utilisant ses grains. Et le torréfacteur est un excellent point d’entrée dans le monde du café de spécialité. Le torréfacteur basé à Portland produit des grains extrêmement fruités, ce qui facilite la prise en main leurs notes de dégustation. Vous vous sentirez comme le propriétaire d’une véritable palette avancée tout en disant des choses comme, je goûte vraiment la mangue sur celle-ci, tout en frottant sagement votre menton. Il est également largement disponible dans les cafés de la troisième vague. le point où je me réveille en sueurs froides après avoir rêvé le départ du torréfacteur ne le chemin de Stumptown et Blue Bottle et s’est fait racheter par une société comme Peets ou Nestlé. Et dans nos ventouses GQ, Heart était de loin le favori de la foule.
Le petit torréfacteur qui pourrait
Onyx
> À partir de 15 $, achetez chez Onyx
À venir à vous directement de l’Arkansas est Onyx Coffee Lab. Au cours des deux dernières années, Onyx a pris d’assaut le monde du café. Il a remporté la première place au US Roaster Championship et au US Brewers Cup Championship et a terminé deuxième au US Barista Championship rien qu’en 2017. La liste devient lourde si je vais plus loin. Onyx Coffee Lab gagne ses distinctions – et son nom – en expérimentant ses grains. Il a remporté la US Brewers Cup avec un café placé dans un réservoir d’eau, isolé de l’oxygène, et laissé à fermenter dans son propre jus pendant 80 heures. Si vous recherchez des haricots géniaux et expérimentaux, vous voudrez les commander auprès d’Onyx Coffee Lab.
Le père de la troisième vague
George Howell
> À partir de 13 $, achetez chez George Howell
George Howell est une véritable légende du café. Son magasin d’origine, Coffee Connection, a été racheté par Starbucks en 1994, ce qui a donné un coup de fouet à l’expansion de la société à Boston. Howell est largement considéré comme le précurseur du café de la «troisième vague». Howell a également vivement plaidé au nom de haricots légèrement torréfiés – une méthode qui vous permet de goûter toutes ces notes de dégustation à haute teneur en sel sur le devant des sacs. Howell continue de torréfier des haricots haut de gamme aujourd’hui à Boston.
Le hipster dream
Tandem
> À partir de 16 $, acheter chez Tandem
L’histoire de Tandem est prête à l’emploi comme l’intrigue d’une romcom hipster.Le duo mari et femme Will et Kathreen Pratt, tous deux anciens de Blue Bottle, ont trouvé l’agitation de la grande ville (San Francisco) trop fatigante. Ils ont fait leurs valises et se sont rendus à l’autre Portland (Maine) et ont installé un café et une boulangerie dans une ancienne station-service. À partir de là, ils ont commencé à produire certaines des meilleures pâtisseries et cafés des États-Unis. Les cafés en particulier sont spéciaux et prétendent être accompagnés de notes spectaculairement fruitées: «pastèque», «soda à l’orange», «orange sanguine» et «bonbon à la fraise». Lorsqu’on leur a demandé pourquoi ils avaient nommé le magasin Tandem, Kathleen a déclaré au magazine Fresh Cup: «Chaque fois que vous voyez des gens monter en tandem, cela vous fait sourire. C’est la première ligne du film!
Le meilleur échantillonneur
Olympia
> À partir de 15 $, achetez chez Olympia
Les cafés solides ne manquent pas dans le nord-ouest du Pacifique – qui abrite Starbucks, Stumptown et Heart pour n’en nommer que quelques-uns – et pourtant Olympia Coffee se démarque toujours dans un monde bondé Dans notre gobelet GQ, c’était le seul torréfacteur à se rapprocher de Heart en termes de favori de la foule. C’est un excellent torréfacteur pour vous rapprocher de plus en plus de la tasse de java parfaite car il vend un échantillonneur de quatre paquets de single- cafés d’origine. Un moyen infaillible de découvrir quelles régions et saveurs font flotter votre bateau.
L’option canadienne
49e parallèle
> À partir de 15 $, achetez au 49e parallèle
Alors que nous (les Américains) cédons lentement notre position dans le monde pour les Canadiens (bonjour, Justin Trudeau), je souhaite la bienvenue au 49e parallèle basé à Vancouver en tant que nouveaux seigneurs du café. La seule inscription sur cette liste en dehors des États-Unis, le 49e parallèle vaut bien la (petite) prime que vous paierez pour l’expédition. Les jolis sacs de café bleu sarcelle de la marque peuvent également être facilement trouvés sur les étagères des meilleurs cafés d’Amérique, parlant du produit toujours excellent de la marque.
Pour des grains brillants et fruités
Kuma
> À partir de 16 $, achetez chez Kuma
Kuma est une grande entreprise fonctionnant comme un petit torréfacteur: emboutissant à la main son emballage simpliste en sac brun et sélectionnant soigneusement les grains qui y entrent. Les deux parents du fondateur Mark Barany étaient missionnaires et en 1995, la famille a déménagé au Kenya, où il dit être tombé amoureux des cafés africains. Cet engouement pour les cafés vifs, acides et fruités se retrouve dans les grains de Kuma.
Pour Bon Iver- café de style
Ruby
> À partir de 15 $, achetez chez Ruby
Le fondateur de Ruby Coffee Roasters, Jared Linzmeier, est le Bon Iver du monde du café. Je sais que c’est une comparaison odieuse à faire, mais c’est malheureusement vrai: Linzmeier travaillait comme torréfacteur pour la grande marque de café Intelligentsia quand il a décidé de tout abandonner et de déménager à Nelsonville, Wisconsin, une ville de 158 habitants seulement. C’est là qu’il a réalisé l’extrême improbable et a créé l’un des meilleurs torréfacteurs aux États-Unis. Le slogan de Ruby est « cafés colorés » – il tient cette promesse avec des cafés très savoureux.
L’option de bien-être
Contre-culture
> À partir de 15 $, achetez chez Counter Culture
Un pilier du jeu du café de la troisième vague, Counter Culture mérite une place sur cette seule liste pour avoir fait avancer l’industrie en ce qui concerne l’approvisionnement et la transparence. Les rapports détaillés sur la transparence du torréfacteur peuvent vous dire ce que vous voulez Je n’aurais absolument jamais besoin de savoir, comme le nombre d’émissions émises par la société qui expédie les colis UPS, mais de définir la norme sur la manière dont nous nous attendons à ce que les entreprises de café de la troisième vague agissent. Counter Culture prépare ces rapports depuis 2009 et bien d’autres les torréfacteurs de spécialité ont adopté cette pratique. Le résultat final est une délicieuse tasse de café dans laquelle vous pouvez vous sentir bien.