Si vous comparez le café instantané avec du café filtre ou un expresso préparé à la maison de quelqu’un qui a fait un travail terrible avec du café rassis de mauvaise qualité, de l’eau à mauvaise température, du matériel sale, etc., alors la différence n’est peut-être pas tout à fait la même.
Ce n’est pas seulement une question de goût non plus, il y a quelque chose de magique pour moi dans le café fraîchement moulu, toute l’expérience, y compris le merveilleux arôme, ce n’est pas la même chose lorsque vous versez simplement de l’eau chaude sur une cuillerée de café instantané.
Je pense que c’est probablement le cas faites avec la fraîcheur de tous les composés naturels et la quantité de caféine, consultez cet article récent pour en savoir plus.
Le café de base Vs. café de spécialité.
Ce n’est pas aussi simple que le café instantané ou frais, car il existe différents types de grains de café entiers et prémoulus. Je ne parle pas ici du type de grain, comme Arabica vs Robusta, ou des cépages de caféiers, je parle de deux industries complètement distinctes: le café de base et le café de spécialité.
Café de base est du café qui est importé et torréfié en grandes quantités pour être emballé (en grains entiers ou pré-moulu) et vendu via des détaillants, principalement via les supermarchés, soit en sachets, soit en dosettes individuelles pour les différentes machines à dosettes / disques de café.
Certains de ces cafés porteront des étiquettes fantaisie, d’autres sont même appelés « origine unique » et sont conçus pour ressembler à du café de spécialité, alors qu’en réalité il s’agit simplement d’un café de base intelligemment commercialisé. Il a généralement une durée de conservation estampillée d’un an ou plus longtemps, et n’a pas de date de «torréfaction le», et vous n’avez généralement aucune idée de l’âge du café lorsque vous l’achetez, ou même au moment où il se retrouve sur une étagère prête à être achetée.
Le café de spécialité est une bouilloire de poisson complètement différente du café de base. Les fermes qui cultivent le café pour ce marché sont généralement de petits producteurs ou coopératives, qui cultivent, cueillent et transforment leurs grains de café en se concentrant entièrement sur la qualité de la tasse obtenue, plutôt que sur la production uniquement.
L’emplacement des fermes, les cépages de caféiers, et tout le reste jusqu’au ramassage des haricots secs, est entièrement fait avec la qualité à l’esprit.
C’est ce qu’on appelle la spécialité parce que tout est fait avec la qualité à l’esprit plutôt qu’à la production et au prix, comme pour le vin de base ou les vins fins.
Les torréfacteurs de spécialités qui importent ce café, parfois directement et parfois via des courtiers, sont également tout aussi axés sur la qualité .
Ce sont généralement de petits torréfacteurs, c’est-à-dire qu’ils torréfient en petits volumes, de sorte qu’ils puissent rester complètement concentrés sur la torréfaction du meilleur café possible, car la torréfaction en gros volumes peut être meilleure pour le prix, mais avec une diminution de la qualité du c résultant de café.
Le café qu’ils torréfient est d’origine unique, voire d’un seul domaine, ce qui signifie qu’il provient de la même ferme ou de la même coopérative, et ce sont des experts qui savent exactement de quelle saveur ils devrait provenir des grains.
Le café qu’ils torréfient est généralement conditionné pour la vente seulement un jour ou deux après la torréfaction, et la seule raison de ce retard est de permettre au dioxyde de carbone de s’échapper des grains torréfiés , qui est connu sous le nom de « dégazage ».
Vous trouverez généralement une date « torréfié le » sur les paquets de café de spécialité, et avec certains des torréfacteurs les plus populaires, vous constaterez également souvent qu’ils fournissent des cafés spécialisés, ainsi que des magasins de détail.
Si vous avez la chance d’avoir un torréfacteur localement, vous trouverez probablement que, en plus de vous fournir un excellent café, ils vous fourniront également un excellent des conseils de brassage et des informations sur le café que vous achetez.
Alors que le café de base est souvent plus torréfié, les torréfacteurs de spécialité sont beaucoup plus Veillez à ce que les notes de saveur qui devraient être distinguables avec un grain particulier d’une origine particulière soient présentes, et cela signifie souvent une torréfaction légère ou moyenne.
Si vous n’avez jamais goûté de café de supermarché que le passé, et ensuite vous goûtez au café de spécialité, vos papilles gustatives vont se régaler!
Même si vous avez acheté du café «d’origine unique» dans un supermarché dans le passé, s’il est trop torréfié et ensuite assis dans un sac pendant plusieurs mois ou même plus, il est peu probable (à mon humble avis) que les notes de saveur qui sont synonymes de cette région soient tout à fait visibles dans la tasse résultante.
Broyage
Je peux vous dire sans l’ombre d’un doute, d’après ma propre expérience, que la meilleure façon de profiter de la spécialité café, c’est moudre le vôtre.
Vous ne pouvez tout simplement pas obtenir le même goût avec du café fraîchement moulu fraîchement moulu, car le goût commence à diminuer à quelques minutes seulement de la mouture.
Si vous achetez avant -moulé, au moins si vous achetez auprès d’un torréfacteur spécialisé, ils vous donneront une mouture spécifiquement pour la méthode d’infusion que vous prévoyez d’utiliser, c’est-à-dire que vous pouvez l’acheter moulu pour cafetière, ou pour filtre goutte à goutte, V60 ou Espresso .
Si vous achetez du café prémoulu de supermarché, il a tendance à être plutôt une méthode de taille de mouture unique, et la taille de mouture fait une grande différence par rapport à la tasse de café obtenue.
Vous voulez préparer du café frais à la maison? Voici ce dont vous aurez besoin:
Un goutte-à-goutte et des filtres.
La technique d’infusion avec filtre goutte à goutte est utilisé pour préparer du café fraîchement en mélangeant des grains de café moulus et de l’eau chaude dans un filtre en papier, le café extrait s’égoutte dans la tasse ci-dessous.
En fonction de ce que vous choisissez, le goutteur peut être acheté à partir d’environ cinq ans, et un autre cinq ou deux pour avoir assez de filtres pour faire 100 tasses.
Le V60 est un dripper très populaire, je suis un grand fan du V60, et ils sont très bon marché. Kalita Wave est un autre goutteur populaire, et Chemex est un choix très populaire, et bon pour faire de plus grands pots plutôt que des tasses individuelles.
Si vous voulez un goutteur V60 gratuit, au fait, le café Pact offre un pack de démarrage de café V60 gratuit d’une valeur de 11 £ pour les lecteurs de coffeeblog – cliquez ici pour cela. Ils offrent également une réduction alternative (sur leur café en grains, leur café prémoulu et leurs dosettes compatibles Nespresso) de 5 £ sur votre première commande.
Vous pouvez opter pour un goutteur électrique si vous préférez, gardez simplement à l’esprit que si vous en avez une avec une plaque chauffante, plus vous la laissez au chaud, plus elle aura le pire goût au moment où vous la buvez. Je préfère faire du café filtre en utilisant la méthode du pourover et boire tout de suite.
Une grande chose à propos de cette méthode, ainsi que le goût du café, est que l’équipement est très bon marché et il est très portable; vous pouvez l’emporter partout avec vous, en vacances, au bureau, au camping…
Tout ce dont vous avez besoin est de l’eau chaude, vous n’avez pas besoin d’électricité tant que vous avez un autre moyen de chauffer l’eau comme une flamme, ce qui signifie qu’il est bon pour le camping ou le brassage sur la plage par exemple.
Le café filtre est plus léger et plus propre que les autres procédés de brassage, en termes de sensation en bouche et de goût. Si vous obtenez la bonne extraction (c’est-à-dire que la taille de la mouture est correcte et que vous utilisez le bon rapport eau / café), vous devriez vous retrouver avec une tasse très agréable, tant que vous utilisez des grains de café frais décents, mais J’en parlerai bientôt.
Ou…
Une cafetière
Cafetiere , également connu sous le nom de French Press, ou press pot, est un pot avec un piston attaché à un filtre à mailles. Vous mélangez du café moulu avec de l’eau chaude, laissez-le pendant environ 4 minutes, puis plongez doucement pour séparer le marc du café extrait.
Vous pouvez entrer dans la plupart des supermarchés et acheter une cafetière bon marché si vous voulez d’abord l’essayer avant d’investir dans quelque chose d’un peu mieux, j’ai une cafetière en acier inoxydable, ce qui est génial.
N’oubliez pas que lorsque le fabricant vous indique le nombre de tasses que vous pouvez préparer à chaque fois avec sa cafetière, il semble pour baser cela sur des tasses minuscules!
La tasse à café moyenne contient environ 10 onces liquides ou 284 ml, alors quand ils vous le diront, vous obtiendrez 8 tasses d’un pot d’une capacité de 1000 ml, même si nous supposons vous remplissez à ras bord et ne tenez pas compte de la capacité perdue en raison du marc de café au fond, nous ne parlons toujours que d’une tasse de 125 ml ou de 4,4 onces, ce qui est une très petite tasse de café.
Le café de la cafetière a tendance à avoir une sensation en bouche plus lourde que le filtre. Le filtre à mailles ne filtre pas autant d’huile de café, et je trouve que la sensation et le goût de la bouche sont généralement plus foncés et plus lourds que le filtre. Je ne dis pas que c’est une mauvaise chose, en fait, un certain temps, j’aurai envie de la lourdeur du café de la cafetière et rien d’autre ne fera l’affaire.
Ou…
Aeropress
Aeropress est une excellente méthode de préparation du café qui est devenue extrêmement populaire en très peu de temps, il y a même des championnats du monde Aeropress, ce qui est vraiment quelque chose étant donné qu’elle n’a été inventée qu’il y a un peu plus de 10 ans!
Avec Aeropress, vous mettez des grains de café moulus dans la chambre de la cafetière, ajoutez de l’eau chaude, remuez puis plongez.
Lorsque vous plongez, contrairement à la cafetière où vous ne faites que séparer le marc du café, vous générez en fait une certaine pression, ce qui provoque une partie de l’extraction du café.
Le résultat est un café fraîchement moulu au goût fantastique que je décris comme étant quelque part entre le filtre et la cafetière.
C’est un processus de brassage très polyvalent, vous pouvez le faire standard ou inversé (à l’envers), et vous pouvez faire un café de style expresso très concentré que vous pouvez déguster tel quel, ou diluer avec de l’eau ou du lait pour préparer une large gamme de boissons au café. Vous pouvez utiliser les filtres en papier ou un filtre en métal réutilisable, ce qui aura également un impact sur le goût et la sensation en bouche.
Comme pour le remplissage, tout ce dont vous avez besoin est de l’eau chaude et des grains de café moulus, et le Aeropress est très portable. Ainsi, comme le montre la photo de gauche avec Bear Grylls et Stephen Fry, un voyage en camping ne nécessite pas nécessairement de café instantané! Si vous partez à l’aventure avec Bear Grylls, vous avez vraiment besoin de faire le plein avec un café approprié! 😉
Ou…
Le Oomph
Le Oomph peut ressembler à une grande tasse de voyage, mais c’est en fait une cafetière à infusion brillante.
Cela fonctionne de la même manière que Aeropress, en ce sens que vous mettez les grains de café moulus, ajoutez de l’eau, puis plongez – mais c’est assez différent dans la façon dont il infuse.
J’aime le café Aeropress, mais j’ai tendance à trouver que le café Oomph offre une plus grande saveur, et le fait que vous puissiez réinfuser avec le pomph est un excellent
L’une des différences les plus évidentes est bien sûr qu’une fois que vous avez plongé, vous pouvez simplement prendre le punch et l’emporter avec vous, et boire votre café directement à The Oomph. Vous n’êtes pas obligé, vous pouvez bien sûr verser dans une tasse si vous préférez.
L’Oomph est mon brasseur manuel préféré maintenant, j’utilise parfois Aeropress ou V60, mais la plupart du temps en la journée au travail, je brasse avec l’Oomph dans la cuisine, je le prends et l’amène à mon bureau – où il reste assez chaud pour être bu pendant la meilleure partie d’une heure!
Ou…
Un pot de moka / un pot de cuisson.
Ceci est un petit pot en métal qui prépare un expresso concentré café de style. Les pots à moka sont assez bon marché par rapport aux machines à expresso, et bien que ce ne soit pas un « vrai » espresso car il n’y a pas assez de pression, cela fait toujours un bon café de style espresso, à mon avis.
I J’ai une machine à expresso, donc je ne choisirais pas d’utiliser un pot à moka, sauf si je campais par exemple. Puisque ce que vous faites avec une cuisinière est de style expresso, c’est également la même chose avec les boissons que vous en feriez. Par exemple, vous pouvez le boire pur, ou vous pouvez le diluer avec de l’eau pour faire un Americano, ou le diluer avec du lait texturé pour faire du blanc plat, du cappuccino, du café au lait, etc.
Ou…
Une machine à café à dosette / disque
Nespresso, Tassimo & Dolce ‘Gusto sont les dosettes les plus connues / machines à café à disque. Elles sont très intelligentes et très pratiques.
Il vous suffit d’insérer la dosette et d’appuyer sur le bouton. À l’exception peut-être d’une ou deux dosettes ou disques pour des boissons à base de café spécifiques, dosettes et disques de café sont gro und grains de café et non du café instantané, vous buvez donc généralement du café fraîchement moulu lorsque vous buvez du café à partir d’un disque ou d’une machine à dosettes.
Il existe également des dosettes de café ESE qui fonctionnent dans la plupart des machines à expresso de consommation inférieure qui viennent avec des porte-filtres pressurisés.
J’ai eu un Tassimo pendant un certain temps, et un très bon ami à moi ne jure que par Nespresso, donc j’en ai eu beaucoup pendant que je me trouvais chez lui.
Je n’utilise plus le Tassimo et j’ai choisi de ne pas opter pour un Nespresso car j’aime essayer différentes spécialités de café – cela dit, certains torréfacteurs de spécialité vendent maintenant des dosettes et dosettes / disques compatibles Nespresso qui sont compatibles avec d’autres machines. Il existe également des Seal Pods, qui vous permettent de moudre vos propres grains de spécialité à utiliser avec Nespresso.
Ou…
Une machine à expresso.
L’espresso est un café polyvalent que vous pouvez, bien sûr, déguster pur, ou mélanger avec de l’eau ou du lait pour en faire la plupart des boissons au café dont vous aurez connaissance (Americano, cappuccino, cortado, flat white, latte, long black, macchiato…).
C’est l’extrémité la plus chère de la gamme en termes de budget , vous pouvez dépenser entre une centaine et plusieurs milliers de livres.
En ce qui concerne les machines à expresso, vous pouvez opter pour une machine manuelle ou semi-automatique similaire au type de machine que vous verriez dans un café, ou vous pouvez aller de grain en tasse, c’est là que vous mettez les grains en haut, appuyez sur un bouton, et vous obtenez le café que vous avez sélectionné.
J’aime vraiment utiliser un expresso traditionnel machine, donc après une semaine d’utilisation du Sage de Heston Blumenthal The Oracle (en prêt pendant que je l’ai revu), j’ai acheté le Gaggia classic, qui est plus dans mon budget. Comme je l’ai mentionné dans cet article, j’en ai acheté un d’occasion localement pour 100 £, et c’est génial!
Vous aurez également besoin d’un moulin à café.Vous pouvez toujours acheter du moulu si vous préférez, que vous achetiez dans un magasin, un torréfacteur local ou un fournisseur de café de spécialité, vous pouvez choisir d’acheter pré-moulu.
J’ai trouvé que cela avait un moulin et le fait de pouvoir moudre vos propres grains de café au fur et à mesure que vous les utilisez, ajoute vraiment à l’expérience, surtout en ce qui concerne le goût.
Les grains de café commencent à devenir rassis dès qu’ils moulu, il est donc préférable de moudre le vôtre si vous recherchez le meilleur café au goût frais possible.
J’ai utilisé le Hario Skerton pendant un moment, qui est un moulin à main – mais j’en ai eu marre de moudre par à la main, assez rapidement ;-).
Tout d’abord, je l’ai piraté à l’aide d’une perceuse sans fil, puis j’ai passé du temps à essayer de décider quelle meuleuse électrique choisir, et j’ai fini par choisir la meuleuse intelligente Sage pro, que j’adore!
Alors, de toute façon, si vous n’étiez pas sûr de la différence entre le café instantané et le café fraîchement moulu, vous devriez l’être maintenant.
Comment faire le meilleur (presque) café instantané…
Vous voulez savoir comment faire le meilleur café (presque) instantané?
Je ne parle pas du café instantané réel maintenant, je suis parler de café instantané NEARLY, qui se compose de:
- Grains de spécialité fraîchement torréfiés provenant de l’un des plusieurs centaines de torréfacteurs en petits lots que nous avons la chance d’avoir au Royaume-Uni (si vous êtes les États-Unis ou l’Aus, ou tout autre pays d’ailleurs, vous aurez aussi des tas de torréfacteurs dans votre pays).
- Hario Skerton hand grinder. (Ou sautez cette étape si vous le souhaitez, commandez des haricots pré-moulus auprès de votre torréfacteur – mais râper frais produira toujours les meilleurs résultats.
- The Oomph ou Aeropress
Vous pouvez emporter ce kit partout avec vous, tout ce dont vous avez besoin est de l’eau chaude.
Si vous êtes en déplacement dans les villes, il y a des endroits où vous pouvez obtenir de l’eau chaude, comme le libre-service machines à café en appuyant simplement sur le bouton d’eau chaude, ou si vous faites de la randonnée ou du camping, vous pouvez chauffer de l’eau via un réchaud de camping.
Non, ce n’est pas le cas assez instantané, mais il est beaucoup plus rapide que la plupart des processus traditionnels de préparation du café frais, y compris le filtre et la cafetière.
Le café soluble soluble est ultra pratique, il suffit de verser quelques granules et de verser de l’eau chaude – mais, pour le différence de goût, d’arôme et d’expérience globale, la méthode que je suggère n’est pas si simple que cela.
Que vous optiez pour Aeropress ou The Oomph, vous repartirez avec votre café de dégustation STUNNING dans une minute ou deux, et le peu de temps supplémentaire que cela vous prendra par rapport à l’utilisation instantanée en vaudra la peine!
Je parle de The Oomph ou Aeropress en particulier à cause de la vitesse et de la commodité.
Il existe d’autres méthodes d’infusion, bien sûr, filtre goutte à goutte, siphon, cafetière, espresso – mais si nous parlons d’un moyen de déguster un café frais avec une commodité similaire au café instantané, il doit être Aeropress ou The Oomph.
Je ne dis pas que vous ne boirez plus jamais instantané, beaucoup de gens l’utilisent encore dans certaines circonstances – mais ce que je dis, c’est que vous N’AVEZ pas toujours à boire instantanément simplement parce que de la commodité, car le brassage avec Aeropress ou l’Oomph est également très pratique.
Et le goût?
Le goût est ce dont il s’agit, après tout. Il ne s’agit pas seulement d’administrer de la caféine – si c’est tout ce pour quoi vous voulez du café, il existe d’autres moyens d’introduire de la caféine dans votre système – le café concerne d’abord le goût, à mon avis en tout cas.
La raison pour laquelle je pense tout le monde devrait faire l’expérience du café fraîchement moulu, c’est pour le goût, plus que tout. Il existe une si grande variété de types de cafés à déguster, dont certains pourraient ne pas vous plaire autant que d’autres, dont certains pourraient vous épater et devenir vos nouveaux favoris – mais vous ne l’obtiendrez vraiment qu’avec du café fraîchement moulu.
Si vous pensez que «le café a le goût du café» – alors vous devez VRAIMENT commencer à expérimenter avec du café fraîchement moulu – vous serez étonné. Vous voyez, la raison pour laquelle la plupart d’entre nous qui sont élevés à boire du café instantané pensent que « le café a juste le goût du café », c’est que la plupart des cafés solubles instantanés sont très similaires, c’est généralement un mélange de Robusta et d’Arabica, et c’est généralement une torréfaction foncée.
C’est la façon la plus simple de torréfier le café des haricots (souvent différents cépages) dans des volumes énormes et assurez-vous que chaque pot a le même goût.
Cela signifie que la plupart des profils gustatifs subtils que vous goûteriez à une torréfaction plus légère sont brûlés, et aussi généralement masqué par le goût dominant du Robusta – il vous reste donc un goût qui h ‘juste des goûts de café.’
Mais comme je l’ai dit plus tôt, il existe un très large éventail de goûts différents à découvrir dans le café – tout comme avec le vin.
Il n’y a pas qu’un seul raisin, bien sûr, et il n’y a pas qu’un seul grain de café (graine) non plus, il existe de nombreux cépages de caféiers qui produisent différents types de cerises de café.
Les cafés cultivés dans différents pays producteurs de café ont un goût différent, tout comme les cafés cultivés à différentes altitudes. Il existe également différents types de traitement, qui modifient le profil gustatif, et la façon dont les grains sont torréfiés fait également une différence.
Vous pouvez prendre un café sucré , café amer, café qui a un fort goût de peau d’orange, café qui vous rappelle le massepain, café qui a le goût de noix (en tapant ceci je bois un café qui me rappelle un bar mars).
Il existe tellement de cépages et d’origines différents que vous pouvez continuer à essayer différents cafés jusqu’à ce que vous commenciez à trouver des origines particulières et des cépages particuliers que vous appréciez particulièrement.
C’est même sans en parler mélanges – il existe également des mélanges des différents cépages et origines, ce qui introduit encore plus de profils de saveurs potentiels!
Tant que vous ne commencerez pas à découvrir un café fraîchement moulu, vous ne découvrirez jamais le plein potentiel que café a à offrir.
Qu’en est-il du coût?
Il ne fait aucun doute que le café instantané peut être moins cher que le café de spécialité fraîchement moulu – et beaucoup.
Je dis que c’est possible, parce que certains des instants du «style barista» ne sont pas si bon marché que le café fraîchement moulu.
Le café de spécialité n’est pas si cher, à mon humble avis. Le café de spécialité fraîchement préparé à la maison vous coûtera entre 20 et 60 pence par tasse, selon le coût de vos grains. Je ne pense vraiment pas que ce soit beaucoup à payer pour une belle tasse de café énergisant, satisfaisant et savoureux.
Comparez cela au vin, le verre de vin moyen d’une bouteille de 8 £ est de 2 £ par verre , selon la taille de vos lunettes, évidemment. Alors pourquoi ne prenez-vous pas la bouteille de vin la moins chère sur l’étagère?
La plupart des gens ne le font pas parce qu’ils veulent un bon vin au goût, et ils savent qu’il y a généralement une différence de goût être expérimenté lorsque vous choisissez la bouteille la moins chère possible.
En fait, je ne pense pas que le coût entre en jeu quand il s’agit de la raison pour laquelle au Royaume-Uni 80% ou plus de la population boit du café instantané (ce qui est bien plus élevé que la plupart des autres pays, d’ailleurs). Je pense que c’est principalement une question de commodité, et le fait que beaucoup d’entre nous sont simplement élevés avec l’instant et ne voient aucune raison d’envisager de faire autre chose.
L’énorme succès des machines à café à dosettes / disques comme Nespresso illustre l’importance de la commodité, avec des gens plus qu’heureux de payer cinq ou six fois le prix par tasse de café instantané – de la même entreprise.
Où acheter vos grains de café fraîchement torréfiés.
Nous avons vraiment de la chance dans ce pays d’avoir une énorme richesse de petits torréfacteurs de café, et beaucoup d’entre nous en ont même un (voire plus d’un) localement. Consultez l’annuaire des torréfacteurs au Royaume-Uni pour trouver vos torréfacteurs locaux.
Ma façon préférée d’acheter du café auprès de ces torréfacteurs, cependant, est de m’abonner au café. Les abonnements au café tels que Blue Coffee Box & Pact Coffee, sont un excellent moyen non seulement de faire le plein de café, mais aussi d’élargir vos horizons en essayant de nombreux cafés différents, de différents origines, différents cépages, différents processus, etc.
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Voir également la différence entre le café filtre et le café cafetière, le café filtre vs. Espresso & Grains de café de spécialité fraîchement torréfiés vs. Café de supermarché, pourquoi se convertir au café de spécialité?
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