MEILLEUR viande hachée traditionnelle

Si vous ne vous êtes jamais soucié des produits achetés en magasin ou même de la plupart des produits faits maison versions, vous n’êtes pas seul. Mais attendez d’avoir essayé cette recette ultime de viande hachée maison – cela change complètement la donne! Que vous n’ayez jamais aimé la viande hachée ou que vous l’ayez toujours aimée, préparez-vous à vous convertir ou à tomber plus profondément amoureux!

Peu de gens connaissent aujourd’hui le goût de la vraie viande hachée authentique, un plat datant du 11ème siècle. Et cela explique pourquoi très peu de gens que je connais aiment vraiment la viande hachée plutôt que de simplement la manger par tradition (ou d’y être forcée pour ne pas offenser grand-mère!). Malheureusement, la façon authentique de faire de la viande hachée a été en grande partie perdue au siècle dernier.

Qu’est-il arrivé à la viande hachée traditionnelle?

Et je dis perdu, non pas parce qu’il a été complètement effacé, plutôt parce que la viande hachée a tellement changé, certains de ses éléments les plus importants ayant été laissés de côté, qu’elle ressemble à peine à son ancêtre d’origine. Parmi les nombreux plats britanniques traditionnels qui ont subi une certaine forme de modification au fil des ans, la viande hachée a probablement le plus changé. Cela est largement dû à l’omission courante des deux ingrédients clés de la viande hachée: la viande (traditionnellement le bœuf ou l’agneau) et le suif.

Des choses comme les rations de guerre sur la viande, les goûts culinaires britanniques s’éloignant des combinaisons sucrées-salées, et éloigner les tendances de l’utilisation traditionnelle du suif (lisez mon article sur les raisons pour lesquelles vous devriez utiliser le suif et le saindoux – en bref, la recherche médicale confirme que nos ancêtres avaient raison après tout!) a contribué à l’abandon progressif de l’inclusion de la viande et du suif dans Viande hachée. Le résultat de ces changements se manifeste dans les minuscules tartes hachées d’aujourd’hui qui sont presque maladivement sucrées sans la viande salée et le suif pour compléter les saveurs et aussi assez plates et unidimensionnelles dans le profil de saveur sans la complexité des ingrédients salés. Ce plat bien-aimé à la fois des gens du commun et de la royauté (savouré par des générations de rois qui savouraient des tartes hachées lors de leurs couronnements et à leurs majestueuses tables) a malheureusement été réduit à quelque chose qui n’est qu’un simple vestige, un résidu, de ce qu’il était autrefois – les esprits d’il y a des siècles planent sur ce qui est passé aujourd’hui comme de la viande hachée tout en serrant les poings et en gémissant d’agonie.

D’accord, c’est un peu dramatique.

Quels sont les ingrédients essentiels dans De la viande hachée authentique à l’ancienne?

Il y a de nombreuses générations, les gens expérimentaient la viande hachée comme un mélange à base de viande robuste et sucré-salé qui évoquait ce qui ressemblait à mille saveurs. Associez cela à la texture incomparable que le suif contribue à la croûte de tarte car il est cuit avec le hachis et il n’est pas étonnant que la tarte à la viande hachée ait été un favori annoncé pendant de nombreux siècles au Royaume-Uni et a ensuite fait son chemin pour devenir une tradition au Canada, en Australie, Nouvelle-Zélande, Irlande, Europe du Nord, Afrique du Sud et Nouvelle-Angleterre aux États-Unis.

Les tartes hachées sont toujours considérées comme un accompagnement essentiel des dîners de Noël aujourd’hui. Mais pour être vraiment « traditionnelle », la viande hachée nécessite de la viande et du suif.

Noël Pie par William Henry Hunt (1790-1864)

Une note sur le SUCRE: Il y a des siècles, la viande hachée était beaucoup moins sucrée qu’elle ne l’est aujourd’hui. Bien qu’elle soit faite avec des fruits pour ajouter de la douceur et aider à la préserver (le fructose), aucun sucre n’a été ajouté. N’hésitez pas à réduire la cassonade si vous préférez.

Une note sur la VIANDE: Si vous êtes découragé à l’idée d’ajouter de la viande à la viande hachée comme notre les ancêtres l’ont fait pendant des siècles, pensez-y de cette façon: imaginez un tajine marocain – un plat de bœuf ou d’agneau cuit lentement avec des fruits secs, des noix et une myriade d’épices aromatiques. C’est carrément incroyable. La viande hachée, qui, sans surprise, provient du Les croisés rapportant les épices et la méthode avec eux du Moyen-Orient, est un concept très similaire: du bœuf mijoté avec des fruits secs, des noix et une merveilleuse variété d’épices. Cela ne sonne pas si mal, fait-il? La viande hachée est stockée pendant un certain temps (sous une couche de graisse, une méthode de conservation vieille de plusieurs siècles) pour que les saveurs puissent s’approfondir, puis cuite dans une tarte feuilletée. Le paradis.

Pourquoi devrais-je faire ma propre écorce d’agrumes confite?

Un autre aspect qui m’a toujours découragé à propos de la viande hachée est la saveur irrésistible de l’écorce d’agrumes confite du commerce. demandé dans la plupart des recettes. Il a une forte saveur chimico-astringente que beaucoup de gens n’aiment pas. Pour cette raison, j’utilise et je recommande vivement de faire votre propre écorce d’agrumes confite maison pour cette viande hachée. Croyez-moi, la saveur est incomparable et fait honte aux produits achetés en magasin.Et une bonne écorce d’agrumes confite donne à la viande hachée un incroyable regain de saveur. Cela dit, si cela ne vous dérange pas d’écorces d’agrumes confites achetées en magasin et que vous voulez vous épargner l’effort, n’hésitez pas à l’utiliser.

Consultez notre article sur Comment faire des écorces d’agrumes confites.

Une note sur le SUET: Bien que vous « puissiez » remplacer le beurre (et même l’huile de noix de coco, cela modifiera considérablement la saveur ), Je recommande fortement le suif à la fois pour la saveur et la texture, surtout si vous faites des tartes hachées. Si vous avez déjà fait une croûte de tarte avec du suif, vous comprendrez – le résultat final est une perfection feuilletée et savoureuse qui ne ressemble à rien d’autre. vous faites cuire vos tartes hachées, le suif va cuire dans la texture et la saveur de la croûte de tarte.

Je prépare généralement mon propre suif lorsque j’ai accès à de la graisse de rein provenant de vaches nourries à l’herbe et élevées localement. Mais pour une option achetée en magasin, je recommande Atora Shredded Beef Suet d’Angleterre et un nom connu depuis 1893.

Can Mincemeat Être en conserve pour un stockage à long terme?

A non À propos de LA CONSERVATION: Traditionnellement, la viande hachée était préparée l’année précédant sa consommation pour donner aux saveurs le temps de se développer et de s’approfondir. Bien que le temps l’améliore, il est délicieux à manger en quelques jours seulement. Cependant, si vous souhaitez la conserver, il existe plusieurs options:

Réfrigérateur: si vous omettez la viande, elle durera jusqu’à un an dans des bocaux stérilisés propres (certains la conservent plusieurs années à l’arrière du frigo). La couche de graisse sur le dessus protège la viande hachée de tout air, ce qui entraîne une détérioration des aliments. Il s’agit d’une méthode de conservation utilisée depuis de nombreux siècles. Si vous incluez la viande, elle durera en toute sécurité dans votre réfrigérateur jusqu’à 2 semaines.

Congélateur: Avec ou sans viande, la viande hachée peut être congelée dans des contenants hermétiques ou dans des sacs ziplock jusqu’à 6 mois.

Mise en conserve pour un stockage à long terme: Si vous voulez que la version traditionnelle à la viande se conserve plus longtemps, vous pouvez traiter les bocaux Mason de la taille d’un quart (en laissant un espace libre de 1 pouce) dans une marmite à pression (pas un bain-marie). Verser la viande hachée chaude dans des bocaux Mason stérilisés en laissant 1 pouce d’espace libre. Utilisez un chiffon propre et humide pour essuyer toute huile des pots. Sceller et traiter dans une marmite à pression selon le temps et la pression indiqués dans le tableau ci-dessous et la viande hachée se conservera jusqu’à un an:

Commençons!

Combinez tous les ingrédients, à l’exception de l’eau-de-vie et / ou du rhum dans un pot de taille moyenne .

Versez la viande hachée chaude dans des bocaux stérilisés. Laissez refroidir les bocaux. Le suif liquide sur le dessus durcira progressivement en une couche protectrice qui vous permettra de stocker votre viande hachée en toute sécurité.

** Pour obtenir des instructions sur les différentes méthodes de stockage de votre viande hachée, y compris comment le conserver à long terme stockage, voir la section de l’article de blog ci-dessus sur la conservation.

Cette viande hachée est délicieuse utilisée immédiatement mais pour une saveur optimale laissez-le reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 semaines avant de l’utiliser.

Si vous incluez le bœuf dans votre viande hachée et que vous prévoyez de le conserver plus de deux semaines, suivez les instructions ci-dessus pour la pression mettre votre viande hachée en conserve.

Utilisez cette viande hachée pour faire une tarte à la viande maison

Ou créez vos propres rebondissements en l’utilisant pour des gâteaux hachés ou des muffins!

Dégustez!

© Olindana | Dreamstime

Épinglez-moi!

MEILLEUR viande hachée traditionnelle

Kimberly Killebrew

Aujourd’hui, peu de gens savent à quoi ressemble le VRAI viande hachée, la version d’aujourd’hui pâlit par rapport à la viande hachée qui est une tradition domestique depuis des siècles. Essayez cette version traditionnelle et même si vous avez toujours détesté la viande hachée, c’est peut-être celle qui vous convertira!

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4,78 sur 45 votes

Temps de préparation 15 min

Temps de cuisson 2 h

Temps total 2 h 15 min

Condiment du cours, dessert, ingrédient

Cuisine britannique

Portions 1 quart

Calories 96 kcal

Ingrédients 1x2x3x

• 1 livre (450 grammes) de bifteck de bœuf finement haché (facultatif mais FORTEMENT recommandé, sinon utilisez un 1 1/2 tasse de raisins secs ou de cassis)
• Remarque: Traditionnellement préparé avec du bœuf ou de l’agneau et peut également être préparé avec du gibier sauvage
• 1 1/4 tasse (190 grammes) de raisins secs
• 1 1/4 tasse (190 grammes) de raisins secs
• 1/2 tasse (80 grammes) de raisins secs dorés
• 2 tasses de pomme acidulée finement hachée
• 7 onces (200 grammes) de suif de bœuf râpé
• 2 tasses (450 grammes) de cassonade foncée tassée
• 2 cuillères à soupe de zeste de citron confit
• 2 cuillères à soupe d’écorces d’orange confites
• recommande FORTEMENT d’utiliser des écorces d’agrumes confites maison (cliquez sur le lien pour la recette)
• 1 1/2 cuillère à soupe (25 grammes) d’amandes blanchies finement hachées
• 1 citron, son zeste et son jus
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de muscade moulue
• 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1/4 de cuillère à café de piment de la Jamaïque
• 1/4 de cuillère à café de macis de terre
• 1/4 cuillère à café de gingembre moulu
• 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
• 2 cuillères à soupe de brandy
• 2 cuillères à soupe de rhum brun

Instructions

• Combinez tous les ingrédients sauf le brandy et le rhum dans une casserole de taille moyenne et porter à ébullition. Réduire le feu à BASSE et laisser mijoter à découvert pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps, plus vers la fin pour éviter de brûler. (Si le liquide réduit trop tôt et que la viande hachée commence à coller / brûler sur le fond, ajoutez un peu de jus de pomme ou d’eau.) Incorporer le cognac et le rhum. (Remarque: si vous préférez faire cuire l’alcool, ajoutez-les en même temps que les autres ingrédients.)
• Versez la viande hachée chaude dans des bocaux stérilisés. Au fur et à mesure que le mélange refroidit, le suif durcira, créant un joint pour aider à préserver la viande hachée. * Si vous incluez le bœuf, assurez-vous de le réfrigérer. Si vous le stockez pendant plus de deux semaines, suivez les instructions du billet de blog pour la mise en conserve sous pression de la viande hachée pour un stockage à plus long terme.

  Voir le billet de blog pour d’autres moyens de stocker votre viande hachée.

• Donne environ 1 quart. N’hésitez pas à doubler, tripler, etc., selon vos besoins.
• Utilisez ce hachoir pour faire maison Tartelettes! (cliquez sur le lien pour la recette)
• Remarque: La viande hachée est traditionnellement stockée pendant plusieurs mois avant d’être utilisée pour laissez le temps aux saveurs d’approfondir, mais cette viande hachée est également délicieuse consommée en quelques jours seulement.

Remarques

Remarque: Une autre façon de préparer de la viande hachée consiste à sauter le processus de cuisson et à emballer le mélange cru directement dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur pendant au moins 2 jours et jusqu’à 2 semaines (assurez-vous d’utiliser la viande la plus fraîche), puis cuire le mélange directement dans les tartes. Si vous prévoyez de conserver la viande hachée plus longtemps, suivez les instructions pour la faire cuire. Ma préférence est de faire cuire le mélange dans les deux sens car il fait ressortir les saveurs des ingrédients, libérant les huiles des épices et fondant

Que faire avec la couche supérieure de suif durci: Lorsque vous utilisez le hachis, vous pouvez mélanger un peu de cette couche supérieure de suif dans le hachis – si j’en utilise, c’est seulement un peu car la viande hachée contient déjà du suif mélangé. Vous pouvez également réserver et utiliser le suif à d’autres fins (utilisez ce suif merveilleusement parfumé dans d’autres pâtisseries au lieu du beurre ou du suif ordinaire), ou simplement le jeter. Remarque: Si vous allez utiliser votre viande hachée peu de temps après l’avoir préparée au lieu de la stocker à long terme, vous devez toujours utiliser le suif lors de la préparation de cette recette. Le but du suif n’est pas seulement de conserver la viande hachée pendant longtemps. Tout le suif ne monte pas au sommet, une grande partie reste mélangée avec la viande hachée et ajoute de la saveur, agit comme un liant et contribue à un élément de texture important aux tartes que vous préparerez avec le hachis.

Nutrition

Portion: 1 cuillère à soupe | Calories: 96kcal | Glucides: 13g | Protéine: 2g | Lipides: 4g | Graisses saturées: 2g

Mot clé Mincemeat

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