Alors que les haricots fermentés par des bactéries peuvent sembler désagréables – et Dieu sait que leurs effets secondaires sont désagréables – le natto est un mets japonais sain pour une bonne raison, dit Timothy Mawn
DANS CERTAINS PAYS, ils mangent des choses étranges: chair de requin putride, cœur de cobra palpitant, chien d’élevage – la liste est longue. Dans certains pays, ils ne peuvent pas comprendre pourquoi d’autres pays mangent des haricots rouges sucrés avec des morceaux de porc frit, du sang frit, du pain blanc frit et des œufs, probablement frits, au petit-déjeuner. Nous sommes, en tant que globe, un enchevêtrement confus d’opposés lorsqu’il s’agit de ce que nous jugeons propre à la consommation humaine.
Si vous n’avez jamais mangé, ou même entendu parler de natto, et que vous vous considérez comme un gourmand aventureux, alors lisez la suite. Si cela fait déjà partie de votre alimentation quotidienne, vous ne devriez vraiment pas perdre de temps à lire ceci et revenir à un chalutage solitaire de sites de réseaux sociaux car vous n’aurez pas d’amis, pour des raisons que j’expliquerai plus tard.
Il est important de souligner qu’il s’agit d’un hommage à un type de nourriture que j’aime – ça ne ressemblera pas à ça. Permettez-moi de vous présenter un aliment de base du régime japonais qui divise les papilles gustatives à la manière de la Marmite.
Natto – prononcé natto! – est un terme utilisé pour désigner les graines de soja fermentées avec Bacillus subtilis, une collection de légumineuses en décomposition regorgeant de bactéries essentielles aimant l’intestin, un super aliment et une excellente source de probiotiques.
Les Européens se sont récemment accrochés à l’idée à la mode que les aliments respectueux des bactéries sont là pour nous aider de multiples façons, mais il s’agit d’une pratique asiatique presque ancienne. Si les bactéries sont vos meilleurs amis, le natto est votre meilleur ami. Et croyez-moi – après avoir mangé du natto, vous aurez besoin de quelque chose pour être votre ami.
AU COURS DE MA PREMIÈRE semaine dans mon travail actuel, j’ai décidé de lancer ce sport culinaire extrême sur mes nouveaux jeunes chefs innocents et confiants. testez si vous voulez. Sans exception, tous mes cobayes ont roulé ça autour de leur bouche comme un Yorkshire terrier mangeant un caramel moelleux. (J’ai des preuves de première main de cette pratique, car un de mes parents décédés le faisait souvent à son terrier pour son amusement et celui de quiconque se trouvant à proximité. Veuillez ne pas transmettre cela à la RSPCA car mon La famille est en fait des gens sympas.)
Inutile de dire que ces chefs psychologiquement marqués ne m’ont jamais fait confiance depuis, me donnant galamment l’opportunité de manger des plats préparés de ma propre main.
Ce «fromage végétal», comme certains le décrivent, aurait été accidentellement découvert au Japon et consommé il y a plus de mille ans. Sa première vente commerciale a été réalisée dans une petite gare de la préfecture d’Ibaraki en 1889 et en 1912, l’Association des fabricants de Natto de Tokyo a été créée.
Sa valeur nutritionnelle à cette époque n’aurait pas pu être entièrement connue; il n’était apprécié que pour son umami, sa qualité salée, et sa capacité à être facilement digéré: il masse presque l’intestin.
Imaginez, si vous voulez, un groupe de samouraïs entourant leur shogun tous assis autour d’un feu chaud après une bataille victorieusement vicieuse et un bain à remous, avalant des bols de riz garnis de natto, pour être suivi de la scène du feu de camp du film Blazing Saddles (voir la vidéo ci-dessous). Si vous connaissez ce film, vous comprendrez peut-être qu’il y a peut-être un prix à payer pour une santé ultime.
Vidéo ci-dessus: La scène du feu de camp de Blazing Saddles de Mel Brooks
Aujourd’hui, il est vendu en sachets hygiéniques en polystyrène de 40 g, préalablement cuit à la vapeur et imprégné d’un probiotique sûr, et le plus souvent congelé avec l’ajout d’un petit sachet de soja et de moutarde pour l’assaisonnement. Sa manifestation originale était des graines de soja bouillies qui étaient ensuite enveloppées dans des roseaux de riz contenant une souche naturelle de B. subtilis, puis laissées dans un endroit chaud pour fermenter.
Le Japon produit à lui seul 236 000 tonnes de natto. Divisez cela par 40g et vous commencez à avoir une mesure de son importance dans le menu quotidien des ménages japonais.
Son apparence moderne pour un Occidental est de quelque chose de soyeux, presque gluant, oserais-je le dire flegmatique. Il a le nez d’un café frais et d’un smoothie au camembert bien vieilli avec un dissolvant pour vernis à ongles. Oui, au premier contact, c’est aussi agréable que ça, probablement la même manière que les non-initiés peuvent ressentir à propos d’une truffe blanche d’Alba, mais sans la sensation en bouche filandreuse et bâillonnée.
MA PREMIÈRE EXPÉRIENCE de cette délicatesse était quand j’étais prendre le petit déjeuner lors de ma première visite au Japon. Ma réaction était alors comparable à l’apparence de pure incrédulité qui est échangée entre les Japonais en regardant un étranger manger cette nourriture extrême.
J’ai été discrètement applaudi par un couple de personnes âgées assis à côté de moi à un magnifique petit-déjeuner buffet tôt un matin à Hokkaido, mon natto était assis sur un lit de riz avec un bol de soupe miso (un petit-déjeuner de champions ), le leur sur du riz, du poulet au curry et un œuf au plat, le plus extrême des petits déjeuners extrêmes que j’aie jamais vu.
Si jamais vous vous retrouvez coincé dans un ascenseur, la première question sur les lèvres de toute personne rationnelle aux autres devrait être: Avez-vous récemment consommé du natto? Si la réponse est oui et qu’il n’y a aucun signe visible de ventilation, envoyez un message final à vos proches et préparez-vous à quitter cette fragile bobine mortelle de la pire façon possible.
Pour tous ses défauts comiques (uniquement pour un gaijin, c’est-à-dire), il est entre parenthèses et prouvé médicalement comme étant un super aliment. Les bénéfices médicaux liés, mais non encore prouvés, sont: un risque réduit de cancer, la prévention de la chute des cheveux, de la thrombose et des accidents vasculaires cérébraux par fluidification du sang, une peau jeune et radieuse, la prévention de l’obésité, une réduction des effets du vieillissement, une de cholestérol, amélioration de la solidité osseuse et capacité à regarder les documentaires de Susan Boyle de bout en bout pendant 24 heures. Toutes les affirmations remarquables, je pense que vous serez d’accord.
Je ne peux plus vivre sans ce savoureux haricot japonais, et si je sais que je le prendrai pour le souper, ma journée sera remplie de bonheur. Pour la plupart, c’est un goût acquis – pour moi, un régal rare, car trop de bonnes choses peuvent aboutir à un divorce sain mais amer.
Tous les profits de cet article seront répartis également entre la Yorkshire Terrier Diabetes Association et la Natto Widows Foundation.
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