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MEILLEURE sauce marinara Vous ne trouverez pas de sauce marinara plus savoureuse – c’est facile à faire et est absolument PACKED de saveur! Instructions de mise en conserve incluses pour que vous puissiez profiter de la saveur fraîche des tomates toute l’année!
Recette de sauce marinara
Il est difficile de battre un simple plat de pâtes fraîches garni de sauce marinara maison. La clé est d’utiliser des produits de qualité et lorsque vous avez ces plats les plus simples prennent vie.
Les Italiens se sont appuyés sur le meilleur des meilleures tomates pendant des siècles: les tomates San Marzano gorgées de soleil. Ils sont plus forts en saveur et beaucoup plus sucrés que la plupart des autres variétés. Et pour cette raison, il est difficile de reproduire la saveur des sauces marinara que vous trouverez dans le sud de l’Italie. Nos tomates nécessitent l’aide de quelques rehaussements de saveur, un soupçon de sucre en étant l’un d’eux.
Cette sauce marinara est mijotée lentement avec une variété d’herbes et d’assaisonnements pendant 2 heures. Le résultat final est une délicieuse sauce que vous pouvez soit manger tout de suite, soit congeler, soit conserver pour une conservation à long terme afin que vous puissiez profiter du dynamisme de l’été toute l’année! C’est la MEILLEURE sauce marinara pour la mise en conserve!
L’utilisation d’oignons déshydratés est particulièrement adaptée à la mise en conserve car elle offre une meilleure saveur à long terme.
Commençons!
Sélectionnez les meilleures tomates que vous pouvez trouver. Les tomates idéales sont celles qui sont très charnues avec peu de graines. Les tomates Roma entrent dans cette catégorie et sont les plus facilement disponibles et, comme d’autres tomates en pâte comme celles de San Marzano, elles développent la meilleure saveur une fois cuites en sauce. Cela dit, vous pouvez utiliser toutes les tomates dont vous disposez et si elles sont cultivées dans votre propre jardin, tant mieux.
Blanchissez les tomates pendant une minute dans de l’eau bouillante pour décoller la peau. Épluchez les tomates, pressez-les et jetez les graines. Hachez les tomates.
Placez les tomates dans une grande casserole avec tous les ingrédients (à l’exception de l’acide citrique / jus de citron ). Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, pendant 2 heures, en remuant de temps en temps. Ajustez les assaisonnements au goût. Jeter les feuilles de laurier.
Utiliser un mélangeur à immersion ou transférer dans un mélangeur et réduire en purée jusqu’à la consistance désirée.
J’utilise et recommande Immersion Blender de Cuisinart, j’utilise le mien depuis 8 ans et ça marche toujours bien.
La sauce est prête mais la saveur est encore meilleure après un jour ou deux.
Vous pouvez soit déguster la sauce maintenant, soit la congeler, soit la conserver pour une utilisation future.
Si vous souhaitez conserver votre marinara pour un stockage à long terme, procédez comme suit:
Avant de remplir les bocaux stérilisés avec le sauce marinara, ajoutez 1/4 cuillère à café d’acide citrique par pinte ou ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille par pinte (doublez ces quantités pour les quarts). Ceci est conforme aux directives de l’USDA en tant qu’exigence d’une mise en conserve sûre. Versez la sauce marinara chaude dans les bocaux en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les bords des pots avec un chiffon humide. Vissez les couvercles et les bords propres.
Ensuite, vous utiliserez une marmite à eau pour traiter les pots. Cet ensemble de mise en conserve complet a tout ce dont vous aurez besoin.
Placez les bocaux dans la mise en conserve d’eau bouillante et laissez agir pendant 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes (attendez que l’eau revienne à ébullition avant de démarrer l’heure). Éteignez le feu et laissez reposer les bocaux pendant 5 minutes avant de les retirer.
Ajustements pour la mise en conserve à haute altitude:
- De 1 001 à 3 000 pieds (305 à 914 mètres) au-dessus du niveau de la mer: augmentez le temps de traitement de 5 minutes.
- De 3 001 à 6 000 pieds (914 à 1 829 mètres) au-dessus du niveau de la mer: augmentez le temps de traitement de 10 minutes.
- Au-dessus de 6 000 pieds (1 829 mètres) augmentent le temps de traitement de 15 minutes.
Retirez soigneusement les bocaux de la marmite à eau et laissez-les reposer pendant 24 heures sans être dérangés. Vérifiez les joints. Stockés dans un endroit sombre et frais, les bocaux se conserveront au moins un an, mais pour une meilleure utilisation des saveurs dans les six mois.
Amusez-vous bien!
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PIN MOI!
MEILLEURE sauce marinara
Kimberly Killebrew
Ingrédients US CustomaryMetric 1x2x3x
- 12 livres de tomates mûres
- 1/2 tasse d’oignon émincé séché / déshydraté (fournit un excellent saveur et est particulièrement adapté à la mise en conserve pour le stockage à long terme)
- 6 gousses d’ail, émincées
- 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de cassonade
- 2 cuillères à soupe de sel de mer
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique foncé
- 1 1/2 cuillère à café de romarin séché
- 1 1/2 cuillère à café d’origan séché
- 1 1/2 cuillère à café de basilic séché
- 1 1/2 cuillère à café de thym séché
- 1 cuillère à café de graines de fenouil écrasées
- 1/2 cuillère à café de sauge moulue séchée
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 2 feuilles de laurier
- acide citrique ou jus de citron en bouteille, si mise en conserve (selon les directives de l’USDA comme condition pour une mise en conserve sûre)
Instructions
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Blanchir les tomates pendant environ une minute dans une casserole d’eau bouillante pour décoller la peau. Épluchez les tomates, pressez-les et jetez les graines. Hachez les tomates.
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Placez les tomates hachées dans une grande casserole avec le reste des ingrédients ( sauf pour l’acide citrique). Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures en remuant de temps en temps. Jeter les feuilles de laurier. Ajustez le sel et le poivre au goût. Utilisez un mélangeur à immersion ou transférez-le dans un mélangeur pour réduire en purée jusqu’à l’obtention de la consistance souhaitée.
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Vous Vous pouvez utiliser la sauce maintenant (la saveur s’améliore en un jour ou deux), la congeler ou la conserver à long terme.
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Pour mettre la sauce en conserve: mettez 1/4 de cuillère à café d’acide citrique ou 1 cuillère à soupe de jus de citron en bouteille dans le fond de chaque pot stérilisé de la taille d’une pinte (doubler la quantité pour les pots d’un quart). Versez la sauce marinara chaude dans les bocaux en laissant un espace libre de 1/2 pouce. Essuyez les jantes avec un chiffon humide. Visser les couvercles et les jantes propres. Placez les pots dans une marmite à eau bouillante et traitez 35 minutes pour les pintes et 40 minutes pour les pintes. Éteignez le feu et laissez reposer les bocaux pendant 5 minutes. Retirez les bocaux et laissez reposer pendant 24 heures. Vérifiez les joints.
Stockés dans un endroit sombre et frais, les bocaux se conserveront au moins un an, mais pour une meilleure utilisation des saveurs dans les six mois.
Donne environ 6 pintes.
Remarques
- De 1 001 à 3 000 pieds (305 à 914 mètres) au-dessus du niveau de la mer: augmenter le temps de traitement de 5 minutes.
- De 3 001 à 6 000 pieds (914 à 1 829 mètres) au-dessus du niveau de la mer: augmenter le temps de traitement de 10 minutes.
- Au-dessus de 6 000 pieds (1 829 mètres), le temps de traitement augmente de 15 minutes.
Nutrition
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