Les moules cuites à la vapeur avec du vin blanc et de l’ail sont un plat simple prêt en 20 minutes! Les légumes aromatiques sont cuisinés avec des moules fraîches pour un apéritif ou un repas léger. Découvrez les conseils essentiels pour une cuisson parfaite à chaque fois.
Moules cuites à la vapeur préparées à la provençale pour un goût du sud-est de la France. Cette délicatesse de fruits de mer s’associe à l’aide de vin blanc et d’ail. C’est un plat simple à préparer tant que vous suivez certaines étapes de préparation clés pour vous assurer que les moules sont délicieuses à chaque fois.
Avec seulement quelques ingrédients simples, cette recette de moules cuites à la vapeur constitue l’apéritif léger parfait, ou il peut être combiné avec des pâtes pour un plat copieux. Tout ce dont vous avez besoin est une grande casserole, et nous sommes prêts à partir!
Comment faire des moules cuites à la vapeur
On dirait que savourer un grand bol de moules n’arrive que lorsque vous êtes à l’extérieur un restaurant chic. Économisons de l’argent et fabriquons cela à la maison. Il existe d’innombrables combinaisons de saveurs, voici quelques notions de base pour préparer les moules cuites à la vapeur les plus épiques.
Achats
La chose la plus importante à faire est de s’assurer que vous achetez des moules vivantes. Pour vérifier, tapotez légèrement les moules ouvertes avec vos doigts pour voir si elles se ferment. Certains seront déjà fermés et sont vivants, ne les jetez pas. Les moules doivent avoir un léger parfum océanique et non une forte odeur de poisson. Assurez-vous de jeter les coquilles brisées.
Une fois achetées, sortez-les immédiatement du sac en plastique, rangez les moules en vrac dans un bol. Couvrir d’une serviette en papier ou d’un chiffon humide. Videz tout liquide expulsé au fond du bol. Ne faites pas tremper les moules dans l’eau ou ne les nettoyez pas avant d’être cuites.
Nettoyage
Vous n’avez pas besoin de faire tremper les moules avant la cuisson, l’eau douce peut les tuer. Au lieu de cela, juste avant la cuisson, nettoyez-les sous l’eau froide. Frottez les coquilles avec une brosse si vous en avez une, ou utilisez vos doigts pour enlever tout excès de saleté. Vous remarquerez peut-être une ficelle brune fibreuse sortant du côté, c’est la barbe (fil byssal) de la moule et elle n’est pas comestible.
Retirez la barbe en la tirant vers la charnière et vers l’extérieur de la coquille. Certaines moules viendront déjà débarquées. Notez qu’une fois la barbe enlevée, les crustacés ne seront vivants que pendant une courte période, alors faites cuire immédiatement.
Cuisson
La cuisson des moules à la vapeur est une façon délicieuse et rapide de cuire des crustacés à l’aide d’un méthode de cuisson à chaleur humide. À l’aide d’une grande casserole ou d’une casserole à parois hautes munies d’un couvercle, vous pouvez d’abord créer les saveurs aromatiques à infuser dans la vapeur et le bouillon. Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu moyen-vif. Le liquide se transforme en vapeur lorsque la chaleur est supérieure à 100 ° C (212 ° F) dans la casserole couverte.
Les moules mettent environ 6 minutes à cuire ou jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent. Vous pouvez vérifier environ 3 minutes de cuisson, en remuant pour répartir les ingrédients, puis récupérer quelques minutes de plus. Une fois que les moules sont ouvertes, elles sont prêtes à être consommées, ne les faites pas trop cuire car elles peuvent devenir très dures. Vous pouvez défausser toutes les coquilles non ouvertes. Les moules cuites ajoutent une saveur savoureuse de fruits de mer au bouillon des jus pendant la cuisson à la vapeur.
J’ai également utilisé cette technique de cuisson à la vapeur pour faire de merveilleux plats de fruits de mer comme mon San Francisco Cioppino. Vous serez étonné de voir à quel point la cuisson à la vapeur peut être polyvalente pour créer de délicieux plats de fruits de mer et de crustacés!
Pour améliorer la saveur des moules cuites à la vapeur, j’ai ajouté des saveurs fraîches avec une touche française. Le beurre, les échalotes, l’ail, les tomates hachées, le jus de citron et le vin blanc créent un bouillon léger et savoureux. J’aime faire griller des tranches de baguette pour tremper et pour une texture croustillante au plat.
Vous pouvez combiner tous les ingrédients au bouillon, comme le vin rouge, les poireaux, les oignons, le chorizo, le safran ou même le lait de coco et curry pour moules à saveur thaïlandaise. Quel genre de moules cuites à la vapeur avec vous cuisinez-vous? J’adorerais entendre dans la section commentaires ci-dessous!
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Types de moules à acheter
La variété la plus commune de moules que l’on trouve sur votre marché local est celle à lèvres vertes du Pacifique (Nouvelle-Zélande) et la moule bleue de l’Atlantique. Vous pouvez trouver les lèvres vertes dans les marchés de fruits de mer spécialisés ou les épiceries asiatiques. Ils sont bronzés et verts et mesurent environ 3 à 4 pouces de longueur avec une texture plus robuste et plus consistante. Le plus souvent, vous trouverez la moule bleue, elle a une coquille sombre presque noire, avec une lèvre teintée de bleu et de 2 à 3 pouces de longueur avec une viande tendre et une saveur sucrée. Ils peuvent tous deux être préparés en utilisant la même méthode de nettoyage et de cuisson, il suffit de vérifier visuellement que les coquilles s’ouvrent pour la cuisson.
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Moules cuites à la vapeur avec du vin blanc et de l’ail
Ingrédients
- ▢ 1 ½ livre de moules fraîches, nettoyées avec la barbe enlevée
- ▢ 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- ▢ ½ tasse d’échalotes, émincées
- ▢ 4 gousses d’ail, émincées
- ▢ ¾ tasse tomates roma, dés de ¼ de pouce
- ▢ 1 cuillère à café de zeste de citron, ajoutez-en au goût
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron, divisé
- ▢ ½ tasse de vin blanc, chardonnay ou vin blanc sec
- ▢ 4 quartiers de citron
- ▢ sel casher, au goût
- ▢ poivre noir, au goût
- ▢ 2 cuillères à soupe de persil haché
Instructions
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Laver les moules sous l’eau courante froide. Frottez l’extérieur et écartez les moules si présentes, tirez la barbe fibreuse vers la charnière de la coquille pour la retirer et la jeter.
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Dans une grande marmite peu profonde, chauffer le beurre à feu moyen-vif.
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Lorsque le beurre commence à mousser, ajoutez les échalotes et l’ail. Remuer et cuire jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes et que l’ail soit tendre, environ 2 à 3 minutes.
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Ajouter les tomates, remuer et cuire environ 2 minutes.
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Ajouter le vin, le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de jus de citron, remuez pour bien mélanger.
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Ajoutez rapidement les moules nettoyées dans la casserole, couvrez et cuire à la vapeur pendant 3 minutes. Ouvrez soigneusement le couvercle et mélangez les moules.
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Couvrir et cuire à la vapeur jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et cuites , 2 à 3 minutes.
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Goûtez la sauce. Si désiré, assaisonner avec le reste du jus de citron, le zeste, le sel et le poivre au goût. Garnir les moules de persil et servir avec des quartiers de citron.
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