Les médaillons de porc poêlés sont une excellente façon de faire cuire le filet de porc. Cela ne prend qu’une minute et la viande s’avère juteuse et délicieuse à chaque fois.
Cette recette de médaillons de porc poêlés avec sauce crémeuse au vin est devenue un favori des lecteurs de mon premier livre de cuisine, The Weeknight Dinner Cookbook .
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De retour à cette recette, je suis ravi de partager enfin mes conseils sur la façon de cuisiner le filet de porc avec vous aujourd’hui. Cet article est rédigé en partenariat avec le National Pork Board et je ne pouvais pas penser à une meilleure recette pour célébrer la génialité du porc parfaitement cuit.
Médaillons de porc
Pour créer des médaillons de porc, un filet est coupé en morceaux de 1 pouce d’épaisseur. À ma connaissance, vous ne pouvez pas acheter la viande tranchée de cette façon dans le magasin, mais heureusement, cela ne prend que deux minutes à la maison pour créer des médaillons de porc parfaits.
Une fois que vous avez tranché le filet, vous allez faire revenir le porc à la poêle pendant quelques minutes. Utilisez les jus de cuisson dans la poêle pour faire une sauce crémeuse à la poêle, et vous avez terminé.
La grandeur de cette méthode se voit à la fois dans la rapidité de cuisson du porc et dans la jutosité des résultats. Rôtissez du brocoli ou des asperges pendant la cuisson du porc, ou faites bouillir des pommes de terre grelots, et vous dînerez sur la table en moins de 20 minutes.
Alternative au vin pour la cuisine
J’ai tendance à utiliser le Pinot Grigio ou le Chardonnay pour la plupart de la cuisine. Si vous n’êtes pas un grand buveur de vin, les petites bouteilles vendues en paquet de 4 dans la plupart des épiceries sont un excellent moyen de garder le vin sous la main pour cuisiner sans ouvrir une bouteille pleine pour une recette.
Si vous préférez ne pas cuisiner du tout avec du vin, le bouillon de poulet peut remplacer le vin dans la plupart des recettes. La saveur sera différente, mais la recette devrait fonctionner de la même manière. Dans ce cas particulier, cela fonctionne bien et la sauce est délicieuse lorsqu’elle est préparée avec du bouillon de poulet.
Comment faire cuire les médaillons de filet de porc
- Trancher le filet de porc en 1 pouce médaillons et saupoudrer légèrement chaque côté de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et quand elle scintille, ajoutez le porc dans la poêle. Laisser cuire le porc sans le toucher pendant 3 minutes. Placez une assiette à côté de la cuisinière avec un morceau de papier d’aluminium pour couvrir le porc.
- Utilisez une spatule en métal pour passer sous chacun d’eux et retournez-les. Ne vous inquiétez pas s’ils collent un peu. Couvrir avec un couvercle et cuire 3 minutes. Soulevez chaque médaillon avec la spatule et transférez-le dans l’assiette d’attente. Couvrir légèrement de papier d’aluminium pour garder au chaud.
- Remettre la poêle vide sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le vin dans la poêle chaude et utilisez une spatule pour gratter les petits morceaux de viande dorés et déglacer la poêle. Ajouter la base de poulet, mélanger au fouet et cuire environ 2 minutes.
- Dans une petite tasse, fouetter la fécule de maïs et le paprika dans la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème dans la casserole lentement, en fouettant jusqu’à homogénéité. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 1 minute. Versez la sauce sur le porc, saupoudrez de persil et servez.
Médaillons de porc poêlés avec sauce crémeuse au vin
Ingrédients
- ▢ 1 1 / 2 livres de filet de porc
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel casher
- ▢ 1/4 cuillère à café fraîchement moulu poivre noir
- ▢ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- ▢ 1/2 cuillère à café de base de poulet
- ▢ 1/2 tasse de crème épaisse
- ▢ 1/2 cuillère à café de fécule de maïs
- ▢ 1 dash paprika
- ▢ 2 cuillères à café de persil italien frais haché
▢ 1/3 tasse de vin blanc
Instructions
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Trancher le filet de porc en médaillons de 1 pouce et saupoudrer légèrement chaque côté de sel et de poivre. Chauffer une grande poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile et quand elle scintille, ajoutez le porc dans la poêle. Laisser cuire le porc sans le toucher pendant 3 minutes. Placez une assiette à côté du poêle avec un morceau de papier d’aluminium pour couvrir le porc.
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Utilisez une spatule en métal pour obtenir sous chacun d’eux et retournez-les. Ne vous inquiétez pas s’ils collent un peu. Couvrir avec un couvercle et cuire 3 minutes. Soulevez chaque médaillon avec la spatule et transférez-le dans l’assiette d’attente. Couvrir légèrement de papier d’aluminium pour garder au chaud.
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Remettre la poêle vide sur la cuisinière à feu moyen. Ajoutez le vin dans la poêle chaude et utilisez une spatule pour gratter les petits morceaux de viande dorés et déglacer la poêle. Ajouter la base de poulet, fouetter pour combiner et cuire environ 2 minutes.
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Dans une petite tasse, fouetter la fécule de maïs et le paprika dans la crème jusqu’à consistance lisse. Ajouter la crème dans la casserole lentement, en fouettant jusqu’à homogénéité. Poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement, environ 1 minute. Versez la sauce sur le porc, saupoudrez de persil et servez. Amusez-vous bien!
Notes
Nutrition
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