Activé Vous trouverez sur cette page tout ce que vous devez savoir sur les mélanges de farine sans gluten que j’utilise pour mes recettes. Ce sont mes propres créations sur lesquelles j’ai travaillé pendant de nombreuses années. Je les partage avec vous pour que vous puissiez avoir autant de succès que moi dans la cuisson sans gluten!
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Après avoir reçu un diagnostic de maladie coeliaque en 2012, j’ai essayé toutes les recettes que j’ai pu trouver sur Internet pour des produits de boulangerie sans gluten. Alors que la plupart allaient bien (biscuits, gâteaux, etc.), les pains n’étaient JAMAIS ce dont je me souvenais.
J’ai acheté des livres de cuisine promettant du pain tout comme son homologue rempli de gluten (ce n’était RIEN comme ça, désolé!) Finalement, après un long moment temps, j’ai FINALEMENT perfectionné mon propre mélange de farine et je pense que cela change la donne non seulement pour MES recettes de pain, mais aussi pour toutes ces vieilles recettes familiales que vous voudrez peut-être adapter au sans gluten !!
POURQUOI CES MÉLANGES SONT-ILS EN GRAMMES ET PAS EN CUPS?
J’ai développé mes mélanges en grammes car il est tellement plus précis ET incroyablement facile de peser les ingrédients que de mesurer en volume. Mes mélanges ne se traduisent pas très bien en tasses. Je n’ai certainement pas une mesure de 18e de tasse, n’est-ce pas? Je vous suggère fortement d’investir dans une balance (ils sont très bon marché) et de peser vos ingrédients – vous seriez surpris de voir à quel point c’est facile et vous ne reviendrez probablement jamais en arrière.
N’EST-IL PAS MOINS CHER D’UTILISER LES MÉLANGES ACHETÉS EN MAGASIN?
Je pense que mes propres mélanges fonctionnent mieux dans mes recettes, et sont aussi beaucoup moins chers que de dépenser une fortune pour un petit sac de gluten farine gratuite au magasin. CEPENDANT, pour certaines des recettes de mon blog, un mélange acheté en magasin peut être remplacé (je le préciserai dans la recette individuelle).
Cup4Cup, par exemple, est un excellent mélange acheté en magasin qui peut être utilisé pour la plupart de mes recettes de gâteaux et de biscuits et tout ce qui est PAS du pain. Le coût est scandaleux, cependant, et pour être honnête, je pense qu’il a une texture un peu granuleuse. Mais cela se passera bien dans certaines de mes recettes. Encore une fois, vérifiez chaque recette individuelle pour des indications à ce sujet.
Pour tous mes pains, seul mon mélange de farine à pain fonctionnera. Il y a quelques substitutions qui peuvent être faites dans le mélange, que j’ai énumérées ci-dessous. Sinon, si vous essayez d’utiliser un autre mélange de farine, comme Bob’s Red Mill ou King Arthur Flour, ne me demandez pas pourquoi le pain n’a pas fonctionné pour vous.
Lorsque je prépare mes mélanges de farine sans gluten, je les mélange dans de grands récipients à couvercle, comme ceux-ci, par incréments d’environ 10 à 20 tasses, ou 1,4 kilogrammes. Mes mélanges de farine sans gluten pèsent plus par tasse qu’une farine ordinaire à base de blé (les farines à base de blé pèsent environ 120 grammes par tasse, alors que mes farines gf pèsent 140 grammes par tasse).
LE MÉLANGE DE FARINE SANS GLUTEN TOUT USAGE DE KIM
J’utilise ce mélange de farine principalement pour les gâteaux, les biscuits, certaines pâtisseries et la plupart des autres desserts, à peu près tout ce qui n’est pas du pain à la levure. Cup4Cup acheté en magasin peut être utilisé comme substitut, mais notez qu’il est plus granuleux que mon mélange. Je fais souvent 10 à 20 tasses de chaque mélange de farine à la fois et je le stocke dans un grand récipient (parce que je fais tellement de pâtisseries). Tous les textes en rose sont des liens cliquables vers les produits que j’utilise.
| Mélange de farine tout usage sans gluten de Kim | 5 tasses | 10 tasses | 15 tasses | 20 tasses |
| farine de riz blanc ultrafin | 336 grammes | 672 grammes | 1008 grammes | 1344 grammes |
| fécule de maïs (substitut de l’amidon de racine de flèche au maïs sans maïs) | 126 grammes | 252 grammes | 378 grammes | 504 grammes |
| amidon de tapioca | 105 grammes | 210 grammes | 315 grammes | 420 grammes |
| lait en poudre sans matière grasse (substitut du lait de coco en poudre ou du lait de soja en poudre pour les produits laitiers gratuit) | 98 grammes | 196 grammes | 294 grammes | 392 grammes |
| fécule de pomme de terre | 21 grammes | 42 grammes | 63 grammes | 84 grammes |
| gomme xanthane | 14 grammes | 28 grammes | 42 g béliers | 56 grammes |
MÉLANGE DE FARINE À PAIN SANS GLUTEN KIM
Ce mélange de farine est ma fierté et ma joie !! C’est uniquement pour la fabrication du pain, en particulier les pains à la levure, et c’est révolutionnaire. Il fait les MEILLEURS pains sans gluten que vous aurez jamais goûtés et ressentis (la texture est SI importante dans la cuisson sans gluten)! Tous les textes en rose sont des liens cliquables vers les produits que j’utilise.
À noter, la plupart des substitutions sont simplement des suggestions et je ne les ai pas essayées moi-même. J’ai entendu de nombreux lecteurs affirmer que la protéine de pois ne fonctionnait pas (cela devenait assez dur et non comestible), mais d’autres ont déclaré que la protéine de chanvre fonctionnait à merveille (donnant au pain fini une teinte vert clair). Isolat de protéines de lactosérum, bien qu’il ne soit pas sans produits laitiers, est (selon Google) sans lactose (pour ceux qui sont intolérants au lactose).
| Mélange de farine à pain sans gluten Kim’s | 5 tasses | 10 tasses | 15 tasses | 20 tasses |
| fécule de pomme de terre | 285 grammes | 570 grammes | 855 grammes | 1140 grammes |
| farine de riz blanc ultrafin | 250 grammes | 500 grammes | 750 grammes | 1000 grammes |
| fécule / farine de tapioca | 75 grammes | 150 grammes | 225 grammes | 300 grammes |
| isolat de protéines de lactosérum (les protéines de soja, de chanvre, de blanc d’oeuf ou de citrouille peuvent éventuellement fonctionner comme substitut) | 75 grammes | 150 grammes | 225 grammes | 300 grammes |
| gomme xanthane | 15 grammes | 30 grammes | 45 grammes | 60 grammes |
MÉLANGE DE FARINE XANTHAN SANS GOMME
J’utilise principalement ce mélange lorsque je ne veux pas que quelque chose devienne gommeux, comme pour la panure ou les sauces, et les sauces cuites, comme une béchamel. Je ne suis pas sûr de trouver des substituts pour cela, mais il est si facile de faire en sorte que cela en vaille la peine de le faire vous-même. Vous aurez rarement besoin de plus de 5 tasses à la fois (à moins que vous ne prépariez du poulet frit pour une armée).
| Mélange de farine Kim’s Xanthan sans gomme | 1 tasse | 2 tasses | 5 tasses |
| farine de riz blanc ultrafin | 84 grammes | 168 grammes | 252 grammes |
| fécule de pomme de terre | 35 grammes | 70 grammes | 105 grammes |
| fécule de tapioca / farine | 21 grammes | 42 grammes | 63 grammes |
O ACHETER
La plupart des farines dont vous aurez besoin pour les mélanges ci-dessus se trouvent dans les épiceries locales ou sur Amazon. J’ai inclus des liens pour chaque farine dans les graphiques ci-dessus pour savoir où les trouver sur Amazon. La plupart des marques ne sont que des suggestions pour les moins chères, à l’exception de la farine de riz blanc ultrafin. Il n’y en a qu’un que je connaisse et qui est Authentic Foods. Si vous avez un Wegman près de chez vous, ils vendent parfois de la farine blanche ultra fine Authentic Foods. Vous POUVEZ utiliser une autre farine de riz blanc, telle que Bob’s Red Mill, mais ce n’est pas très fin et vous cuisinerez à vos risques et périls.
Je noterai que certaines de ces farines peuvent paraître « chères » dans la mesure où elles sont beaucoup plus chères qu’un sac d’ole ordinaire ‘ Farine de Pillsbury. Cependant, je dirai qu’emprunter cette voie (faire vos propres mélanges) est beaucoup, BEAUCOUP moins cher que d’acheter un mélange de farine (Cup4Cup par exemple) ou pire encore, d’acheter des biscuits, des gâteaux, etc. Il n’y a pas de comparaison, surtout lorsque vous achetez en gros.
