Je vous vois rouler des yeux là-bas. « Kate, tous les parmesans aubergines sont italiens! » Permettez-moi de clarifier. En Italie, le vrai parmesan d’aubergine (Melanzane alla Parmigiana) est sans panure. Apparemment, nous, les Américains, avons décidé d’enrober nos aubergines d’œuf et de panure.
Un autre choc? Les Italiens ne versent pas n’importe quelle crème dans leur fettuccine Alfredo! Passons maintenant à un coup d’œil collectif à Olive Garden.
Blagues à part, cette aubergine au parmesan cuite au four est tout ce que je veux que l’aubergine Parm soit. Cette recette est entièrement faite à partir de zéro , mais c’est simple à préparer. Nous rôtirons les tranches d’aubergine au lieu de les faire frire. Ensuite, nous assemblerons le plat et le ferons cuire. Facile!
Nous allons également sauter la panure, ce qui rend cette aubergine parmesan sans gluten. Sans la panure comme distraction, la saveur d’aubergine transparaît vraiment. Ce plat peut sembler super fromager (ok, c’est fromage) mais la majeure partie du fromage est sur le dessus du plat afin qu’il puisse développer cette croûte dorée irrésistible.
Cette recette est plus saine que la plupart des aubergines américaines Parm esans, mais goûte comme ma grand-mère italienne inexistante l’a fait. J’ai fait une marinara maison rapide avec de la pâte de tomates et des tomates grillées sur le feu, ce qui lui donne le goût de mijoter sur la cuisinière pendant des heures. Si vous manquez de temps ou que vous cherchez à simplifier, vous pouvez absolument utiliser votre marinara en pot préférée.
Regardez comment faire des aubergines parmesan
L’inspiration de la recette
Les aubergines parmesans que j’ai commandées au fil des ans dans les restaurants ont considérablement varié, mais j’ai cultivé pour s’attendre à des aubergines panées lourdes, grasses, servies avec marinara et spaghettis standard. Je sors généralement avec un mal de ventre et un côté de regret.
Ensuite, j’ai commandé l’aubergine parmesan dans un restaurant local ici à Kansas City appelé Ragazza, qui m’a donné l’espoir pour l’aubergine Parm. Leur aubergine parmesan vient dans une jolie petite poêle en fonte, avec des couches d’aubergines coupées dans le sens de la longueur et tranchées comme des lasagnes. Il comprend des aubergines légèrement panées, mais ce n’est pas ouvertement gras et la sauce marinara a le goût de mijoter sur la cuisinière pendant des heures.
Regazza’s prépare la recette de la mère du propriétaire, et je dois la commander tous les le temps que j’y mange. Leur aubergine parmesan a inspiré les lasagnes d’aubergines de mon livre de cuisine, qui comprend de longues bandes d’aubergines grillées superposées entre les nouilles et la marinara. Avez-vous eu la chance d’essayer celui-là? Tellement bon!
Développement de recettes d’aubergines parmesan
Puisque c’est la saison des aubergines, j’ai décidé de créer une recette d’aubergine parmesan maison dont je pourrais vraiment m’exciter. J’ai basé ma recette sur la recette de lasagne dans le livre, tout en gardant à l’esprit la recette de Ragazza. Je savais que je voulais rôtir l’aubergine plutôt que la faire frire – les poêles pleines d’huile frémissante me font peur, et l’aubergine frite a plus le goût de l’huile que de l’aubergine.
L’aubergine absorbe notoirement l’huile comme une éponge, c’est pourquoi vous Je veux appliquer de l’huile sur l’aubergine plutôt que de l’arroser. Veillez simplement à utiliser des aubergines fraîches, car il n’ya pas d’aubergines écrasées et molles.
Quand je travaillais sur ma recette, je me suis accroché au composant panure. Je n’aime pas tremper mes doigts dans des œufs crus, et il est difficile de trouver de la chapelure de grains entiers. De plus, la panure dans l’aubergine parmesan est inévitablement enrobée de marinara et finit par être détrempée. À quoi sert la panure si tout est détrempé?
C’est alors que j’ai plongé dans l’histoire de l’aubergine parmesan et que j’ai appris que les Italiens ne panaient pas réellement leurs aubergines. Eureka! J’ai enlevé la panure et j’ai atterri sur une aubergine parmesan que j’aime vraiment. Je comprends que certains peuvent être en désaccord avec moi sur le front de la panure, mais acceptons simplement de ne pas être d’accord.
Conseils de sélection d’aubergines
Avant de vous rendre à l’épicerie, voici quelques conseils :
- Assurez-vous de choisir des aubergines lisses et brillantes, sans bosses ni parties molles. Ils doivent être lourds pour leur taille.
- Si possible, choisissez des aubergines plus petites. Les grosses aubergines ont tendance à contenir plus de graines, ce qui peut produire une texture gênante dans cette recette.
- Ensuite, assurez-vous de transformer cette aubergine en aubergine Parm rapidement, car l’aubergine trop mûre a un goût plus amer.
Suggestions de présentation aubergine parmesan
Vous vous demandez quoi servir avec votre parme d’aubergine? Je suggérerais des accompagnements simples, tels que des légumes rôtis (vous pouvez les rôtir sur la grille supérieure pendant que l’aubergine Parm cuit sur la grille inférieure), des côtés sautés ou des salades vertes. Voici quelques idées:
- Amandine de haricots verts
- Salade de chou de Bruxelles à la moutarde et au miel
- Salade italienne hachée: Ou une version simplifiée.
- Quick Collard Greens
- Asperges rôties, brocoli, choux de Bruxelles ou haricots verts
Plus de recettes d’aubergines à déguster
- Caponata: Cet apéritif sicilien acidulé et sucré comprend des aubergines avec des poivrons sautés, du céleri, des tomates, des olives et des câpres.
- Epic Baba Ganoush: De texture houmous, cette trempette méditerranéenne est faite d’aubergines , tahini, huile d’olive, citron et ail.
- Pasta alla Norma: plat de pâtes sicilien aux aubergines, marinara et basilic. Si vous aimez l’aubergine parmesan, vous devez essayer cette recette.
- Ratatouille: ragoût français classique de fin d’été. Je rôtis les légumes pour réduire l’humidité et faire ressortir leur saveur.
- Aubergines rôties & Pâtes aux tomates et orzo: une salade de pâtes amusante de fin d’été qui est bien remplie de veggies.
S’il vous plaît laissez-moi savoir comment cela se passe pour vous dans les commentaires. Pour des plats en casserole plus réconfortants, essayez mes lasagnes aux épinards et aux artichauts et mes lentilles Ziti cuites au four.
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Aubergine italienne au parmesan
- Auteur: Cookie et Kate
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Temps total: 1 heure (plus 15 minutes de temps de refroidissement)
- Rendement: 6 à 9 portions 1x
- Catégorie: Entree
- Méthode: Cuit au four
- Cuisine: italienne
★★★★★
4.9 sur la base de 158 avis
Cette recette d’aubergine au parmesan à l’italienne est plus légère que la plupart – elle est faite avec des tranches d’aubergines rôties (non frites) et non panure du tout. Il est également sans gluten! La recette donne une aubergine carrée de 9 pouces, soit environ 8 portions.
Ingrédients
- 3 livres d’aubergines (environ 3 petites ou 2 moyen)
- ¼ tasse + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge, divisée
- Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou émincées
- ¼ tasse de concentré de tomates
- 28 onces de tomates concassées, de préférence la variété rôtie au feu *
- ¼ tasse de basilic frais grossièrement haché, plus du basilic supplémentaire pour la garniture
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Une pincée de flocons de piment rouge
- 6 onces fraîchement râpé partiellement écrémé fromage mozzarella (environ 1 ½ tasse, emballé)
- 2 onces de parmesan fraîchement râpé (environ 1 tasse)
Instructions
- Pour rôtir l’aubergine: Préchauffez le four à 425 degrés Fahrenheit avec des grilles dans les tiers inférieur et supérieur du four. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin pour un nettoyage facile.
- Trancher les deux extrémités arrondies sur une aubergine, puis la mettre sur son côté plat le plus large. Trancher l’aubergine verticalement pour obtenir de longues plaques uniformes de ¼ à ½ pouce d’épaisseur. Jeter les deux côtés recouverts de peau d’aubergine. Répétez avec les autres aubergines.
- Badigeonnez légèrement les deux côtés des tranches d’aubergines d’huile d’olive (vous aurez probablement besoin d’environ ¼ de tasse d’huile). Disposez-les en une seule couche sur les plaques à pâtisserie préparées. Saupoudrer les côtés supérieurs de quelques traits de sel et de poivre. Rôtir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres, environ 22 à 27 minutes — à mi-cuisson, tournez les moules à 180 degrés et permutez leurs positions (déplacez le moule de la grille inférieure vers la grille supérieure et vice versa). La casserole sur la grille inférieure peut avoir besoin de quelques minutes supplémentaires dans le four pour devenir dorée. Mettre de côté.
- Pendant ce temps, pour faire la sauce tomate: Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit chatoyante. Ajoutez l’oignon et une pincée de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit très tendre et translucide, environ 4 à 7 minutes.
- Ajouter l’ail et la pâte de tomate. Cuire, en remuant, environ 1 minute. Ajouter les tomates écrasées, mélanger pour combiner et porter le mélange à ébullition. Une fois mijoté, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe bien, environ 15 minutes. Retirer la casserole du feu et incorporer le basilic haché, le vinaigre, le sel et les flocons de piment rouge. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire (j’ajoute généralement ¼ de cuillère à café supplémentaire).
- Lorsque vous êtes prêt à assembler, étalez environ ¾ tasse de sauce dans le fond d’un boulanger carré de 9 pouces. Disposer environ un tiers des tranches d’aubergine sur la sauce, en les chevauchant légèrement (coupez-les pour s’adapter, si nécessaire). Verser un autre ¾ tasse de sauce sur l’aubergine et saupoudrer de ¼ tasse de fromage mozzarella.
- Disposer environ la moitié des tranches d’aubergines restantes uniformément sur le dessus. Étaler un autre ¾ tasse de sauce sur le dessus et parsemer de ¼ tasse de fromage mozzarella. Superposez les tranches d’aubergines restantes sur le dessus et garnissez de ¾ tasse de sauce (il vous en reste peut-être un peu) et du fromage mozzarella restant. Saupoudrer uniformément de parmesan sur le dessus.
- Faire cuire sur la grille inférieure à 425 degrés Fahrenheit, à découvert, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le dessus soit doré, environ 20 à 25 minutes. Laisser refroidir pendant au moins 15 minutes pour lui donner le temps de prendre, puis hacher et saupoudrer de basilic supplémentaire sur le dessus. Trancher avec un couteau bien aiguisé et servir.
- Les restes se conservent bien, couverts et réfrigérés, pendant environ 4 jours. Réchauffez avant de servir.
Notes
Recette inspirée de l’aubergine parmesan chez Ragazza à Kansas City, et adaptée de la lasagne d’aubergine dans mon livre de cuisine, Love Real Food.
Option de raccourci: Remplacez la marinara maison par une marinara achetée en magasin. Vous aurez besoin d’environ 3 tasses (24 onces). La marinara biologique de Newman’s Own serait mon premier choix pour cette recette.
Préparez-vous à l’avance: vous pouvez assembler les lasagnes d’aubergines la veille (peut-être même quelques jours avant), puis cuire au four lorsque vous êtes prêt (il faudra peut-être 5 minutes supplémentaires environ dans le four pour développer le dessus doré).
* Notes de tomates: Vous pouvez également utiliser des tomates en dés ou des tomates entières, transformées dans un robot culinaire ou un mélangeur jusqu’à ce que lisse. Ma marque préférée de produits à base de tomates en conserve est Muir Glen Organic, pour leur saveur et leurs canettes sans BPA.
Parmesan note: la plupart des parmesans ne sont pas techniquement végétariens (ils contiennent de la présure animale), mais Whole Foods 365 et BelGioioso les marques proposent des parmesans végétariens.