Il s’agit simplement d’une excellente marinade de steak de bœuf qui ajoute de la jutosité et de la saveur aux steaks, transformant les steaks économiques de juste ok à «wow!». de bœuf et rend la viande tendre.
Excellent pour tout type de steak – pour griller ou saisir à la poêle!
Marinade pour steak de bœuf
Les steaks sont comme le vin – plus vous dépensez, mieux ils sont. Plus juteux, plus savoureux, plus tendre, pas de bouts de tendon au hasard.
Et même si nous aimerions tous pouvoir faire des folies avec du bœuf de qualité supérieure chaque fois que nous avons envie de steak, la réalité est que la plupart d’entre nous ne le peuvent pas!
Mais vous pouvez tout transformer steaks de bœuf du jour en quelque chose qui a aussi bon goût qu’une coupe de qualité supérieure (à mon humble avis) en utilisant une excellente marinade de steak de bœuf!
Quand devriez-vous faire mariner le steak?
Utilisez cette marinade pour les steaks économiques – cela rendra la chair plus de dix der et ajouter de la saveur. Ne l’utilisez pas pour des steaks de bœuf chers de première qualité!
Cette marinade pour steak rend les steaks plus juteux et rehausse la saveur plutôt que de dominer la saveur naturelle du bœuf!
Il est en fait facile de préparer des marinades qui donnent de la saveur aux steaks. Mais il est plus difficile de faire des marinades qui rehaussent sans ajouter trop de saveur au steak. Vous voulez que le steak ait un goût principalement de (halètement, horreur!) BŒUF. Pas submergé par la saveur de la marinade!
Ce qui se passe dans la marinade pour steak de bœuf
Voici ce dont vous avez besoin pour la marinade de bifteck. Utilisez cette marinade pour n’importe quel steak économique – ne l’utilisez pas pour des steaks coûteux, ce serait un gaspillage !!
Voici pourquoi cette combinaison d’ingrédients rend votre steak dodu, juteux et ajoute de la saveur:
- Vinaigre balsamique – l’ingrédient attendrissant, car il est acide (qui décompose les fibres de viande);
- Soja sauce – le liquide salé sert de saumure pour que le steak conserve l’humidité. Cela ne donne pas à ce steak un goût asiatique, nous n’en utilisons qu’un peu!
- Moutarde de Dijon – une touche de saveur et pour épaissir légèrement la marinade pour qu’elle recouvre mieux le steak (donc le mariner plus efficacement, plutôt que avoir à se soucier de retourner régulièrement le steak);
- Saveur – tous les autres ingrédients! Le Worcestershire a une saveur assez intense, vous n’avez donc besoin que d’un peu pour ajouter une saveur savoureuse dans les choses.
Comment faire mariner le steak
Je fais toujours mariner mon steak dans des sacs ziplock qui Je reconnais que ce n’est pas écologique, mais c’est le moyen le plus efficace de mariner un steak car il maintient le steak uniformément recouvert d’une quantité relativement petite de marinade.
Si vous souhaitez utiliser un récipient à la place, utilisez un verre ou autre récipient non réactif et je recommanderais de doubler la marinade.
Combien de temps faire mariner le steak?
12 à 24 heures est le meilleur. Vous pouvez également le congeler immédiatement – puis il marinera en décongelant!
Faites-le frire ou griller, et émerveillez-vous devant à quel point votre steak est JUSTE et SAVEUR !!
La marinade pour steak injecte suffisamment de saveur dans le steak pour que vous ne le fassiez pas besoin de servir cela avec une sauce. Mais je n’ai pas pu résister à l’ajout d’un peu de beurre à l’ail sur le dessus!
Vous pouvez également le servir avec une sauce crémeuse aux champignons ou une sauce crémeuse au poivre, ou même une sauce.
côtés, il est représenté avec des pommes de terre grelots au beurre et une salade classique de roquette / roquette avec du parmesan rasé. Voici quelques suggestions d’accompagnements délicieux!
Accompagnements pour le dîner au steak
Alors… qui est d’humeur pour un STEAK DINNER maintenant? 🙂 – Nagi x
Regardez comment faire
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Marinade pour steak de boeuf
Ingrédients
- ▢ 2 steaks, économiques (Note 1)
Marinade
- ▢ 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- ▢ 1/2 cuillère à café d’ail émincé (1 grosse gousse d’ail)
- ▢ 1/2 cuillère à café d’oignon en poudre (ou sous avec de l’ail en poudre)
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce soja (Note 2)
- ▢ 1 cuillère à soupe d’huile (j’utilise de l’huile d’olive, mais toute huile est bonne )
- ▢ 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- ▢ 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- ▢ Poivre noir
Instructions
-
Mélanger la moutarde, l’ail et l’oignon en poudre. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients.
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Placez le bœuf dans un sac ziplock avec la marinade et la marinade pendant la nuit (12 à 24 heures).
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Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour amener à température ambiante – clé pour une cuisson uniforme des steaks. Secouez l’excès de marinade.
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Badigeonnez les grils de barbecue avec de l’huile, puis chauffez à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient vraiment chauds – vous devriez voir des traces de fumée . Ou faites chauffer une poêle à fond épais à feu vif, puis ajoutez de l’huile – elle chauffera presque instantanément.
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Ajoutez des steaks. Pour des steaks de 2 cm / 3/4 « d’épaisseur, cuire le premier côté pendant 2 minutes, puis retourner et cuire l’autre côté pendant 2 minutes (saignant à 52 ° C / 125 ° F, tableau ci-dessous pour les autres températures de cuisson). (Remarque 3 )
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Retirer de la poêle sur une assiette CHAUDE, couvrir légèrement de papier d’aluminium et mettre de côté pendant 5 minutes.
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Servez! Je n’ai pas pu résister au beurre à l’ail – voir la recette dans les notes.
Notes de recette:
Et rappelez-vous que ce n’est pas seulement la coupe de bifteck qui détermine la qualité. Il existe différentes qualités pour le même morceau de steak. Rib Eye chez mon boucher coûte presque deux fois plus cher qu’au supermarché. Je ne ferais jamais mariner celui du boucher!
Assurez-vous d’utiliser un steak GRILLANT. Toute tranche de steak pouvant être grillée est idéale pour cela.
2. Sauce soja – utilisez une sauce soja normale tout usage. J’utilise Kikkoman. N’utilisez pas de sauce soja légère (trop salée), de tamari ou de sauce soja foncée (trop de saveur)
3.Température interne du steak cuit. Le plus populaire (et ma préférence personnelle) est moyennement saignant. Les temps de cuisson varient considérablement en fonction de l’épaisseur de votre coupe.
4. Beurre à l’ail: 100 g / 1 bâton de beurre ramolli non salé, 1 petite gousse d’ail hachée très finement (à l’aide d’un broyeur est préférable), 3/4 cuillère à café de sel, 1/4 tasse finement hachée persil. Mélanger, placer o n papier sulfurisé pour former une bûche. Rouler puis tordre les extrémités fermement à plusieurs reprises jusqu’à ce qu’il forme une bûche nette. Réfrigérer jusqu’à fermeté, couper pour servir.
5. Nutrition par portion pour un steak de 400 g / 14 oz (os en T, ~ 300 g / 10 oz hors os), à l’exclusion du beurre.
Informations nutritionnelles:
Initialement publié en juin 2016. Mise à jour 2020 avec de nouvelles photos et une toute nouvelle vidéo! Aucun changement de recette.
Mes marinades préférées dans la poche arrière
Ce sont celles que j’utilise encore et encore, faites avec des agrafes de garde-manger avec beaucoup de sous-options!
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La vie de Dozer
Autant dire qu’il ne s’est pas trop éloigné pendant tout le temps que je photographiais et filmais ce steak….…
