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Sancocho portoricain – un ragoût chaleureux, copieux, aux saveurs complexes et à une variété d’amidons originaires d’Afrique et des Caraïbes.
Divulgation: Ce message est sponsorisé par Karibe Company.
J’ai été dans le marché des nouveaux ustensiles de cuisine, donc était heureux de s’associer avec Karibe et d’essayer leur ensemble d’ustensiles. Pour moi, la qualité et la fonctionnalité (durable, facile à nettoyer, résistant à la chaleur, etc.) sont mes critères les plus importants pour la plupart des choses, mais surtout les ustensiles de cuisine compte tenu du temps que je passe à cuisiner.
L’ensemble d’ustensiles en silicone de 10 pièces de Karibe a tout couvert et pour démarrer, ils sont doux pour les yeux. Le silicone de qualité signifie qu’ils ne rayent pas vos casseroles et poêles, ce qui est un gros problème, surtout après avoir investi gros dans des ustensiles de cuisine comme je l’ai fait.
J’adore le toucher des poignées en bois qui sont lisses et robustes. Mieux encore, la connexion entre les poignées et les extrémités en silicone est solidement connectée sans espace pour collecter les aliments, les sauces, etc.
J’ai apprécié la cuisson du sancocho avec ces derniers, car plusieurs sont utiles comme vous le verrez sur le étapes de la recette. J’ai été particulièrement impressionné par les poignées en silicone des pinces.
Qu’est-ce que le sancocho?
Le sancocho est essentiellement un ragoût copieux. Il existe des versions de tout cela dans les Caraïbes et en Amérique du Sud qui utilisent différentes viandes et légumes racines locaux comme le yuca, le malanga, etc. D’autres ingrédients comme les plantains, la citrouille et la chayote sont pris en considération.
La plupart des recettes demandent du bœuf sous une forme ou une autre, mais sont susceptibles d’inclure d’autres viandes comme le poulet, la saucisse ou même le porc. Tous les ingrédients sont cuits lentement dans un bouillon de viande qui ajoutera toutes sortes de bonnes odeurs à votre cuisine.
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INGREDIENTS SANCOCHO
La liste des ingrédients est un peu longue, mais beaucoup sont facultatives en fonction de ce dont vous disposez. C’est aussi un simple cuisinier, alors ne vous inquiétez pas.
- Racine de Yuca – devrait être facilement disponible dans l’allée des produits de la plupart des épiceries.
- Racine de Malanga – peut être facilement trouvé dans de nombreuses épiceries traditionnelles
- Plantain vert
- Potiron – Les patates douces, la courge Kabucha ou la courge musquée sont de bons substituts
- Épi de maïs
- Cuisses de poulet non désossées
- Rôti de mandrin de bœuf
- Jarret de bœuf
- Bouillon de bœuf
- Andouille, chorizo espagnol ou longaniza. Accompagnez votre saucisse préférée. J’aime l’andouille à cause du coup de pied.
- Poivrons doux ou poivrons
- Origan séché
- Cumin
- Paprika
- Sel casher
- Poivre noir
- Feuilles de laurier
- Culantro frais – Herbe des Caraïbes, pas la même chose que la coriandre mais partage quelques similitudes. Culantro est plus feuillu avec un goût plus distinct et plus fort. Si vous remplacez la coriandre, vous devrez augmenter la quantité.
- Sofrito – faites le vôtre ou vous pouvez acheter une version achetée en magasin que vous pouvez trouver dans mes épiceries ces jours-ci
- Sauce tomate
Ingrédients facultatifs
- Nom Root – Épiceries ethniques ou spécialisées uniquement
- Boniato Root – Fondamentalement, une patate douce des Caraïbes. Vous pouvez le trouver uniquement dans les marchés axés sur l’Amérique latine ou dans les épiceries spécialisées
- Chayote
- Thym frais
INSTRUCTIONS POUR RAGUER PUERTO RICAN (Étape par étape)
Préparez les viandes
Pré-mélangez les assaisonnements (cumin, sel, poivre, origan, paprika) dans un petit bol. Réserver
Faire tremper le mandrin de boeuf et les cuisses de poulet dans du jus de citron vert. Ajouter un quart des assaisonnements et réserver 30 minutes.
Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le ghee ou l’olive, puis une fois chaud, faire dorer les viandes individuellement. Faites dorer d’abord le jarret de bœuf. Retirer et réserver. Faites dorer ensuite les cubes de palet de boeuf et enfin les cuisses de poulet. Mettez tout de côté.
Préparez le bouillon
En utilisant le même pot, ajoutez les oignons et faire sauter 2-3 minutes puis ajouter l’ail et une pincée du mélange d’assaisonnement pendant encore 30 secondes à une minute.
Ajouter du sofrito, de la sauce tomate, moitié les assaisonnements restants. Bien mélanger.
Ajoutez le bouillon, le jarret de bœuf, le culantro, le thym et le laurier.Porter à ébullition puis réduire à ébullition, cuire 15-20 minutes. Retirez le culantro.
Préparez le ragoût
Préchauffer le four à 325 degrés F. Ajouter les morceaux de bœuf, les cuisses de poulet et les légumes. Cuire au four pendant 60 minutes.
Ajoutez la saucisse et les poivrons, puis faites cuire encore une heure environ. Tous les légumes doivent être tendres à la fourchette.
Retirer du four et servir.
CONSIDÉRATIONS DE CUISSON & CONSEILS
Ne vous laissez pas intimider par la liste des ingrédients. Vous avez la flexibilité dans les ingrédients que vous choisissez d’utiliser et les étapes sont très faciles. Le plus dur sera d’éplucher les légumes-racines. Au-delà de cela, c’est votre exécution de base pour les tubercules et le ragoût de viande.
La base du sancocho est constituée de viandes + amidons de légumes-racines, vous avez donc beaucoup de flexibilité. Le reste n’est que du bouillon de bœuf, des aromates et des assaisonnements. Si vous avez accès à un marché / une épicerie qui se concentre sur les produits d’Amérique latine, vous n’aurez aucun problème à trouver l’un des ingrédients. Sinon, restez fidèle à votre position dominante et utilisez simplement ce qui est disponible.
J’ai inclus à la fois le jarret de bœuf (principalement pour l’os) et le mandrin de bœuf. Le jarret qui est principalement en os renforce le bouillon. Le mandrin fournit ces tendres coupes de bœuf.
Ce plat est excellent tel quel, mais si vous en avez envie, préparez votre propre bouillon de bœuf pour une saveur de niveau supérieur.
Je suis allé avec des cuisses de poulet avec os. J’ai enlevé la peau avant la cuisson pour réduire au minimum l’élément gras gras.
Le sancocho est fabriqué partout dans les Caraïbes et en Amérique du Sud et chaque pays a sa propre version. Beaucoup incluent du porc (côtes levées avec os, jarret de porc).
Préparez un sofrito en utilisant cette version de recette ou mon assaisonnement haïtien épis préféré qui est très similaire. Sofrito ou Epis donnent au plat un peu de « bas » pensez percussion dans un groupe de jazz.
Je suis devenu un peu fou avec les amidons, car j’avais accès à tellement. Cependant, utilisez ce que vous pouvez trouver. n’est pas censée être une recette compliquée, alors restez au frais.
Plus ce plat cuit longtemps, mieux il est. Il est également excellent après un jour ou deux.
faites cette recette
Si vous préparez cette copieuse recette de Sancocho, revenez et laissez-moi un commentaire ci-dessous avec vos commentaires. Prenez certainement une photo du plat et assurez-vous de marquer #foodfidelity pour que je puisse les voir.
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Portoricain Sancocho
Ingrédients
- ▢ 2 c. à soupe d’huile d’olive ghee est une autre option
- ▢ 1 gros oignon jaune tranché
- ▢ 5 gousses d’ail coupées en dés
- ▢ 1 Yuca moyen pelée et coupée en morceaux de 1/4 de pouce
- ▢ 1 racine de Malanga moyenne pelée et coupée en morceaux de 1/4 de pouce
- ▢ 1 plantain vert pelé et coupé en morceau de 1/4 de pouce s
- ▢ 2 cuisses de poulet avec os, sans peau
- ▢ Jarret arrière de bœuf de 6 oz
- ▢ 1 1/2 lb de rôti de bloc de boeuf coupé en cubes de 1 pouce
- ▢ 1 jus de citron vert entier
- ▢ 4 litres de bouillon de boeuf
- ▢ 1 lb de saucisse coupée en tranches de 1/4 de pouce – Andouille ou chorizo ou longaniza
- ▢ 1 petite citrouille pelée, épépinée et coupée en cubes de 1/4 de pouce
- ▢ 2 épis de maïs tranché en quartiers
- ▢ 1 Chayote moyen
- ▢ 4- 5 poivrons doux
- ▢ 1/2 c. À soupe d’origan séché
- ▢ 1 tasse de Sofrito
- ▢ 1 cuillère à soupe de cumin
- ▢ 1 cuillère à soupe de paprika
- ▢ 1/2 c. à soupe de sel casher
- ▢ 1/2 c. à soupe de poivre noir
- ▢ 2 feuilles de laurier entières
- ▢ 1 petit paquet de Culantro
- ▢ 2 brins de thym frais
- ▢ 12 oz de tomate sauce
Ingrédients facultatifs
- ▢ 1 petite racine de nom pelée et coupée en 1 / Morceaux de 2 pouces
- ▢ 1 petite racine de Boniato pelée et coupée en morceaux de 1/2 pouce
Instructions
Préparez les viandes
-
Faites tremper le mandrin de bœuf et les cuisses de poulet dans du jus de citron vert. Ajouter un quart des assaisonnements (cumin, sel, poivre, origan, paprika) et réserver 30 minutes.
-
Chauffer une grande casserole à feu moyen-vif. Ajouter le ghee ou l’huile d’olive, puis une fois chaud, faire dorer les viandes individuellement. Faites dorer d’abord le jarret de bœuf. Retirer et réserver. Faites dorer ensuite les cubes de palet de boeuf et enfin les cuisses de poulet. Mettez tout de côté.
Préparez le bouillon
-
En utilisant la même casserole, ajoutez les oignons et faites sauter 2-3 minutes puis ajoutez l’ail et une pincée de mélange d’assaisonnement pendant encore 30 secondes à une minute.
-
Ajoutez le sofrito, la sauce tomate, la moitié des assaisonnements restants. Bien mélanger la cuisson environ 1 à 2 minutes avant l’étape suivante.
-
Ajouter le bouillon, le jarret de bœuf, culantro, thym et feuille de laurier. Porter à ébullition puis réduire à ébullition, cuire 15-20 minutes.
Faire le ragoût
-
Supprimez le culantro. Préchauffer le four à 325 degrés F. Ajouter les morceaux de bœuf, les cuisses de poulet et les légumes. Cuire au four couvert pendant 60 minutes.
-
Ajouter la saucisse et les poivrons. Cuire encore 60 minutes. Retirer la casserole du four et laisser reposer avant de servir.
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Notes
La base du sancocho est constituée de viandes + amidons de légumes racines, vous avez donc beaucoup de flexibilité. Le reste n’est que du bouillon de bœuf, des aromates et des assaisonnements. Si vous avez accès à un marché / une épicerie qui se concentre sur les produits d’Amérique latine, vous n’aurez aucun problème à trouver l’un des ingrédients. Sinon, restez fidèle à votre position dominante et utilisez simplement ce qui est disponible.
J’ai inclus le jarret de bœuf (principalement pour l’os) et le mandrin de bœuf. Le jarret qui est principalement en os renforce le bouillon. Le mandrin fournit ces tendres coupes de bœuf.
Ce plat est excellent tel quel, mais si vous êtes prêt à le faire, préparez votre propre bouillon de bœuf pour une saveur de niveau supérieur.
Je suis allé avec des cuisses de poulet avec os.J’ai enlevé la peau avant la cuisson pour réduire au minimum l’élément gras gras.
Le sancocho est fabriqué partout dans les Caraïbes et en Amérique du Sud et chaque pays a sa propre version. Beaucoup incluent du porc (côtes avec os, jarret de porc).
Faites un sofrito en utilisant cette version de recette ou mon assaisonnement haïtien préféré qui est très similaire. Sofrito ou Epis donnent au plat des percussions « bas » dans un orchestre de jazz.
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