L’histoire de la crème glacée

Ryan demande: Qui a inventé la crème glacée?

Aucune personne en particulier n’a été officiellement reconnue pour avoir inventé la crème glacée. Ses origines remontent à 200 av.J.-C., lorsque les Chinois ont créé un plat de riz mélangé avec du lait qui était ensuite congelé en étant emballé dans la neige. On pense que le roi chinois Tang of Shang a eu plus de quatre-vingt-dix «hommes de glace» qui mélangeaient de la farine, du camphre et du lait de bufflonne avec de la glace. On attribue également aux Chinois l’inventeur de la première «machine à glace». Ils avaient des pots qu’ils remplissaient d’un mélange sirupeux, qu’ils ont ensuite emballés dans un mélange de neige et de sel.

Parmi les premiers gourmands de confiserie ressemblant à de la crème glacée, citons Alexandre le Grand, qui aimait manger de la neige parfumée au miel. L’empereur Nero Claudius César de Rome aurait envoyé des gens dans les montagnes pour ramasser de la neige et de la glace qui seraient ensuite parfumées avec du jus et des fruits – un peu comme un cône de neige du premier siècle. Ces premières «glaces» étaient évidemment un luxe auquel s’adonnaient les riches, car tout le monde n’avait pas la possibilité d’envoyer des serviteurs dans les montagnes pour ramasser la neige pour eux.

L’un des premiers précurseurs de la crème glacée moderne était une recette ramenée de Chine en Italie par Marco Polo. La recette ressemblait beaucoup à ce que nous appellerions le sorbet. De là, on pense que Catherine de Médicis a ramené le dessert en France lorsqu’elle a épousé le roi Henri II en 1533. Dans les années 1600, le roi Charles Ier d’Angleterre aurait tellement apprécié la « glace à la crème » qu’il a payé son chef pour garder la recette secrète du public, croyant qu’il s’agissait uniquement d’un régal royal. Cependant, ces deux histoires sont apparues pour la première fois au 19ème siècle, de nombreuses années après qu’elles auraient eu lieu, cela peut être vrai ou non.

L’un des premiers endroits où servir de la crème glacée au grand public en Europe était Café Procope en France, qui a commencé à le servir à la fin du 17e siècle. La crème glacée était faite d’une combinaison de lait, de crème, de beurre et d’œufs. Cependant, c’était toujours principalement un régal pour l’élite et n’était pas encore populaire dans toutes les classes.

La première mention de la crème glacée dans L’Amérique est apparue en 1744, lorsqu’un colon écossais a visité la maison du gouverneur du Maryland Thomas Bladen a écrit sur la délicieuse glace à la fraise qu’il avait en dînant là-bas. La première publicité pour la crème glacée en Amérique est apparue en 1777 dans la New York Gazette, dans laquelle Philip Lenzi disait que la crème glacée était « disponible presque tous les jours » dans son magasin.

Les premiers présidents américains adoraient aussi la crème glacée . Le président George Washington a acheté pour environ 200 $ de crème glacée (environ 3 000 $ aujourd’hui) à l’été 1790 et possédait également deux pots de crème glacée en étain. Cependant, l’histoire «d’origine» selon laquelle sa femme Martha avait jadis laissé de la crème sucrée sur le porche arrière soir et retourné le matin pour trouver de la glace n’est certainement pas vrai. Thomas Jefferson a créé sa propre recette de glace à la vanille et la femme du président Madison a servi de la glace à la fraise lors du deuxième banquet inaugural de son mari.

Jusqu’aux années 1800, la crème glacée était surtout un régal réservé aux occasions spéciales car elle ne pouvait pas être stocké longtemps en raison du manque de congélateurs isolés. Les gens faisaient couper la glace des lacs en hiver et la stocker dans le sol ou dans des glacières en briques, isolées avec de la paille. La crème glacée à cette époque était fabriquée en utilisant la méthode du « pot congélateur », qui consistait à placer un bol de crème dans un seau de glace et de sel (note: ne pas mélanger la glace et le sel avec la crème comme beaucoup le croient). En 1843, ce La méthode a été remplacée par la baratte à manivelle qui a été brevetée par Nancy Johnson. La baratte a créé une crème glacée plus lisse plus rapidement que la méthode du congélateur en pot.

La crème glacée n’était pas une grosse affaire jusqu’à ce que Jacob Fussell construise une glace usine en Pennsylvanie en 1851. Fussell était un marchand de lait qui achetait des produits laitiers à des agriculteurs de Pennsylvanie et les vendait à Baltimore. Il a constaté qu’une demande instable le laissait souvent avec beaucoup de lait et de crème supplémentaires, qu’il transformait ensuite en crème glacée. . Son entreprise a connu un tel succès qu’il a ouvert plusieurs autres usines. Parce que la production de masse a considérablement réduit le coût de la crème glacée, elle est devenue beaucoup plus populaire et un régal plus viable pour les personnes des classes inférieures.

La crème glacée a été reçue un coup de pouce supplémentaire lorsque, dans les années 1870, Carl von Lind L’Allemagne a inventé la réfrigération industrielle. Ceci, ainsi que d’autres avancées technologiques telles que la vapeur, les véhicules motorisés et l’énergie électrique, ont rendu la crème glacée beaucoup plus facile à produire, à transporter et à stocker. La prochaine fois que vous prendrez un cornet de crème glacée, vous pourrez remercier la révolution industrielle pour votre friandise!

En raison de sa nouvelle disponibilité généralisée à la fin des années 1800, d’autres recettes de crème glacée ont commencé à prendre forme. Les fontaines à soda ont vu le jour en 1874, et avec elles est venue l’invention du soda à la crème glacée.Les chefs religieux ont condamné le fait de se livrer à des sodas à la crème glacée le dimanche et ont mis en place des « lois bleues » interdisant leur service, ce qui est considéré par beaucoup comme l’origine des coupes glacées. Des preuves semblent indiquer que les commerçants ont résolu le problème en servant la glace crème avec du sirop et aucun de la carbonatation et les a appelés «dimanches de la crème glacée». Selon l’Oxford English Dictionary, ils ont ensuite modifié le nom en «sundae» pour éviter toute association avec le sabbat. Cependant, plusieurs villes se targuent d’être le berceau du sundae de crème glacée et il ne peut être prouvé que contourner les lois bleues C’est vraiment ainsi que la première personne a eu l’idée d’un sundae à la crème glacée, même si cela semble assez plausible. Mais quoi qu’il en soit, cela semble avoir été au moins partiellement la manière dont le sundae a été popularisé.

Contrairement à la croyance populaire, le cornet de crème glacée toujours populaire n’a pas été inventé à l’Exposition universelle de 1904. Par exemple, les cornets de crème glacée sont mentionnés dans le livre de recettes de Mme Marshall de 1888 et l’idée de servir de la crème glacée dans des cornets aurait été Cependant, la pratique n’est devenue populaire qu’en 1904. Quant à savoir qui, à l’Exposition universelle, a servi les cornets qui ont popularisé la friandise, personne ne le sait exactement. L’histoire raconte qu’un vendeur de crème glacée au St. Louis World Fair a manqué de c des coupes en ardboard pour servir sa glace. Le stand à côté de lui proposait des gaufres, mais à cause de la chaleur, il n’en vendait pas beaucoup. Ainsi, et l’offre a été faite de rouler ses gaufres pour faire des cornets, et le produit résultant a été un succès. Cependant, cela pourrait bien être une légende car il n’y a pas de détails documentés, comme les noms des vendeurs, pour pouvoir vérifier l’histoire et de nombreux vendeurs de crème glacée à cette Foire mondiale ont prétendu être ceux qui servaient les cônes là-bas. première. Quoi qu’il en soit, c’est l’Exposition universelle qui a popularisé les cônes et certainement un ou plusieurs vendeurs de glaces étaient derrière, que ce soit par heureux accident selon l’histoire ou parce qu’ils l’avaient planifié de cette façon a été perdu dans l’histoire.

La crème glacée a été vendue pour la première fois dans les épiceries dans les années 1930. La Seconde Guerre mondiale a encore popularisé le dessert car la friandise était excellente pour le moral des troupes et est devenue en quelque sorte un symbole de l’Amérique à l’époque (à tel point que Mussolini en Italie a interdit la crème glacée pour éviter l’association). Cette glace de temps de guerre a abouti au plus grand producteur de crème glacée en Amérique en 1943 étant les forces armées des États-Unis.

Aujourd’hui, on estime que plus de 1,6 milliard de gallons de crème glacée et de produits laitiers surgelés sont produit annuellement aux États-Unis seulement. De plus, les citoyens américains mangent en moyenne quatre litres de glace par personne et par an.

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Bonus:

  • Le Café Procope, qui a servi la première glace publique en Europe, est toujours en activité et est le plus ancien restaurant de Paris ouvert en continu.
  • Les saveurs les plus appréciées des glaces sont le chocolat et la vanille. Cependant, à Mérida, au Venezuela, il y a un glacier qui sert 860 saveurs différentes, y compris des champignons au vin, des macaronis et du fromage et de la crème de crabe. À chacun ses goûts! Quant à moi, je ne cesse de rêver de la glace Nutella que j’avais à Venise – miam!
  • La célèbre crème glacée Dippin ’Dots est fabriquée en congelant de la crème avec de l’azote liquide. La pratique est en place depuis de nombreuses années mais n’a été commercialisée que récemment.
  • La crème glacée molle existe depuis les années 1930 et est fabriquée en ajoutant de l’air au mélange de crème glacée pendant le processus de congélation . Le résultat est une crème glacée plus douce qui a réduit encore plus le coût de la crème glacée car elle nécessitait moins d’ingrédients.

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