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Sauté de nouilles en verre thaïlandais Pad Woon Sen.
Pad Woon Sen est le cousin le moins connu du Pad Thai, bien qu’il soit tout aussi délicieux. Ce sont des nouilles en verre (nouilles aux haricots mungo) sautées avec une protéine de votre choix, un œuf et des légumes; généralement du chou, des haricots verts longs, des tomates et des carottes avec de la sauce soja et des assaisonnements au poivre blanc.
Je n’ai pas fait de pad woon sen depuis un certain temps maintenant, alors j’en ai eu envie ces derniers temps. Habituellement, ma mère le faisait tout le temps donc je recevais beaucoup de restes d’elle, mais comme je ne peux pas la voir pendant qui sait combien de temps (elle est coincée au Cambodge en ce moment), ça me manque vraiment.
J’ai donc vérifié mon frigo pour voir si j’avais tous les ingrédients nécessaires et heureusement je le fais. J’ai commencé à couper tous les légumes, puis le poulet, puis j’ai commencé à chercher les nouilles. J’ai beaucoup de types de nouilles que j’ai stockées, alors j’ai supposé que j’avais des nouilles en verre quelque part dans mon garde-manger. Et bien sûr, juste ma chance, je ne l’ai pas fait. J’avais presque tous les types de nouilles fines mais des nouilles en verre. Ne détestez-vous pas quand cela se produit?
Quoi qu’il en soit, cette recette demande généralement des nouilles en verre minces, Woonsen (parfois aussi appelées nouilles au cellophane, nouilles aux haricots mungo ou nouilles fensi), mais depuis je ne l’ai pas fait Je ne l’ai pas sous la main, je l’ai remplacé par de fines nouilles de vermicelles de riz. Depuis que ce chaos généralisé s’est produit, je fais mes courses une fois toutes les deux semaines, donc si je n’ai pas d’ingrédient pour un repas spécifique dont j’ai envie, j’expérimente et je me contente de ce que j’ai. Je me rends compte que je n’ai pas la patience d’attendre 30 minutes en ligne à l’extérieur du magasin pour n’acheter que 5 à 10 articles. Les bons vieux jours me manquent.
N’importe qui, remplacer Woonsen par des vermicelles de riz a tout aussi bon goût, mais je pense que je le préfère avec des nouilles en verre simplement parce que je préfère mes nouilles de riz à Pad Mee Korat ou Yum Sen Mee.
Que sont les nouilles en verre (Woonsen)?
Les woonsen, ou nouilles en verre, sont des nouilles à base d’amidon de haricot mungo, de patate douce, de pomme de terre ou de tapioca. Couramment utilisés dans la cuisine asiatique, ils sont vendus sous leur forme sèche en paquets emballés; séparés en 1 portion pour plus de commodité. Ces nouilles en verre peuvent apparaître dans des tons opaques de blanc, gris ou brun pâle, mais une fois trempées dans l’eau, elles deviennent translucides et ressemblent à du verre. Ils peuvent être confondus avec les vermicelles de riz, alors vérifiez toujours la section des ingrédients avant d’acheter.
Les nouilles en verre de bon goût sont similaires aux nouilles de blé, mais leur texture est légèrement plus lourde et plus douce . Je trouve que les nouilles en verre sont plus faciles pour le cuisinier débutant car les nouilles absorbent facilement le liquide, vous pouvez donc être généreux avec la sauce lorsque vous faites sauter, contrairement aux nouilles de vermicelles de riz. Vous pouvez généralement les trouver dans la plupart des supermarchés asiatiques, ils sont très populaires dans toute la région Asie. Si vous n’avez pas de marché asiatique près de chez vous, vous pouvez trouver les nouilles facilement en ligne.
Ingrédients pour Pad Woon Sen
Préparation des nouilles en verre – faites tremper les nouilles en verre à température ambiante arroser pendant environ 10 à 15 minutes. En général, il est préférable de le faire avant de commencer à préparer le reste des ingrédients. Ne faites pas ce que j’ai fait et cherchez-le après avoir tout préparé. Vous pouvez les égoutter après 10 minutes à l’aide d’une passoire ou d’une passoire. Touchez les nouilles et assurez-vous que toute la zone est trempée et un peu flexible. À l’aide d’un ciseau à nourriture, coupez-les en fils de 6 pouces (ils sautent et se mélangent plus facilement).
Préparation des légumes – Les recettes Pad Woon Sen nécessitent généralement des haricots verts longs, des choux, du brocoli chinois, des germes de soja, des carottes, des tomates, des oignons, des échalotes et de l’ail. Vous n’êtes pas obligé d’utiliser tous les légumes que j’ai mentionnés, utilisez simplement ceux que vous préférez et qui conviennent à votre palais (sauf l’ail et les échalotes, ils sont obligatoires dans la plupart des recettes asiatiques). Julienne le chou, les carottes et le brocoli chinois. Pour les haricots verts, je les hache généralement en biais en petits morceaux de 1 cm. Leur texture est croustillante à la cuisson, donc lorsque vous les coupez en gros morceaux, ils n’ont pas aussi bon goût et ils ont tendance à dominer les autres ingrédients.
Quelle viande utiliser pour le pad woon sen – vous pouvez utiliser toute protéine de votre choix. Pour toute recette de sauté, si vous utilisez du poulet, la viande brune est meilleure que la poitrine.
Recette Pad Woon Sen
Recette Pad Woon Sen
Ingrédients
- 4 petits paquets de nouilles en verre 160 grammes
- 2 c. à soupe d’huile végétale
Ingrédients pour la sauce
- 1½ cuillère à soupe de sauce soja
- 1½ cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de vinaigre noir ou de citron vert
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1/4 tasse de bouillon de poulet
- 1 piment rouge tranché finement à un angle
Viande
- 3/4 tasse de cuisses de poulet coupées en petits morceaux
Légumes
- 1 tasse de longs haricots verts coupés en biais , Morceaux de 1 cm
- 2 tasses de chou coréen enlevé, coupé en fines lanières
- 1 tasse de carottes julienne
- 1/2 tasse de tomates coupées en bouchées
- 4 gousses d’ail émincées
- 1 échalote mince y tranché
Instructions
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Mélanger les ingrédients de la sauce et réserver.
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Tremper les nouilles dans de l’eau tiède jusqu’à ce qu’elles soient pliables et légèrement molles, environ 10 à 15 minutes. Rincez et coupez les nouilles en verre avec des ciseaux de cuisson en fils de 6 pouces de long.
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Dans un grand poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, ajouter l’huile. Une fois l’huile chaude, ajoutez l’ail et l’échalote. Remuer jusqu’à ce qu’il soit doré et parfumé.
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Ajouter le poulet et faire sauter jusqu’à ce qu’il soit cuit à moitié -way, ou plus rose (environ une minute). Ajoutez les carottes et les haricots verts longs. Remuez encore une minute.
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Ajoutez les nouilles et la sauce. Remuer jusqu’à ce que complètement mélangé. Ajoutez les choux coréens.
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Faites sauter pour mélanger complètement tous les ingrédients. Vérifiez les nouilles pour voir si elles sont al-dente. Si le mélange est un peu sec, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet ou d’eau.
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Ajouter les tomates et remuer juste pour mélanger les ingrédients et réchauffer un peu les tomates ; ne les faites pas cuire.
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Goûtez et ajustez à votre guise en utilisant du sel et du poivre.
Notes
Vous aimez cette recette de Pad Woon Sen? plus tard!
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