Êtes-vous à court de coriandre ou pas fan de son goût? Pour trouver un substitut approprié à la coriandre, vous devez d’abord comprendre ce que votre recette signifie par «coriandre».
Aux États-Unis, la coriandre fait généralement référence à la graine de coriandre ou à la coriandre moulue , tandis que la coriandre est le terme utilisé pour désigner les feuilles fraîches de la plante de coriandre.
Au Royaume-Uni, cependant, «coriandre» fait référence aux feuilles fraîches, et le les graines sont appelées graines de coriandre ou coriandre moulue. Déroutant? Définitivement. Mais une fois que vous avez compris ce que demande votre recette, trouver un substitut est un jeu d’enfant.
Substitut de feuille de coriandre / coriandre
Remplacez la coriandre demandée dans votre recette avec une quantité égale de persil frais, d’estragon, d’aneth ou une combinaison des trois. Pour un maximum de saveur, ajoutez les herbes au plat juste avant de le servir. La cuisson diminue considérablement la saveur des épices (coriandre incluse).
Ces substituts fonctionnent mieux lorsque vous utilisez la coriandre comme garniture. Si la recette sur laquelle vous travaillez demande une grande quantité de coriandre, pensez à faire autre chose. Remplacer la coriandre qui est censée être saupoudrée sur un plat fini est très différent de remplacer l’épice dans une recette comme le chimichurri, où le produit fini est presque à 50 pour cent de coriandre.
Notez que la feuille de coriandre séchée n’est pas un bon substitut au frais. Il perd une grande partie de sa saveur quand il est séché et incorpore dans le plat tout à fait différemment. Si vous n’avez aucune des herbes fraîches suggérées sous la main, laissez juste la coriandre dehors. Votre recette devrait toujours avoir bon goût sans elle.
Le Spruce / Colleen Tighe
Substitut de graines de coriandre / coriandre moulue
Remplacez la graine de coriandre ou la coriandre moulue demandée dans la recette par une quantité égale de graines de carvi, de cumin, de fenouil ou une combinaison des trois.
Substitution de la coriandre moulue pour les graines de coriandre
Remplacez chaque cuillère à café de graines de coriandre demandée par 3/4 cuillère à café de coriandre moulue. Étant donné que la coriandre moulue perd rapidement sa saveur, vous pouvez trouver nécessaire d’ajouter plus de coriandre moulue au plat pour obtenir la saveur voulue. Faites un test de goût et ajustez la quantité au besoin.
Remplacer les graines de coriandre par de la coriandre moulue
Si votre recette nécessite de la coriandre moulue, et tout vous avoir une graine de coriandre, moudre avec un moulin à café / épices ou un mortier et un pilon. Si vous n’en possédez pas non plus, les graines sont suffisamment molles pour que vous puissiez les broyer avec un rouleau à pâtisserie.
Placez-les simplement dans un sac à sandwich et roulez-les jusqu’à ce que ils « sont au sol. Cela vous donnera une mouture plus grossière qu’un moulin à épices, mais ce n’est pas grave. Puisque la coriandre moulue perd rapidement sa puissance, essayez de ne moudre que ce dont vous avez besoin pour votre recette. Les graines de coriandre entières se conservent beaucoup mieux.
Autres substitutions d’ingrédients
En plus des remplacements de coriandre, vous trouverez utile d’en apprendre davantage sur les substitutions d’ingrédients pour une variété d’autres plats et recettes. Plus vous en apprendrez sur l’utilisation et la substitution d’épices, d’herbes et d’autres ingrédients, moins vous devrez vous rendre au magasin et plus vous économiserez.