La production de fromage est antérieure à l’histoire enregistrée et a probablement été découverte par accident lors du transport de lait frais dans les organes de ruminants tels que les moutons, les chèvres, les vaches et les buffles. Dans les millénaires avant la réfrigération, le fromage est devenu un moyen de conserver le lait. Bien que l’on ne sache pas où la production de fromage a été découverte pour la première fois, des preuves de fabrication précoce du fromage sont répandues au Moyen-Orient, en Europe et en Asie centrale.
Fromages primeurs
On pense que le fromage a été découvert pour la première fois vers 8000 avant JC à l’époque de la domestication des moutons. La présure, l’enzyme utilisée pour fabriquer le fromage, est naturellement présente dans l’estomac des ruminants. Les estomacs étanches et autres organes vésicaux des animaux étaient souvent utilisés pour stocker et transporter du lait et d’autres liquides. Sans réfrigération, la chaleur estivale chaude associée à la présure résiduelle dans la paroi de l’estomac aurait naturellement caillé le lait pour produire les premières formes de fromage.
Ces caillés de lait ont été filtrés et du sel a été ajouté pour une meilleure conservation, donnant naissance à ce que nous appelons maintenant le «fromage». Même avec l’ajout de sel, les climats chauds signifiaient que la plupart des fromages étaient consommés frais et préparés quotidiennement. Les premiers textes romains décrivent comment les anciens Romains appréciaient souvent le fromage. Ils appréciaient une grande variété de fromages et la fabrication du fromage était déjà considérée comme une forme d’art. Ils ont fourni du fromage à pâte dure aux légions romaines.
Le mot fromage vient du mot latin caseus, dont la racine remonte à la racine proto-indo-européenne kwat, signifiant fermenter ou devenir aigre.
Fromages européens
Alors que la fabrication du fromage s’étendait aux climats plus froids de l’Europe du Nord, moins de sel était nécessaire pour la conservation, ce qui a conduit à des variétés de fromage plus crémeuses et plus douces. Ces climats plus froids ont également vu l’invention des fromages affinés, affinés et bleus. Beaucoup de fromages que nous connaissons aujourd’hui (cheddar, gouda, parmesan, camembert) ont été produits pour la première fois en Europe au Moyen-Âge.
Fromages modernes
La production de masse de fromage n’a eu lieu qu’en 1815 en Suisse, lorsque la première fromagerie a été construite. Peu de temps après, les scientifiques ont découvert comment produire en masse de la présure et la production de fromage industriel s’est répandue comme une traînée de poudre.
La pasteurisation a rendu les fromages à pâte molle plus sûrs, réduisant le risque de propagation de la tuberculose, de la salmonellose, de la listériose et de la brucellose. fromages.
Avec l’alimentation industrielle américaine, une révolution est venue dans l’invention du fromage fondu. Le fromage fondu combine le fromage naturel avec du lait, des émulsifiants, des stabilisants, des arômes et des colorants. produit de fromage bon marché fond facilement et uniformément et est devenu un favori américain te. La production de produits à base de fromage fondu a explosé pendant la Seconde Guerre mondiale. Depuis cette époque, les Américains ont constamment consommé plus de fromage fondu que de fromages naturels.
New Directions with Cheese
Le fromage artisanal fait son grand retour chemin. Les méthodes classiques de fabrication du fromage sont adoptées par les petits agriculteurs et les crémeries à travers les États-Unis. Les fromageries spécialisées, qui étaient autrefois dominées par les fromages artisanaux importés, se remplissent maintenant de fromages fabriqués localement et artisanalement.