Histoire de la recette de Sisig
Le Sisig kapampangan est le plat préféré de tous les temps de Pampanga. De nombreuses réinventions et variations ont été inspirées de cette recette best-seller lorsque vous visitez les restaurants du métro et des provinces. Cette recette de Sisig Kapampangan est la version classique de l’utilisation de la cervelle de porc dans la sauce. Bien délicieux que d’utiliser de la mayonnaise. Essayez-le!
Vous pouvez également consulter une autre version délicieuse de la recette de Pork Sisig où la mayonnaise est remplacée par la cervelle de porc.
Avant de continuer avec la recette. Voici une brève histoire de sisig que vous pourriez être intrigué de connaître du ministère du Tourisme:
« Sisig est un terme kapampangan qui signifie » grignoter quelque chose d’aigre « . Il s’agit généralement de fruits, souvent non mûrs ou à moitié mûrs, parfois trempés dans du sel et du vinaigre. Il fait également référence à une méthode de préparation du poisson et de la viande, en particulier du porc, qui est mariné dans un liquide aigre tel que du jus de citron ou du vinaigre, puis assaisonné avec du sel, du poivre et d’autres épices.
La première fois que sisig a été jamais enregistré dans l’histoire était en 1732, dans un dictionnaire kapampangan compilé par un frère augustin, Diego Bergaño. (Le missionnaire espagnol a servi comme curé de la paroisse du Mexique, Pampanga en 1725-1731, où il a probablement rencontré le plat.)
Dans son dictionnaire, Bergaño définit le sisig comme une « salade, y compris la papaye verte, ou goyave verte mangée avec une vinaigrette de sel, poivre, ail et vinaigre. » « Manyisig » signifie « faire de la salade » tandis que « mapanisig » est « celui qui fait beaucoup de salade, ou mange fréquemment de la salade, ou en cueille des bouchées. »
Le sisig de nos ancêtres est l’équivalent de notre salade végétarienne d’aujourd’hui, pas de viande, juste des fruits verts aigris avec du vinaigre, tempérés avec du sel et épicés avec du poivre et de l’ail. Ils l’ont probablement mangé comme plat d’accompagnement ordinaire (« tiltilan »), et peut-être comme remède contre les nausées.
Il est fort possible que le mot «sigang» – ce plat de soupe aigre si populaire parmi les Philippins et les autres Asiatiques du Sud-Est – provienne de la contraction de «sisigan» («pour le rendre aigre»). Dans l’Antiquité, Le sigang était le repas complet le plus facile à préparer; même les pêcheurs qui partaient en mer pendant des jours emportaient probablement avec eux des ustensiles de cuisine de base pour pouvoir cuisiner du «sigang» sur leurs bateaux.
C’était trop facile à préparer: ils ont juste fait bouillir de l’eau dans une casserole, ont jeté tout ce qu’ils avaient attrapé (palourde, crevette, poisson, oiseau ou volaille), et ont ajouté des fruits verts (santol, goyave) , tamarin, kamias, mangue, agrumes, tomates et toute cueillette d’arbres poussant dans les mangroves et les forêts).
Au fil des ans, le sisig est passé d’une simple salade à un plat principal, lorsque nos ancêtres ont commencé mettre de la viande dedans, comme des oreilles de porc et des joues de porc. C’est le sisig que j’ai connu dans mon enfance, à Mabalacat. Ma mère a fait bouillir des oreilles et des bajoues de porc, les a hachées et émincées puis mélangées dans du foie de poulet et de la tête de porc et bien sûr de l’oignon, du sel, du poivre et des calamansi.
Le bruit des cartilages croquants entre mes dents et le La texture douce du foie et du cerveau ressemblant à de la mayonnaise fondait dans ma bouche – c’était ce qu’était le sisig traditionnel. Ce n’était plus l’acidité qui le définissait, mais les morceaux de porc hachés.
Récemment, le plat proviendrait de résidents locaux qui avaient acheté des têtes de porc inutilisées aux commissaires de la base aérienne de Clark en Angeles City, Pampanga. Les têtes de porc ont été achetées à bas prix car elles n’étaient pas utilisées pour préparer les repas du personnel de l’US Air Force stationné là-bas.
Puis est venue Lucia « Aling Lucing » Cunanan d’Angeles City. dans la préparation: griller ou griller les morceaux de porc après les avoir fait bouillir, puis servir le plat sur une assiette grésillante.
Elle avait conservé tous les éléments du sisig traditionnel (viande hachée saupoudrée de jus de calamansi) mais c’est l’assiette grésillante qui a révolutionné le sisig Kapampangan et en a fait une sensation nationale, catapultant l’obscure petite dame des voies ferrées à la renommée nationale.
Aling Lucing a également révolutionné les habitudes de restauration de Kapampangan en ne la servant pas « Crossing » est devenu la destination la plus populaire de la région alors que des célébrités, des représentants du gouvernement et des familles riches risquaient leur vie, leur réputation et leurs voitures chères en affluant vers le plein air d’Aling Lucing. restaurant sur les anciennes voies ferrées, à proximité d’une zone de squatters, où le réseau enchevêtré de ruelles étroites pourrait facilement cacher des voleurs, des assassins et des toxicomanes.
Parce qu’Aling Lucing a rendu sa sœur si irrésistible, les Kapampangans ont jeté au vent tout leur snobisme et leur vanité vantés et sont allés là où la nourriture était bonne. Avant, les Kapampangans ne mangeaient que dans des restaurants climatisés et à la mode; ils évitaient les cantines humides et insalubres. Aujourd’hui, peu importe à quoi ressemble l’endroit, tant que la nourriture est bonne.
C’est une bonne nouvelle pour les entrepreneurs de Kapampangan car une entreprise de restauration n’a plus besoin d’un énorme capital; ils peuvent en fait simplement convertir leur cour arrière ou le terrain vacant à côté de leur maison ou même leur garage en un lieu de restauration, et les clients, qui ne se soucient que de la bonne nourriture, ne s’en soucieraient certainement pas. Je peux citer quelques exemples: Jojo’s, Razon’s, Corazon’s, Kabigting’s, Cely’s, Grill 99, Luring’s et tous ces restaurants populaires mais toujours sans nom dans toute la province.
C’est Aling Lucing qui a commencé tout ça. Aujourd’hui, son étal sur la voie ferrée est drapé de noir. Ils devraient y mettre un marqueur afin que les gens n’oublient pas comment cet humble endroit a engendré toute une industrie aux Philippines et même dans de nombreuses régions du monde. Le sisig est peut-être maintenant le plat philippin le plus populaire, plus populaire que l’adobo. Les cuisiniers du monde entier ont concocté leurs propres versions de sisig, en utilisant des bangus, du thon, du tofu, des moules, des calmars, du chorizo, du poulet et même des grenouilles, des autruches et des python.
Certains ont expérimenté la friture au lieu de faire bouillir et griller, et d’autres ont introduit l’œuf, le chicharon et de nombreuses nuances différentes, mais ce qui est resté comme élément déterminant, c’est l’assiette grésillante. C’est exactement le coup de maître du génie culinaire et marketing que nous pouvons tous attribuer au regretté Aling Lucing.
Le 17 mai 2003, Angeles City a lancé le Sisig Festival, qui présentait une assiette grésillante géante sur laquelle Les étudiants de HAU-HRM ont préparé des tonnes de sisig qui ont ensuite été servis aux milliers de fêtards.
Le festival a connu un tel succès que le conseil municipal a rapidement adopté une résolution déclarant Angeles City comme la «capitale Sisig des Philippines. « Aucune autre ville ou ville ne s’est alors opposée ou ne s’est plainte; aucune ne l’a contestée depuis. » – Visitez mes Philippines
RECETTE SISIG
INGRÉDIENTS:
2 pièces Oreilles de cochon
La moitié d’un visage de cochon
1 pack Cerveau de cochon (moins de 100 g.)
3 oignons moyens, émincés
2 pièces Siling labuyo, émincé
3 Siling pang-sigang (long green Chili), haché et épépiné
Sauce Sisig:
Calamansi pressés (2-4 pcs )
4 cuillères à soupe de sauce soja Kikoman
Sel et poivre au goût
INSTRUCTIONS:
Préparez et nettoyez le porc et assurez-vous qu’il n’y a pas de traces de poils sur la peau.
Commencez à faire bouillir la face et les oreilles de porc dans l’autocuiseur pendant 7 minutes (démarrez la minuterie après le sifflement). Allumez le feu et égouttez l’eau.
Rôtissez le porc jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Hachez la viande de porc en très petits morceaux. Mettez de côté.
Pour le cerveau du cochon: placez-la dans du plastique et scellez-la et déposez-la dans une casserole d’eau bouillante. Faites cuire moins de 5 minutes. Ne pas trop cuire. Retirer et réserver.
Assembler:
Mélanger tous les ingrédients pour la sauce sisig.
Mélanger la sauce sisig, le porc haché, les oignons hachés, le labuyo de siling haché et le haba de siling.
Ajouter la cervelle de porc cuit et bien mélanger.
Assaisonner avec du sel et du poivre moulu supplémentaires au goût.
Servir dans une assiette grésillante garnie d’œuf.
Partagez et savourez!
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