Comment faire des œufs du siècle (皮蛋)
Les œufs de canard en conserve étaient servis en hors-d’œuvre dans un restaurant à la mode de Hong Kong, coupés en deux, avec une trempette au gingembre et au vinaigre. C’était mon premier voyage en Asie, et j’avais rarement vu quelque chose d’aussi révoltant sur une table. Ils me regardaient comme les globes oculaires d’un […]