Nouilles ramen à partir de zéro (la méthode facile sans pétrir)

Les nouilles ramen sont facile à faire mais la pâte est difficile à pétrir et à rouler à la main. Pour faire des ramen facilement, utilisez une machine à pâtes et laissez-la faire tout le travail acharné, ce qui en fait une méthode de nouilles Ramen sans pétrissage à partir de zéro.

J’aime le sentiment d’euphorie et de fierté quand je réussis à créer quelque chose à partir de zéro. Pétrir une pâte molle et malléable avec mes mains pendant quelques minutes? Que je peux gérer. Je trouve les mouvements rythmiques relaxants. Ce que je n’aime pas, c’est quand une recette est trop compliquée. Battre une pâte ultra-rigide avec mon poing pendant même 1 minute sans même faire une bosse? Trop de travail.

C’est alors qu’il est temps d’utiliser une machine à pâtes pour aider à conserver mon amour de la fabrication de nouilles, l’amour de mes enfants pour la fabrication de nouilles et notre santé mentale.

Jusqu’à cette recette de nouilles ramen, j’ai d’abord pu préparer toutes mes nouilles à la main (comme mes recettes de nouilles chinoises de base, de nouilles udon et de nouilles aux œufs chinoises, puis à la machine.

Mais cette pâte de ramen était trop dure à pétrir à la main et encore moins à rouler à la main. Nous avons donc utilisé une technique de pétrissage alternative qui a fonctionné pour nous dans la recette de nouilles aux œufs chinoises. Nous avons pris un grand rouleau à pâtisserie et frapper fort la pâte, retourner la pâte, répéter. Cela a un peu aidé.

Ce qui a beaucoup aidé, c’est l’utilisation de notre machine à pâtes. Nous avons deux de ces machines à pâtes fabriquées en Italie par Marcato pour faciliter les choses pour nous. Un dans notre maison de Dubaï et un dans la maison de mes parents pour notre visite. Je n’en étais pas sûr au début, mais maintenant je ne peux pas imaginer faire des nouilles sans elle (bonus: il est disponible en 9 couleurs différentes pour que vous puissiez coordonner les couleurs de votre cuisine.)

Vous venez d’introduire la pâte dans la machine et manivellez la poignée pour aplatir la pâte jusqu’à la finesse désirée. Et puis vous coupez la pâte aplatie en fines brins. La machine fait tout le travail dur et cela devient une recette de nouilles Ramen sans pétrir à partir de zéro.

Que sont les nouilles ramen?

Le ramen est un type de nouilles japonaises à base de farine de blé. Au Japon, les ramen sont consommés fraîchement préparés, pas comme les paquets bon marché de nouilles instantanées (vous savez, celles qui coûtent 10 ¢ le paquet?) Qui sont frites et pleines de MSG.

Les ramen sont originaires de Chine: le terme «ramen» peut avoir été dérivé des mots chinois désignant les nouilles effilées («la mian») parce que les nouilles chinoises étaient traditionnellement tirées à la main. Une autre théorie est que « ramen est dérivé du chinois » lo mien « qui est des nouilles bouillies mélangées avec de la sauce.

Les nouilles ramen peuvent-elles être préparées avec succès à la maison?

Oui!

Vous avez probablement tous les ingrédients dans votre garde-manger pour préparer des nouilles ramen maison à partir de zéro. Il s’agit d’une recette de nouilles ramen japonaises sans œufs et ne nécessite que 3 ingrédients.

Pour préparer des ramen frais à la maison, tout ce dont vous avez besoin est:

• Farine tout usage
• Eau
• Agent alcalin: soit de l’eau de lessive (alias «kansui» et peut être achetée dans une épicerie asiatique) soit du bicarbonate de soude.

À utiliser bicarbonate de soude pour faire des nouilles ramen, vous devez d’abord les faire cuire au four pendant une heure. Cliquez ici pour obtenir mes instructions sur la façon de faire du bicarbonate de soude * cuit * et pourquoi les agents alcalins sont essentiels à la fabrication des nouilles ramen.

Après avoir maîtrisé la fabrication de nouilles ramen à partir de zéro, vous pouvez les servir avec mes ramen Tonkotsu avec poitrine de porc braisée.

Comment faire des nouilles ramen maison à partir de zéro

Continuer la lecture ci-dessous pour des instructions détaillées (avec des photos étape par étape) sur la façon de faire des nouilles ramen à partir de zéro ou vous pouvez cliquer ici pour passer à la recette imprimable.

Amusez-vous et amusez-vous avec ça!

Vous aurez besoin des éléments suivants (4 portions):

• 240 grammes de farine tout usage (2 tasses)
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude cuit au four (ou 1 cuillère à café d’eau de lessive aka « kansui »)
• 1/2 tasse plus 1 cuillère à café d’eau tiède (vous pourriez avoir besoin de plus mais c’est un bon début) >

• Machine à pâtes
• Grand bol à mélanger
• Cuillère ou spatule ou baguettes
• Tasse à mesurer ou balance de cuisine. Je préfère une balance de cuisine (j’ai celle-ci OXO) car elle permet une mesure plus cohérente car une tasse de farine peut varier de 100 grammes à 300 grammes selon la densité de la farine.

Étape 1 – Préparez une solution d’eau alcaline.

Ajoutez du bicarbonate de soude cuit au four (ou utilisez « kansui » si vous en avez) à l’eau tiède et mélangez bien pour faire une solution alcaline.

Étape 2 – Mélanger la farine et la solution alcaline dans un grand bol à mélanger.

Placez la farine dans un grand bol et versez la solution alcaline.

La farine prendra immédiatement une couleur jaunâtre comme les pigments jaunes naturels dans les composés flavonoïdes qui sont autrement incolores à pH neutre sont libérées à un pH basique plus élevé de 9-11, donnant aux nouilles une teinte dorée caractéristique (source: Lucky Peach).

Utilisez une cuillère, une spatule ou des baguettes pour mélanger l’eau. La farine deviendra une texture friable et c’est ce que vous voulez pour le moment.

Utilisez vos mains pour écraser les miettes de farine en une boule.

Si la farine ne forme pas complètement une boule après un peu de pression, ajoutez plus d’eau, mais seulement une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que vous obteniez une boule cohésive.

C’est ce que vous visez – une pâte sèche et friable avec à peine plus de miettes dans le mélange bol:

Étape 3 – Faites reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.

Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique ou placez-la dans un bol recouvert d’une serviette humide pour que la pâte ne sèche pas.

Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante (juste assez de temps pour que les enfants et moi regardions un épisode de notre émission Netflix préférée – actuellement Voltron car c’est le redémarrage le plus cool de tous les temps!).

Vous pouvez également laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit si vous ne prévoyez pas d’étaler la pâte tout de suite.

Étape 4 – « Pétrissez » la pâte pendant 2 à 3 minutes.

Ce n’est pas une pâte molle et lisse h et une pâte facile à pétrir comme la pâte de nouilles chinoises de base ou la pâte de nouilles aux œufs chinoises que nous avons précédemment préparées. Les enfants et moi avons vraiment eu du mal à pétrir à la main, alors je les ai laissés utiliser un grand rouleau à pâtisserie pour battre la pâte comme ils le faisaient dans la recette de nouilles aux œufs chinoises.

Ils se sont relayés pour battre la pâte pendant environ 3 minutes. Pour « pétrir » avec un rouleau à pâtisserie, donner quelques coups à la pâte, tapoter en boule, la frapper à nouveau et répéter. Je trouve que mettre leur musique préférée permet de faire passer le temps rapidement. Nous sommes actuellement en train de basculer sur « Shake it Off »du film idiot pour enfants Sing.

Étape 5 – Rouler la pâte à plat avec une machine à pâtes.

Réglez votre machine à pâtes sur le réglage le plus large (niveau 0 pour la marque Marcato et niveau 6 pour la marque Imperia). Divisez votre pâte en deux et remettez la portion inutilisée dans sa pellicule plastique ou son bol recouvert d’une serviette.

Aplatissez l’autre moitié de votre pâte autant que possible à la main (ou frappez à nouveau avec le rouleau à pâtisserie) et recommencez le faire passer dans la machine à pâtes.

Ne vous laissez pas décourager par le premier passage de la pâte dans la machine à pâtes. Il aura l’air assez déchiqueté, troué et inégal, mais deviendra lisse et même après quelques passes supplémentaires.

Pliez la pâte déchiquetée en trois et passez-la à nouveau dans la machine. Répétez 3 ou 4 fois de plus.

Après quelques passages dans la machine, elle aura l’air et se sentira lisse et deviendra de plus en plus rectangulaire. La machine pétrit essentiellement la pâte pour vous.

Ne pliez la pâte en trois que lorsque vous la passez dans le réglage le plus large de la machine.

Continuez à plier en tiers et à le faire passer dans le cadre le plus large jusqu’à ce que vous obteniez une longue pièce rectangulaire qui ne soit pas cassée en morceaux (cela nous a pris 6-8 passes).

Une fois la pâte est aplatie à une belle forme rectangulaire (pas trouée ou cassée en morceaux), passez la pâte dans la machine deux fois de plus, mais en un seul morceau sans la plier en trois. Vous utilisez toujours le réglage le plus large de la machine.

Étape 6 – Continuez à rouler la pâte à travers la machine à pâtes jusqu’à la finesse désirée.

Maintenant, ajustez le réglage de la machine sur le réglage de taille suivant et passez la pâte 2 fois mais rappelez-vous: NE PLIEZ plus en tiers. Passez la pâte en une seule feuille. Saupoudrez un peu de tapioca ou de fécule de maïs avant chaque passage pour éviter tout vieillissement de bâton.

Avec la machine à pâtes Marcato, nous avons commencé avec le paramètre le plus large de 0, puis est passé au niveau 1, puis au niveau 2, puis au niveau 3 et s’est arrêté au niveau 4 qui, selon le manuel d’utilisation, est de 1,9 mm (1/16 de pouce). Nous avons essayé le niveau 5 mais les nouilles sont sorties trop fines à notre goût.

À ce stade, la pâte ne sera pas complètement lisse comme notre pâte udon maison, mais une fois qu’elle passe à travers les couteaux, elle le sera soyez encore de belles nouilles!

Étape 7 – Coupez la pâte en longues lanières de nouilles avec la machine à pâtes.

Enfin, nous sommes prêts à couper la pâte en brins! Notre machine à pâtes Marcato était livrée avec deux options de taille – une taille de fettucine épaisse ou une taille de spaghettini mince. Nous avons utilisé le coupe-spaghettini pour faire ces nouilles ramen.

Notre pâte aplatie était un peu longue, donc les enfants l’ont coupée en deux à l’aide d’un grattoir / coupe-pâte ou vous pouvez également utiliser un couteau.

Saupoudrez légèrement la pâte de tapioca ou de fécule de maïs, puis passez-la dans les couteaux:

C’est notre partie préférée – regarder ce morceau de pâte émerger lentement de la machine en autant de brins individuels de nouilles! C’est un moment WOW pour nous à chaque fois.

Répétez le processus avec l’autre moitié de la pâte.

Étape 8 – Faites mijoter les nouilles dans l’eau bouillante.

Pour cuire ces nouilles, portez à ébullition une grande casserole d’eau. Ajoutez ensuite les nouilles et faites cuire 1 minute. Ces nouilles sont minces, elles n’ont donc pas besoin de beaucoup de temps pour cuire ou elles deviendront très gommeuses / collantes. Vous voulez les cuire légèrement car ils ramolliront également légèrement dans votre bouillon de soupe. Égouttez et rincez à l’eau froide.

Voilà – des nouilles ramen fraîches faites maison à partir de zéro, sans pétrir facilement!

Lorsque vous préparerez votre premier lot de nouilles, vous vous sentirez aussi fier et euphorique que nous a fait. Ne vous inquiétez pas si votre premier lot n’est pas parfait. N’oubliez pas: les nouilles ne sont pas censées être parfaites, elles sont destinées à être partagées.

Après avoir maîtrisé la fabrication de nouilles ramen à partir de zéro, vous pouvez les servir avec mes ramen Tonkotsu avec poitrine de porc braisée.

N’oubliez pas de nous taguer sur Instagram (@gingerandscotch) et Twitter (@gingerandscotch) et montrez-nous votre fabrication de nouilles en action.

Happy Noodling!
-Sandy