Thon et mercure: c’est un mariage plus laid que Ike et Tina. Combien de thon pouvez-vous manger sans souffrir d’intoxication au mercure? Un type de thon est-il meilleur que l’autre? Et les steaks de thon? Beaucoup de questions, mais personne n’a de vraies réponses – tout est par ouï-dire … jusqu’à présent. Alors asseyez-vous, prenez une canette et profitez-en!
Se détourner du thon
En tant qu’étudiant de premier cycle en vue d’un BS en chimie, j’ai passé 2 ans à travailler dans un laboratoire à faire de la synthèse organique. La combinaison d’être à l’université et de travailler dans un laboratoire signifiait que l’argent et le temps étaient serrés. Donc, comme beaucoup de constructeurs d’énergie avant moi, je s’est tourné vers le thon en conserve et les MRP pour fournir l’essentiel de mon apport en protéines.
Avec une longue durée de conservation et à 0,50 $ la canette par morceau thon léger comment pourrais-je me tromper? J’utilise pour garder mon stock de tiroirs de bureau de laboratoire plein de morceaux de thon pâle (qui a besoin de chemises de classement? – J’avais besoin de protéines). Quoi de mieux?
Je mangeais régulièrement 3 canettes par jour; mais ensuite certains de mes collègues chercheurs ont commencé à me donner du fil à retordre en disant que je m’empoisonnais parce que le thon était chargé de mercure.
Ils ont imprimé des tableaux et des diagrammes indiquant comment je ne devrais manger que 1 à 2 boîtes de thon par semaine. Au début, je les ai fait sauter. Que savaient-ils? ils pensaient que la pyramide alimentaire de l’USDA était la voie vers une bonne santé! Mais ensuite j’ai eu peur. L’empoisonnement au mercure pouvait entraîner des lésions cérébrales!
Je n’avais aucun moyen de leur prouver le contraire et s’ils avaient raison, les pensées d’empoisonnement au mercure n’étaient pas très agréables. Alors j’ai jeté le thon. À part le cas occasionnel, quand je suis dans une pincée, je n’avais pas mangé de thon depuis environ 3 ans.
Heavy Metal
Avant de plonger dans le débat mercure / thon, un peu d’informations sur le mercure sont nécessaires. Le mercure, comme le zinc, le fer et le plomb, est un métal lourd. Mais contrairement au zinc et au fer, le plomb et le mercure n’ont aucune fonction utile dans le corps humain.
Les seules fonctions du mercure sont néfastes; affectant négativement le cerveau et les reins. Une fois dans le corps, le mercure a une demi-vie d’environ 3 jours dans le sang et une demi-vie de 90 jours dans d’autres tissus (par exemple, cerveau, reins, etc.).
Où va-t-il?
Lorsque vous ingérez du mercure (via votre boîte quotidienne de thon), il est facilement absorbé par l’intestin grêle et expédié vers le foie où il forme un complexe avec le glutathion.
De là, le mercure a deux destins: la bile ou le sang. Il peut être incorporé dans la bile et excrété dans les intestins où il peut être soit réabsorbé soit excrété dans vos selles.
L’autre destin du complexe mercure-glutatione est la circulation sanguine. Une fois dans la circulation sanguine, le mercure se rend facilement aux reins ou au cerveau. Dans les reins, il peut être filtré et excrété dans l’urine ou stocké. Les reins contiennent une protéine appelée métallothionéine qui lie le mercure et le stocke sous une forme non toxique.
Tant que le dosage de mercure ne submerge pas le système, les reins feront un bon travail de synthèse de la métallothionéine et de liaison du mercure si nécessaire.
S’il trouve un chemin vers le cerveau, il est transféré à travers la barrière hémato-encéphalique (plus d’informations à ce sujet plus tard) et stocké. L’option de stockage est celle qui conduit à la toxicité du mercure causant des dommages au cerveau ou aux reins.
Mercury messes With Your Mind
Rappelez-vous comment j’ai dit que j’avais mangé 3 boîtes de thon une journée sans problèmes? Eh bien … en regardant en arrière sur cet été, quelques choses étranges se sont produites – comme mon partenaire d’entraînement refusant de s’entraîner avec moi seulement 3 semaines après le début de notre cycle d’entraînement.
Il a dit que j’étais « devenu fou » et qu’il était gêné par mes singeries alors que j’étais excité pour les gros ascenseurs (comme me claquer la tête contre le support d’alimentation).
Bien sûr, je n’étais pas mon moi habituel et je me sentais un peu fou mais mes ascenseurs étaient super … je ne savais pas que c’était le thon qui me rendait fou! Vraiment … non je ne suis pas devenu fou comme ça au gymnase mais les problèmes neurologiques et les « symptômes de folie » sont des signes classiques de toxicité du méthylmercure .
Le cerveau est assez pointilleux sur ce qu’il laisse passer la barrière hémato-encéphalique, mais le mercure a trouvé une échappatoire pour passer et vous rendre fou ( littéralement).
Le méthylmercure peut se lier à la cystéine et au cerveau cette méthylmercure-cystéine regarde via la méthionine (cystéine essentiellement méthylée).
Donc, le méthylmercure se faufile à travers le bloo d barrière cérébrale déguisée en acide aminé. Heureusement, le transport de ce complexe méthylmercure-cystéine est inhibé par la méthionine, la phénylalanine, la leucine et d’autres gros acides aminés neutres.
Avoir ce transport inhibé par certains acides aminés pourrait éventuellement signifier qu’un régime riche en protéines (et la protéine trouvée dans le thon) aidera à empêcher le transport du méthylmercure dans le cerveau.
Parlons du thon
Maintenant que nous « avons jeté les bases pour comprendre le mercure (et le méthylmercure), examinons sa relation avec la consommation de thon et de thon.
Heureusement pour nous, le thon en conserve contient moins de mercure que les steaks de thon et le thon en conserve léger en morceaux contient moins de mercure que le thon en conserve blanc en morceaux. Cela fonctionne pour les personnes soucieuses de leur budget, car à 0,50 $ la canette, les morceaux de thon léger sont la forme la moins chère de thon autour.
Malheureusement, il y a beaucoup d’informations contradictoires sur la consommation de thon. Dans leur rapport intitulé « Profil toxicologique du mercure », le CDC déclare ce qui suit:
PROFIL TOXICOLOGIQUE DU MERCURE
« Aucun conseil de consommation n’est nécessaire pour les dix principales espèces de fruits de mer qui représentent environ 80% des fruits de mer vendus aux États-Unis: thon, crevettes, goberge, saumon, morue, poisson-chat, palourdes, poissons plats, crabes et pétoncles en conserve.
Le méthylmercure de ces espèces est généralement inférieur moins de 0,2 ppm, et peu de gens mangent plus que la limite hebdomadaire suggérée de poisson (c’est-à-dire 2,2 livres). « -CDC
* 2,2 livres de poisson, c’est presque 6 boîtes de thon.
Plus loin dans le rapport, le CDC déclare qu’une personne peut de façon chronique (pendant > 365 jours) ingérer .0003 mg / kg de mercure par jour sans «aucun effet indésirable observé».
Pour un homme de 200 lb, ce serait un peu plus d’une boîte de thon pâle en morceaux chaque jour. Mais le groupe de travail sur l’environnement a un « calculateur de thon » où vous entrez votre poids et ils vous disent (selon la FDA) combien de boîtes de thon vous pouvez manger chaque semaine.
Leurs calculs indiquent qu’un 200 Un homme de lb peut manger 3 boîtes de thon pâle en morceaux par semaine. C’est 3 à 5 canettes de moins que ce que le CDC dit que vous pouvez manger.
Il y a une autre étude qui est importante pour répondre à la question du mercure / thon. Sherlock et al ont constaté qu’après 1 an de consommation de poisson contenant du mercure, les corps des sujets ont atteint un état d’équilibre (saturation en mercure). Une exposition chronique au mercure après ce point n’a pas conduit à une grande accumulation de mercure.
Cette étude suggère que l’ingestion chronique de poisson contenant du mercure n’entraînera pas une surabondance de mercure dans le corps. Le corps a une capacité fixe de stockage du mercure qui est généralement maximale après un an (tout ce qui sera ensuite excrété) .
Ceci est soutenu par deux autres études qui ont montré lors d’une exposition chronique au mercure, l’excrétion urinaire du mercure peut être augmentée jusqu’à 53%.
En fin de compte, je pense que nous devrions nous ranger du côté du CDC. Le rapport sur le mercure comptait plus de 650 pages et était impressionnant. Les niveaux de mercure dans les aliments, mais ils n’ont pas (à mon avis) échoué à examiner les données et les recherches sur les effets de la consommation chronique de poisson contiennent du mercure.
Après avoir lu le livre Food Politics de Marion Nestle , vous ne ferez pas trop vite confiance à la FDA (ou à l’USDA, d’ailleurs).
Prévenir la toxicité du mercure
Même avec la science en notre faveur, je pense que c’est Il est important d’examiner comment nous pouvons aider notre corps à faire face à la consommation chronique de mercure.
Malgré ce que d’innombrables publicités toxiques de désintoxication aimeraient vous faire croire, l’EDTA n’est pas un très bon chélateur du mercure est à peu près le seul métal lourd que l’EDTA n’a pas été chélaté) et n’aurait donc rien à payer pour l’excès de mercure dans votre système.
Le sélénium a été montré dans divers modèles d’animaux pour prévenir les effets toxiques méthylmercure et même augmenter le rapport inorganique / méthylmercure dans les tissus.
Mais malheureusement, le sélénium a également été montré n pour augmenter la concentration de méthylmercure dans le cerveau – ce qui est à peu près la pire chose qu’il puisse faire.
Puisque le méthylmercure se lie et épuise potentiellement les réserves de glutathion dans le foie, ce serait une bonne idée pour les gros mangeurs de thon supplément avec N-acétylcystine (un précurseur du glutathion) pour assurer que le foie conserve une capacité antioxydante optimale. La posologie recommandée recommandée pour quelqu’un qui cherche à compléter avec NAC est de 1500 mg par jour.
Cela devrait être suivi par les gros mangeurs de thon
Comme indiqué au début de l’article, les reins peuvent faire un bon travail d’élimination du mercure toxique du corps et de le stocker sous une forme plus sûre. La clé est de ne pas submerger votre système. Ne décidez pas un jour que vous allez ajouter du thon à votre alimentation et commencer à manger 1 à 2 boîtes par jour.
Augmentez votre consommation de thon sur plusieurs semaines afin que vos reins puissent s’adapter et produire du metallonthionein en conséquence.
Messages à emporter
- La science montre qu’il n’y a aucune raison pour laquelle les bodybuilders devraient couper le thon de leur alimentation en raison de la peur actuelle du mercure.
- Une canette de chunk lite par jour est un apport raisonnable et sûr pour un homme de 200 lb sans risque de problèmes de santé.
- Si vous voulez manger plus de thon maintenant, assurez-vous d’augmenter votre consommation pendant plusieurs semaines afin que vos reins puissent s’adapter.
- Ajouter 1,5 gramme de NAC à votre alimentation est un bonne idée pour que vous puissiez garder vos réserves de glutathion pleines et votre foie en bonne santé.